Cum se face bulion de rață
ProduseRață - 4-6 aripi sau 2 picioare, sau 300 de grame de gât sau aripi
Arcul - 1 cap
Morcovi - 1 mărime medie
Ardei negru - 4 mazăre
Reţetă
- Dacă este necesar, îndepărtați pene mici din aripi.
- Clătiți produsele din carne sub apă curentă.
- Puneți rața într-o cratiță și acoperiți cu apă rece.
- Aduceți apa la fierbere la foc mare.
- Reduceți căldura, astfel încât apa să fiarbă, abia bălțând.
- Gătiti timp de 1 oră până la 1,5 ore, în funcție de mărimea bucăților de carne.
- Pe măsură ce se formează, îndepărtați spuma acumulată cu o sită (în primele 10 minute de gătit).
- După ce spuma se oprește formarea, se adaugă morcovii tăiați în două sau trei părți, se spală și se înmoaie pe jumătate ceapa și se curăță în bulion.
- După o oră de gătit, adăugați în bulion frunze de dafin, boabe de ardei și ierburi.
Fusofacts
Dacă aveți o carcasă de rață întreagă, atunci puteți folosi gâtul, aripile și oasele corpului rămase după tăierea pentru bulion - dar dacă bulionul este necesar pentru ciorba de carne, atunci este mai bine să puneți părțile din carne.Rața este o pasăre destul de grasă, așa că dacă nu eliminați în prealabil excesul de grăsime, atunci va trebui să fie îndepărtat cu o coșă după gătit.
Dacă puneți rața în apă rece, se vor elibera mai multe extractive din ea, dar dacă puneți carcasa în apă fierbinte, spuma va fi mult mai mică.
Puteți verifica disponibilitatea raței tăind-o pe articulație - o rață crudă va avea acolo suc de carne roz. Și desigur, bulionul finit va avea o aromă uimitoare.
Pentru ca bulionul să devină maroniu auriu, morcovii și ceapa pot fi răzuite până la negru într-o tigaie uscată înainte de a le pune în apă.
Bulionul de rață din Peking gătește de obicei mai repede decât bulionul Indo-rață.
Pentru bulionul de gătit, puteți folosi doar tulpini din ierburi, și este mai bine să salvați petalele pentru a decora vasul finit.
Pentru a evidenția nota de dulceață de rață în bulion, cu 5 minute înainte de gătit, puteți adăuga suc de lămâie din aproximativ una sau două felii.