Reguli generale pentru gătirea bulionului de carne
1. Ce fel de carne este bună pentru bulion. Un bulion gustos și hrănitor este obținut din orice carne cu cel puțin o cantitate mică de grăsimi și / sau oase: de la pui (ambele părți și întregi), de la curcan (în special de la picioarele de pui, dietetice - din file), din carne de vită și carne de porc (cea mai grasă) - din șuncă). Grăsimea din bulion este aproape complet fiartă, iar carnea este dezasamblată după ce a fiert bulionul, așa că nu vă fie teamă că bulionul va fi prea gras. Pentru bulionul de dietă, folosiți carne fără grăsimi sau creșteți proporția de apă.
2. Pregătirea cărnii. Înainte de a fierbe bulionul, carnea este spălată complet sub apă rece pentru a elimina sângele, ceea ce va face bulionul înnorat.
3. Cum se calculează apa pentru bulion. Bulionul de grăsime medie va fi obținut din calculul unei kilograme de carne pe os pentru 2 litri de apă. Un bulion de legume este obținut dintr-un kilogram de legume și 1 litru de apă. Apa este turnată atât de mult încât apa acoperă complet toate produsele. În timpul gătitului, bulionul va fierbe puțin, așa că ar trebui să adăugați o cantitate mică de apă cu câțiva centimetri. Nu este recomandat să adăugați apă în timpul gătirii bulionului, astfel încât bulionul să nu-și piardă gustul, dar în caz de fierbere severă, puteți adăuga puțină apă clocotită.
4. Pe ce căldură să gătești bulionul. Pentru ca bulionul să gătească fără apă clocotită activ, ar trebui să fie gătit la foc mic.
5. Când să degresăm bulionul. După fierberea apei, este necesară monitorizarea spumei timp de 10-15 minute, este convenabil să o curățați cu o lingură în formă de fante sau o lingură.
6. Ce condimente trebuie adăugate în bulion. Condimente clasice - boabe de ardei, morcovi, ceapă, usturoi, foi de dafin. În plus, puteți adăuga cimbru, hamei suneli, cimbru. Punerea condimentelor se face după ce spuma a fost scoasă din bulion.
7. Când săreați bulionul și cât de mult. Pentru a face carnea moale, se recomandă săreați bulionul cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Pentru fiecare litru de apă, furnizați 1 linguriță de sare.
8. Am nevoie să filtrez bulionul. Dacă bulionul a fost gătit din părți întregi de păsări de curte sau carne, atunci bulionul nu trebuie să fie filtrat. Dar dacă fragmente osoase ar putea intra în băutură sau este necesar să se scurgă condimentele fierte, atunci bulionul trebuie filtrat printr-o sită.
Fusofacts
1. Ce fel de oală să iei pentru bulionul de gătit. Pentru bulion, o cratiță cu câțiva centimetri mai mare decât nivelul apei ar fi excelentă, deoarece poate exista multă spumă și astfel încât carnea să fie cufundată complet în tigaie, dacă se poate deforma în timpul gătitului.2. Trebuie să adaug sodă în bulion. Soda este adăugată la bulion doar dacă calitatea sau vârsta cărnii sunt îndoieli.
3. Este posibil să gătiți bulionul doar din oase. Poți, dar ar trebui să existe cel puțin puțină carne și grăsime pe os. Pentru bulionul de pasăre fiartă, puteți cumpăra un set special de supă.
4. Cum să gătești bulion pentru băut. De obicei, consumul de bulion este esențial pentru dietă sau ca băutură hrănitoare.
5. Cum se servește bulion la masă. Bulionul se servește fierbinte sau rece împreună cu un ou fiert, crutoane. Puteți adăuga câteva picături de sos fierbinte.
6. Cum să încălziți corect bulionul? - Încălziți bulionul la foc mic și scurt. Există momente în care lichidul supraîncălzit duce la arsuri, mai ales dacă pui ceva rece în lichid. Dacă un strat subțire de grăsime se formează deasupra (important mai ales pentru bulionul de pui), atunci tensiunea de suprafață împiedică apa să fiarbă. Când filmul se sparge (de exemplu, când o lingură este cufundată), apa „explodează” și fuge, se poate arde ușor. Rețineți că punctul de fierbere al bulionului este mai mare decât cel al apei, astfel încât arsura va fi mai dureroasă și va dura mai mult timp pentru a se vindeca. Ai grija.