Bulion de gâscă pas cu pas
ProduseGâscă - 2 aripi și 1 gât, sau o pereche de picioare într-un vas de 3 litri de stoc
Arcul - 2 capete
Morcovi - 1 mare
Foaie de dafin - 3 frunze
Allspice - 6 mazăre
Reţetă
- Îndepărtați excesul de grăsime din gât.
- Inspectați aripile pentru a avea pene desprinse și îndepărtați-le.
- Clătiți bine partea exterioară a părților de gâscă sub apă curentă.
- Puneți tăieturile pregătite într-o cratiță și acoperiți cu apă rece.
- Aduceți apa la fierbere la foc mare
- Setați focul la foc minim.
- Gătiti la foc mic timp de 1,5-2 ore.
- Îndepărtați spuma pe măsură ce se dezvoltă.
- Adăugați în bulion ceapa spălată și înjumătățită cu cojile, morcovul tocat grosier și boabele de ardei.
- Aproape de sfârșitul gătitului (în 5 minute) adăugați ierburi și frunze de dafin.
Fusofacts
Bulionii de pasăre sunt adesea prescriși pentru alimentația dietetică, însă nu este cazul gâsca. Gâsca este o pasăre foarte grasă, de aceea este important să îndepărtați toată grăsimea înainte de a fierbe pentru un gust normal, altfel va trebui să fie îndepărtată cu o lingură după. Bulionul de gâscă se dovedește a fi atât de gras, încât poate fi servit pur și simplu cu pâine sau crutoane - un prânz copios este garantat.Dacă se presupune că bulionul va fi folosit pentru ciorbă sau carne jelită, folosiți nu numai părți grase, ci și cărnuri pentru gătirea bulionului.
Dacă aveți o carcasă de gâscă întreagă, atunci folosiți oasele corpului, aripile și gâtul pentru a fierbe bulionul și folosiți picioarele și sânul, împreună cu grăsimea, pentru prăjire, copt sau copt.
Pentru a da bulionului o culoare aurie, puneți legumele preparate într-o tigaie uscată înainte de a găti și țineți-le până la negru timp de 3-4 minute.
Dacă gătiți gâsca la foc mare, bulionul nu va fi saturat, iar apa se va evapora mai repede decât carnea este gătită. Disponibilitatea gâscii poate fi verificată prin ruperea osului la articulație: dacă membrul este separat imediat, atunci bulionul este gata.
Bulionul va fi mai bogat dacă puneți carnea în apă rece și este de dorit ca în trecut să aparțină unui animal vechi sau adult.
Dacă aveți o grămadă de mărar sau pătrunjel în frigider, puneți tulpinile în bulion cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului - acest lucru va adăuga bogăție în bulion, iar frunzele sunt mai bine salvate pentru decorarea vaselor.