Cum se gătește tkemali
Produse pentru tkemali
pentru 1 litru tkemali
Prune sau prune de cireș - 2 kilograme
Cilantro sau pătrunjel - o jumătate de buchet mediu
Mărar - buchet mediu jumătate
Usturoi - 5 dinți
Ardei iute uscat - o jumătate de linguriță
Apa - jumătate de pahar (150 mililitri)
Sare - 2 linguri
Oțet - 1 linguriță 70% oțet
Zahar - 4 linguri
Cum se gătește tkemali
1. Spălați prunele, tăiați-le pe jumătate și îndepărtați semințele.
2. Puneți prunele într-o cratiță de email sau alamă.
3. Turnați în apă și puneți tigaia pe foc, dați la fiert și gătiți timp de 30 până la 40 de minute, în funcție de suculitatea tkemali-ului.
4. Pune prunele fierte într-un colizor, bulionul de prune nu mai este necesar.
5. Frecați prunele printr-un colizor cu un mortar. Îndepărtați pielea prunelor.
Se spală și se usucă cilantro și mararul, se toacă fin sau se toacă cu ajutorul unui blender.
Cojiți și tocați usturoiul cu o presă de usturoi.
Pune piureul de prune pe foc, adaugă sare, zahăr, ierburi, condimente. Aduceți tkemali la fierbere cu agitare constantă și gătiți timp de 3 minute, îndepărtând spuma.
Adăugați ierburile, usturoiul, ardeiul într-o cratiță și gătiți timp de 2 minute. Opriți căldura, turnați oțet și amestecați.
Aranjați sosul tkemali fiert în borcane sterilizate și lăsați să se răcească complet.
Fapte despre tkemali
Soiuri de prune pentru tkemaliPrunele proaspete sunt potrivite pentru tkemali: prune de vișine, fructe albastre coapte sau ușor necoapte, prune spinoase (nu trebuie confundate cu prunele, care nu sunt potrivite pentru a face tkemali). Sunt permise fructe ușor coapte.
Cum se servește tkemali
Serviți Tkemali într-o barcă cu păsări pentru carne, păsări de curte, mâncăruri cu pește, doar pe pâine. Grozav ca sos pentru kebabs, farfurii de legume, orez, paste.
Ce să gătești cu tkemali
- IN reteta traditionala sosul trebuie adăugat cu ombalo (mentă bogă sau mentă de purici) - o plantă picantă care crește în Caucaz.
- Ombalo nu are nicio legătură cu menta obișnuită, acest condiment, dacă este necesar, poate fi înlocuit cu semințe macinate de coriandru sau cimbru. Ierburile proaspete se pun în sosul clasic tkemali: cilantro, mărar, pătrunjel, busuioc și usturoi.
- Singurul ingredient uscat din tkemali este ardeiul iute roșu, dar nu măcinat, ci zdrobit în bucăți mici.
- În rețete moderne permis utilizarea ierburilor uscate. Ele ajută la păstrarea culorii luminoase și bogate a sosului, care, atunci când este adăugat cu ierburi proaspete, are o nuanță brună, mai ales în timpul păstrării îndelungate. De asemenea, atunci când gătiți tkemali, puteți adăuga adjiku.
Cum se înlocuiește prunele în tkemali
Alternativ, folosiți coacăze în loc de prune.
Cât de mult pentru a stoca tkemali
Păstrați Tkemali timp de 1 an într-un loc răcoros.
Ce este Tkemali
- Tkemali este un sos georgian creat în mod tradițional din prune locale "Tkemali".