Cum să gătești subji
Produse
Brânză Paneer (poate fi înlocuită cu suluguni, chechil sau brânză Adyghe) - 250 de grame
Tomate - 1 bucată
Cartofi - 3 tuberculi
Ardei dulce (roșu sau galben) - 1 bucată
Varză - jumătate de cap de varză care cântărește 2 kilograme
Rădăcină de ghimbir - 1 centimetru
Semințe de chimen - 1 linguriță
Frunze de curry - 2 bucăți
Ardei iute rosu - jumatate de păstaie
Coriandru măcinat - 1 linguriță
Turmeric - un vârf
Frunze de Shambhala uscate - 1 lingură
Asafoetida - un vârf
Ulei de Ghee (poate fi înlocuit cu ulei vegetal) - 3 linguri
Ardeiul negru măcinat - 1/3 linguriță
Sare - o jumătate de linguriță
Cum să gătești subji
1. Puneți ghee într-o tigaie adâncă, puneți la foc mic, topiți untul.
2. Spălați, coajați, tocați ghimbirul și capsulele roșii.
3. Puneți chimenul într-o tigaie cu unt, țineți la foc mediu câteva minute, până când semințele încep să se clătine.
4. Adăugați ghimbirul și ardeiul gras la semințele de chimen, țineți la foc mediu timp de 3 minute, până când ghimbirul este auriu.
5. Puneți coriandru, asafoetida, piper negru, curry, shambhala, turmeric într-o tigaie cu condimente, amestecați, păstrați timp de 2 minute la foc mediu.
6. Tăiați brânza și cartofii decojiți în pătrate groase de 2 cm.
7. Se toacă varza în fâșii lungi de 4 cm.
8. Spălați ardeiul gras, îndepărtați semințele și tulpina, tăiați pulpa în pătrate cu 2 centimetri lățime.
9. Puneți brânza într-o tigaie cu condimente, prăjiți la foc mediu timp de 5 minute până se formează o crustă.
10. Adăugați legume în brânză și condimente: cartofi, varză, ardei, sare, agitați, prăjiți la foc mare timp de 3 minute.
11. Reduceți căldura la scăzut, turnați legumele cu 100 ml de apă fierbinte, acoperiți, mențineți la foc mediu timp de 10 minute.
12. Înmuiați roșia în apă clocotită timp de 2 minute, îndepărtați, îndepărtați pielea, tăiați în cuburi de 1 centimetru grosime.
13. Adăugați roșia într-o tigaie cu legume, gătiți timp de 15 minute, acoperite la foc mic.
Fusofacts
- Sabji - farfurie vegetală indiană din legume gătite în sos de curry.- Din limba hindi, cuvântul sabji este tradus ca legume.
- Sabji a servit fierbinte cu chapatis și orez fiert.
- Vasul este preparat din cartofi, broccoli, dovlecel, varză, roșii și ardei, uneori se adaugă fasole și nuci, ba chiar și fulgi de nucă de cocos. La sos se adaugă șofran, nucșoară, cuișoare, ardei negri și roșii, scorțișoară, nuci, ghimbir, mentă, muștar, ierburi, usturoi.
- Există multe tipuri de Sabji în India. Ingredientele dintr-un vas variază în funcție de regiune și de sezon.
- Indienii amestecă sabji cu orez și mănâncă cu mâinile sau cu ajutorul unui tort chapati, scoțând puțin sabji pe el.