Cum se gătește sare
Produse
Stomac de porc - 1 bucată
Cap de porc - jumătate (poate fi înlocuit cu o greutate egală de coadă de porc sau picioare de porc + file)
Limba de porc - 1 bucată
Rinichii de porc - 2 bucăți (puteți înlocui încă 1 inimă de porc)
Inima de porc - 1 bucată
Oțet 9% - 2 linguri
Foaie de dafin - 4 frunze
Usturoi - 7 dinți
Arcul - 2 capete
Morcovi - 2 mari
Sare - 2 linguri
Pepinele de ardei - o mână
Cum se gătește sare
1. Înmuiați stomacul de porc peste noapte în apă rece.
2. Clătiți stomacul de porc, îndepărtați filmul - faceți-l cu mâinile și foarte atent, pentru a nu sfâșia stomacul.
3. Tăiați exteriorul grăsimii cu un cuțit.
4. Puneți stomacul într-un bol, acoperiți cu apă, turnați în 1 lingură de oțet și 2 frunze de lavrushka, lăsați timp de 1 zi.
5. Tăiați capul de porc în jumătate sau tăiați părțile din carne, îndepărtați excesul de grăsime.
6. Răzuiți capul cu o hârtie de nisip, tăiați și curățați urechile din interior și din exterior.
7. Puneți toate părțile capului și organele într-o cratiță cu apă rece sărată, puneți pe foc, scurgeți primul bulion, turnați apă proaspătă.
8. Gătiți carnea de porc cu 3 ore după fierbere, cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți ceapă, morcovi, sare și piper.
8. Tăiați bine carnea și grăsimea de pe cap, coajați și tocați limba, tocați urechile foarte fin.
9. Adăugați puțină sare în umplutură, dacă este necesar, asezonați cu usturoiul tocat.
10. Puneți umplutura în stomacul de porc, coaseți marginile stomacului cu o ață strânsă.
11. Puneți sare în bulionul rămas, adăugați apă, dacă este necesar - este important ca stomacul de porc să fie complet acoperit cu bulion.
12. Puneți cratița cu sare pe foc mic, gătiți după ce a fiert 1 oră.
13. Se pune sare, se pune sub presă, se răcește și se pune la frigider sub presă 12-15 ore.
14. Îndepărtați presa, tocați sare și serviți ca o gustare rece.
Fusofacts
Saltison este organe fierte într-un stomac de porc, mai rar carne sau carne tocată, foarte rar - cu adăugarea de legume. Produsele sunt cusute în stomacul de porc prelucrat cu un fir, apoi acest "mezel" este introdus în apă și gătit timp de 2-3 ore (în funcție de dimensiune. se dovedește un tăiat dens, ca un cârnat.Atunci când gătiți sare, este necesar să alegeți stomacul de porc potrivit: în primul rând, dimensiunea este importantă, deoarece cantitatea de alte produse depinde de aceasta: 1-1.3 umplutură fiartă se poate încadra într-un stomac mediu, dar sunt posibile abateri. Prin urmare, umpluturile pentru saltison ar trebui să fie cu o marjă, dar, de asemenea, ținând cont că acesta poate rămâne. Excesul de umplere poate fi utilizat în salate de organe.
După umplerea săratului, stomacul de porc ar trebui să fie cusut: acest lucru trebuie făcut cu un ac și ață culinară. Firul culinar poate fi înlocuit cu fir de bumbac obișnuit.
Există 2 moduri de a prepara sare
1. În primul rând, produsele din carne se fierb, apoi se toacă și se pun într-un stomac de porc. Sarea gata se fierbe încă o jumătate de oră, se lasă sub presiune și se insistă.
2. Puneți produsele din carne crudă în stomacul de porc și gătiți până la fiert timp de 2-3 ore.
Alegerea metodei depinde de produsele utilizate. Dacă gătiți bucăți mari de sare sau din carne pe oase, fierbeți-le mai întâi. Dacă se folosesc limbi, mânecile de carne și carne tocată, atunci pot fi gătite imediat în stomac.
Alte denumiri pentru saltison sunt brawn, kolbik sau cowboy.
Serviți salata cu adjika, hrean, muștar și pâine neagră.
Dacă se utilizează carne slabă pentru sare, ar trebui să folosești suplimentar gelatină, astfel încât umplutura să se întărească strâns și să nu se desprindă la feliere.
Dacă nu există stomac de porc, sare poate fi gătită în pungi cu suc sau în pungi rezistente la căldură.