Cum se gătește sriracha
Produse
Ardei iute (jalapeno, Tula, serrano, chili fresno sau soiuri aniversare) - 1 kilogram
Usturoi - 1 cap întreg
Zahar (ideal maro) - 1/2 cana
Sare - 1,5 linguri
Oțet 5% (se poate folosi cidru de mere) - 5 linguri
Cum se prepară sosul sriracha
1. Spălați și uscați ardeiul cu un șervețel.
2. Puneți mănuși pe mâini pentru a nu vă arde mâinile, tăiați tulpina din fiecare ardei.
3. Decojiți usturoiul, tăiați dinții de rizom.
4. Puneți ardeiul, usturoiul într-un bol, adăugați 1,5 linguri de sare și jumătate de pahar de zahăr.
5. Folosind un blender, macinați toate ingredientele într-un piure.
6. Turnați amestecul într-un borcan de 3 litri pentru a lăsa loc pentru produse de fermentare care vor crește volumul amestecului.
7. Puneți capacul ușor pe borcan.
8. Scoateți borcanul într-un loc întunecat, păstrați la temperatura camerei timp de 10 zile: după 1 zi, vor apărea bule, indicând începutul procesului de fermentare.
9. După 7 zile, pe a 8-a, se adaugă 2 linguri de oțet; pe a 8-a alte 2 linguri de oțet, pe a 9-a restul de lingură de oțet. În acest caz, sosul nu trebuie agitat - oțetul se va dispersa de la sine.
10. În a zecea zi, se macină sosul cu un blender.
11. Măcinând printr-o sită, treceți amestecul de sriracha într-o cratiță sau o cratiță cu pereți groși.
12. Puneți cratița la foc mic și fierbeți sosul la grosimea dorită - în mod ideal, ar trebui să obțineți consistența ketchup-ului dens.
13. Sterilizați borcanele și capacele.
14. Turnați sriracha în borcane, răsuciți și răciți - după 10 zile sosul va fi complet gata.
Păstrați sosul sriracha la temperatura camerei.
Fusofacts
- Sriracha este un sos thailandez numit după satul în care a fost inventat de gospodina locală, Si Racha. Pe măsură ce și-a câștigat faima, femeia care a inventat sosul a vândut drepturile de fabricație unei mari companii thailandeze. De atunci, sosul a cucerit treptat inimile experților culinari din întreaga lume. În paralel, a fost inventat un sos similar în Statele Unite și, imediat ce similitudinea a devenit clară, ambele sosuri au fost unite cu numele inițial. Cu toate acestea, opiniile despre cine este adevăratul creator al sosului sunt încă diferite, iar în 2015 au filmat chiar și un documentar despre originea sosului.- Când prelucrați ardeiul, datorită ascuțimii sale, vă puteți arde mâna sau vă puteți irita. De aceea, se recomandă utilizarea mănușilor de plastic de unică folosință.
- În original, feluri de ardei iute sunt folosite pentru gătitul sosului sriracha. Cu toate acestea, datorită preferințelor gustului rușilor, în rețeta dată sunt indicate soiurile cu un gust moderat picant.
- Pentru a grăbi prepararea sriracha, puteți tăia semințele (sunt necesare în special pentru fermentare) și fierbeți imediat amestecul până la consistența unui sos. Însă gustul și amabilitatea inițială vor dispărea.
- Sosul Sriracha, supus sterilizării de înaltă calitate a conservelor, poate fi păstrat până la 1 an, dar nu este recomandat să păstrați o cutie deschisă de sriracha mai mult de o săptămână. - Sosul, pe lângă servirea clasică cu carne și pește, este excelent pentru sucuri strălucitoare, brânză tare, gem, carne afumată și tocanite de legume.
- Dacă se dovedește că ardeiul iute este prea cald, puteți înlocui până la jumătate din partea sa cu ardei gras. Dacă produsul final este prea picant, puteți amesteca sosul cu maioneză sau smântână după gust. Zahărul brun din rețetă poate fi înlocuit cu zahăr obișnuit sau puteți folosi zahăr de palmier. Culoarea sosului finit depinde direct de culoarea ardeilor folosiți.
- sosul Sriracha poate înlocui oricare dintre cele mai renumite sosuri Tabasco, rahat, adjiku, satsebeli... Ca și tovarășii săi, datorită gravității sriracha, aceasta se înveselește, se vindecă de umerașe și se întărește cu răcelile.