Cum să gătești bulion de miel
Produse
într-o cratiță de 4 litri
Miel (parte grasă) - jumătate de kilogram
Apa - 3,5 litri
Morcovi - 1 bucată
Verdele (pătrunjel, cilantro sau mărar) - 50 de grame
Usturoi - 5 dinți
Ceapa - 1 cap
Semințe de fenicul - ciupite
Ardei negru - 4 mazăre
Sare - 1 lingura
Cum să gătești bulion de miel
1. Spălați mielul sub apă rece, se împarte în 5 părți egale.
2. Turnați 2 litri de apă rece într-o cratiță, puneți mielul, așezați la foc mic, așteptați până când fierbe.
3. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură pliată, gătiți bulionul timp de 1,5 ore sub capac, îndepărtând periodic spuma din bulion.
4. Spălați morcovii, coaja, tocați în fâșii de 1 cm lățime și 3 cm lungime.
5. Coaja ceapa, taiata in 4 parti egale.
6. Cojiți usturoiul, nu îl tocați.
7. Pune ceapa, morcovii, usturoiul, sare, piper, fenicul într-o cratiță cu bulion, gătește o oră la foc mic (dacă ai nevoie de un bulion bogat, gătește 2 ore).
8. Spălați și macinați verdeața.
9. Se presara patrunjel pe bulionul de miel fiert turnat in farfurii.
Fusofacts
- Pentru bulion, se recomandă alegerea grasă bucăți de miel, care va face bulionul bogat și hrănitor: gamba, gâtul sau umărul unui berbec. Bulionul se va dovedi mai bogat dacă folosești carnea unui berbec adult.- Cele mai populare supe făcute cu bulion de miel: shurpa, piti, bozbash și Chorba.
- Uneori mielul are un miros specific. Apare dacă animalul a fost sacrificat incorect. De obicei, mirosul provine din grăsime, de aceea este recomandat să-l tăiem cu un cuțit înainte de a găti.
- Cum să scapi miros înțepător Berbec:
1. Se acoperă carnea cu sare, muștar sau usturoi zdrobit și se lasă câteva ore.
2. Înmuiați mielul într-o soluție slabă de oțet, kefir sau lapte timp de 2 ore.
3. Înmuiați carnea de berbec în saramură peste noapte: 200 de grame de suc de rodie, o lingură de adjika, o linguriță de pudră de muștar, chimen, piper negru și roșu, turmeric, curry, coriandru, hamei suneli, scorțișoară, 50 de grame de usturoi tocat.
4. Strângeți sucul de lămâie în supa de carne de miel.
5. Când gătiți mielul adăugați origano, semințe de coajă, coriandru, cilantro, roșii, ridiche, ceapă, morcovi, usturoi. Aceste condimente și legume pot depăși mirosul specific de carne.