Cum să gătești șuncă
Produse
Picior de porc - 1,5 kilograme
Sare - 110 grame (5 linguri)
Apa - 1 litru
Ardei negru - 1 vârf
Trifoi - 2 bucăți
Ardei iute - 1 bucată
Prepararea mâncării
1. Clătiți bine piciorul de porc cu apă rece, uscați-l, dacă există vene - tăiați-le.
2. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați 5 linguri de sare, piper, cuișoare și puneți pe foc. A fierbe.
3. Scoateți vasul de saramură de la foc și refrigerați.
Umplere și marinare șuncă
1. Luați o seringă de 20 ml, completați cu saramură răcită și seringă. Trebuie să faceți aproximativ 25 de injecții din toate părțile, folosind jumătate din saramură. Ar trebui să existe aproximativ aceeași distanță între injecții.
2. Puneți carnea tocată într-un recipient adânc, turnați saramura rămasă, neutilizată, apăsați cu o încărcătură și puneți-o într-un loc răcoros, la frigider timp de trei zile.
3. O dată la 24 de ore, carnea trebuie întoarsă în cealaltă parte.
Șuncă fiartă
1. După 3 zile, scoateți carnea de porc din saramură.
2. Așezați o bucată de carne pe masă și rolați bine. Pentru fixare, puteți utiliza sfoară sau un film extensibil special.
3. Turnați apa într-o cratiță adâncă, puneți pe foc și încălziți la o temperatură de 85 de grade.
4. Când apa este încălzită la temperatura dorită, scufundați șunca într-un vas cu apă. Reduceți căldura pentru a scădea temperatura apei la 80 de grade pe un termometru de gătit.
5. Gatiti timp de 3,5 ore. Temperatura nu trebuie să crească mai mult, deoarece carnea își va pierde aspectul și suculitatea produsului.
6. La sfârșitul timpului, scoateți șunca din tigaie, clătiți cu apă caldă și apoi rece.
7. Răciți și refrigerați timp de 12 ore. Consumul de șuncă imediat când este încă cald nu este recomandabil, deoarece poate părea prea sărat. După ce a stat în loc răcoros timp de 12 ore, sucurile și sarea din carne se vor dispersa, iar șunca va dobândi un gust mai delicat.
Fusofacts
- Șunca este o bucată de carne dezosată care a fost sărată sau afumată. În urma gătitului, produsul are o structură de carne monolitică conservată, cu o consistență elastică. De regulă, șunca este folosită pentru gătirea piciorului de porc, uneori cu omoplații față, spate, în cazuri rare, coaste și alte părți. În mod tradițional, șunca este făcută din carne de porc, dar se folosesc adesea pui, curcan și, uneori, urs sau venon.- Pentru șuncă de casă, cel mai potrivit este piciorul sau gâtul de porc. Atunci când alegeți șuncă, ar trebui să se acorde preferință părții sale inferioare, deoarece are mai puțin cartilaj, mai puțină grăsime și este mai ușor de tăiat. Sunca se gătește folosind carne proaspătă și refrigerată. Dacă a fost înghețat, nu îl puteți dezgheța în cuptorul cu microunde sau în apă fierbinte, deoarece șunca își va pierde gustul, substanțele utile și își va pierde aspectul. Înainte de a găti sunca, carnea trebuie clătită cu apă, uscată cu un șervețel și curățată complet de vene și grăsime.
- Pentru gătit, puteți utiliza diferite condimente și amestecuri dintre ele. Cele mai des utilizate sunt ciuperci, piper negru, coriandru, frunze de dafin tocate, cuișoare, ierburi uscate, un amestec de ierburi italiene, diverse amestecuri de carne și scorțișoară.
- Pentru ca șunca să aibă un gust ascuțit, pe lângă mirodenii, se recomandă ungerea cărnii cu muștar.
- Dupa ce gatiti sunca, bulionul ramane, poate fi folosit atunci cand gatiti supa sau gatiti sosuri pe baza acesteia.
- În timpul pregătirii șuncă, se folosește tehnologia de injecție cu saramură. Această procedură înmoaie țesutul muscular și permite sărea cărnii în mod uniform.
- Întoarcerea cărnii la marinare este necesară pentru ca șunca să fie uniformă sărată și să păstreze o nuanță uniformă de carne.
- Deoarece este destul de problematic să se aprecieze temperatura apei atunci când fierbe șuncă cu ochi, se recomandă utilizarea unui termometru de gătit pentru cel mai bun rezultat.