Cum se gătește bulionul de pește
Produse
Apa - 2 litri
Pește (de exemplu, pescăruș și / sau fagot) sau set de pește - 600 de grame
Rădăcină de pătrunjel - 2 rădăcini
Ceapa - 1 cap
Foaie de dafin - 4 frunze
Sarat la gust
Ardei negru - 6 mazăre
Cum se gătește bulionul de pește
1. Spălați capetele de pește în apă rece, tăiați branhii și ochii.
2. Tăiați peștele sau oasele mari de pește din set în mai multe părți, clătiți în apă rece.
3. Turnați părțile de pește cu 2 litri de apă rece, puneți o cratiță închisă pe arzător la foc mediu, așteptați până când fierbe.
4. Scoateți spuma formată, schimbați căldura la scăzut.
5. Spălați rădăcina de pătrunjel, curățați-o, tăiați-o în fâșii de 0,5 centimetri grosime și 3 centimetri lățime.
6. Cojiți și tocați mărunt ceapa.
7. Puneți ceapa, rădăcina de pătrunjel, frunzele de dafin, sarea și piperul în bulion, mențineți la foc mic timp de 40 de minute.
8. Lasă bulionul finit să se prepară 20 de minute.
9. Scoateți spuma de pe suprafața bulionului cu o lingură, încordați.
Cum să faceți bulionul de pește transparent
Pentru 3 litri de bulionPentru a păstra bulionul transparent în timpul gătitului, turnați peștele cu apă rece și gătiți la foc mediu, îndepărtând constant spuma.
Pentru a clarifica bulionul, se folosesc tipi, care atrag tot ceea ce îl face tulbure. Acest lucru este deosebit de important atunci când provineți din bulionul de pește fierbe aspic.
1) Extragerea din carnea tocată
În 100 de grame de carne tocată cu conținut scăzut de grăsimi, se toarnă un pahar de bulion și proteina de 1 ou de pui, se amestecă, se lasă 20 de minute. Se încălzește brățara și se toarnă în bulion, se gătește timp de 30 de minute, apoi se strecoară prin cheesecloth împăturită de mai multe ori. Avantajul metodei este că, în viitor, extractorul de carne tocată poate fi utilizat pentru alimente - de exemplu, pentru gătitul chiftelelor.
2) Extrageți din albuș de ou și morcovi cruzi
În 100 de grame de morcovi răzuți, se adaugă un pahar de bulion și proteina de 1 ou, se amestecă, se aduce la fierbere. Se toarnă tragerea în bulionul de pește, se dă la fierbere, se strecoară prin cheesecloth.
3) desen clasic de proteine
Se răcește bulionul la frigider, se adaugă 10 albușuri de ou bătute, se ține bulionul la foc mic timp de 30 de minute, amestecând constant. Scoateți spuma albă groasă de pe suprafața bulionului și strecurați-o prin cheesecloth.
Fusofacts
Din ce este făcut bulionul de pește?
- Bulionul de pește este gătit din file, capete, oase, creste, aripioare și piele de pește. Peștii mici se pun în bulion fără procesare.Despre bulionii din diferite tipuri de pești
- Orice sturion, somon, pește catifel, biban, pescăruș, ghioceu, crap crucian, biban (mare și râu) sunt potrivite pentru prepararea bulionului. Puteți adăuga diferite tipuri de pește în bulion după gust. Este deosebit de bine să combinați pește gras și pește cărnos, apoi obțineți un bulion delicios bogat, cu un adaos copios - aproape un fel de mâncare pregătit.- Peștele de apă sărată poate oferi bulionului un miros specific. Pentru a scăpa de ea, înainte de fierbere, peștele este presărat cu suc de lămâie sau soluție diluată de acid citric, iar pentru fiecare kilogram de pește se adaugă 3 frunze de dafin și 6 boabe de piper negru. Pentru a îneca mirosul de pește, dacă este prea puternic sau neplăcut, puteți turna 200 ml de murături de castraveți în bulion.
- Nu este recomandat să gătiți macrou și bulion de hering. De asemenea, nu este de dorit să se utilizeze pește prins într-un rezervor supraaglomerat. Poate conferi bulionului un miros mlăștinos, care va trebui „îndepărtat” de condimente.
Cele mai bogate bulionuri provin de la biban, stihie și rufe. Crapul, breamul și crapul pot da un gust amar.
Bulion de pește și condimente
- Pe bulion se poate adăuga piper negru, ceapă, ceapă verde, mărar, pătrunjel. Paprika măcinată va adăuga aromă și umbră plăcută bulionului, usturoiului și ghimbirului - condimente, suc de lămâie - amărăciune.- Pentru o mai mare bogăție a bulionului și pentru a da o aromă de fum, i se adaugă pește afumat.
- Dacă bulionul de pește este amar, atunci nu este suficient să mânuiți cu atenție peștele atunci când tăiați. Cel mai probabil, bilă sau branhii au intrat în bulion. De asemenea, pentru ca bulionul de pește să nu aibă gust amar, se recomandă clătirea completă a peștilor din sânge. Puteți îmbunătăți gustul bulionului adăugând zahăr și mărar. Dacă nu vă ajută, încercați să turnați suc de lămâie (1 lingură fiecare).
Si inca ceva
- Conținutul caloric al bulionului de pește este de 50 kcal / 100 grame.- Bulionul de pește este potrivit pentru prepararea supelor de pește, ciorba de peste, sosuri, aspic.
- Costul produselor pentru prepararea bulionului de pește conform rețetei noastre este de la 200 de ruble. (Media Moscovei pentru iunie 2020).