Cum se gătește bulionul de oase
Produse
Oase de porc - 1 kilogram
Ceapă - 1 bucată (150 grame)
Morcovi - 1 bucată (150 grame)
Ardei negru - 15 mazăre
Foaie de dafin - 2 bucăți
Ardei - 15 mazăre
Sare - lingura (30 grame)
Apa - 4 litri (se va folosi în 2 doze)
Prepararea mâncării
1. Cojiți și spălați morcovii și ceapa.
2. Taie ceapa pe jumătate.
3. Tăiați morcovii în bucăți.
4. Puneți un kilogram de oase de porc bine spălate într-o cratiță.
Prepararea bulionului
1. Toarnă doi litri de apă peste oase.
2. Aduceți la fierbere. Opriți încălzirea.
3. Turnați apa din oală. Îndepărtați oasele și clătiți.
4. Spălați tigaia în sine - curățați partea de jos și pereții proteinei fierte.
5. Puneți oasele într-o cratiță, turnați doi litri de apă, încălziți la foc mediu.
6. După ce a fiert apa, gătiți oasele de porc pentru o oră și jumătate la foc foarte mic.
7. Pune ceapa și morcovii, gătește 20 de minute.
8. 2 frunze de dafin, 15 boabe de ardei, se adaugă o lingură de sare în bulionul de oase, se gătește 10 minute.
9. Opriți încălzirea, lăsați bulionul să se răcească ușor sub capac.
Se strecoară bulionul răcit.
Fusofacts
- Dacă utilizați mai puțină apă atunci când gătiți bulionul osos, atunci va fi bogat și, prin urmare, gustos. Cu toate acestea, apa trebuie să acopere oasele.- Umplerea dublă a oaselor poate fi omisă și limitată numai la colectarea spumei care se formează în timpul gătitului. Dar trebuie avut în vedere: substanțele nocive se acumulează în oasele care intră în corpul animalului. Cea mai mare parte intră în prima apă la începutul gătitului și este turnată cu ea. În plus, gătitul în două ape vă permite să scăpați complet de fulgii de proteine care rămân în bulion, chiar dacă spuma este degresată cu atenție.
- Timpul de gătire a oaselor depinde de specia și vârsta animalului. Oasele de vită sunt fierte până la 5 ore, oasele de miel până la 4 ore, bulionul din oasele de păsări de curte - 1 oră.
- Nu merită bulionul, pe care plănuiești să gătești primul fel, să sare puternic. Aroma bulionului se poate schimba atunci când se adaugă alte alimente (acest lucru se întâmplă adesea atunci când este gătit cu ciorbă de varză sau borș).