Cum să gătești satsivi
Produse
Curcan sau pui complet refrigerat sau congelat - 2-2,5 kilograme
Sâmbure de nucă - jumătate de kilogram
Ceapa - 4 capete mari
Apa sau bulion - jumătate de pahar
Usturoi - 1 cap (12-15 dinți)
Oțet de struguri - 1 lingură
Adjika classic - 2 linguri
Coriandru măcinat - 1 linguriță
Utskho-suneli - 1 linguriță
Șofran sau turmeric - 1 linguriță
Sare - 2 linguri de nivel
Prelucrarea păsărilor de curte
1. Dezghețați pui sau curcan, dacă sunt congelați.
2. Intindeți și clătiți pasărea.
3. Împărțiți păsările în porții.
4. Opțional, fie fierbe curcan sau pui într-o cratiță, coaceți păsările de curte într-o pungă de copt (la 180 de grade timp de 40 de minute) sau fierbeți-o (într-o tigaie sub un capac la foc mic timp de 45 de minute) într-o tigaie.
Confecționarea sosului satsivi
1. Se toacă nucile și se îndepărtează împreună cu partițiile, se măsoară 3 linguri pentru baza sosului.
2. Cojiți ceapa și toacă fin.
3. Într-o cratiță, topiți grăsimea de pui sau curcan (dacă păsările de curte au fost gătite; în caz contrar, adăugați ulei) și prăjiți ceapa pe ea.
4. Separați capul de usturoi și îl coajați.
5. Amestecați partea comestibilă a nucilor, a adjika și a usturoiului într-un bol, apoi treceți împreună prin cea mai fină plasă a unei mașini de tocat carne sau toacați cu un blender.
6. Puneți masa pe cheesecloth, înfășurați-o și strecurați - astfel încât lichidul să curgă din masă, pentru care este necesar să pregătiți un recipient separat.
7. Întoarceți masa în mașina de tocat carne și macinați de trei ori și repetați din nou procedura de extracție a sucului.
8. Se fierbe 1 litru de apă, din care jumătate de pahar se toarnă în ceapă împreună cu masa de nucă și se amestecă până la neted.
7. Amestecați sosul rezultat cu nucile rămase.
8. Turnați încet în apa clocotită rămasă, amestecând constant.
9. Turnați sare și toate condimentele uscate în sos, adăugați adjika și agitați.
10. Se fierbe sosul după ce a fiert din nou timp de 10 minute.
Gătirea și servirea meselor
1. Puneți bucățile de pui în sosul rezultat - este de dorit ca satsivi să fie complet în sos.
2. Gătiți păsările în sos timp de 1 minut la foc mic.
3. Infuzați satsivi timp de 6 ore. Durata de perfuzie dorită pentru satsivi este de 12 ore.
4. Servim satsivi cu unt de arahide pregătit.
Fusofacts
- Satsivi-ul clasic folosește pui, dar sosul este mult mai important și poate fi folosit cu curcan. Păsările care nu au fost înghețate sunt cele mai potrivite - proaspete sau refrigerate.- Atunci când alegeți nucile, este important să luați în considerare nevoia de suc de nucă. De regulă, nucile proaspete pot fi cumpărate pe piețe, după ce au cerut vânzătorului să taie nuca pentru testare.
- Piesele de pasăre pot fi coapte la cuptor într-o pungă de copt sau gătite într-o tigaie cu apă sub capac. Când gătiți păsările de curte, este important ca carnea să nu fie acoperită cu o crustă, deoarece acest lucru va interfera cu sosul.
- Pentru a pregăti satsivi, aveți nevoie de o cratiță de 5 litri pentru ca toată mâncarea să se încadreze în ea.
- Puteți macina nucile și le amestecați cu produsele satsivi, fie într-o mașină de tocat cafea, fie într-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Ca ultimă soluție, îl puteți zdrobi într-un mortar.
- Folosiți apă, suc de rodie sau bulion ușor sau bulion de curcan pentru a face sosul.
- Coriandrul măcinat în rețeta satsivi este permis să înlocuiască cilantro, și adjika cu ardei iute.
- La servire, satsivi pot fi presărați cu crengute de ierburi și semințe de rodie.
- Satsivi se servește în mod tradițional la rece mălai ca farfurie.În caz contrar, satsivi se servește cu pâine sau lavash, cufundându-și bucățile într-un sos de nuci; cu salate de legume.
- Uleiul de nuc proaspăt stors poate fi înlocuit cu uleiul cumpărat de la magazin.
- Uneori, în sosul satsivi se adaugă o lingură de oțet de struguri fiert sau se înlocuiește cu o linguriță de acid citric. Acestea fac astfel încât sosul satsivi să nu se întunece și să își piardă aspectul apetisant.
- Pentru a oferi satsivi o aromă și mai picantă, puteți adăuga cuișoare, ceapă prăjită, ardei roșu, semințe de cilantro.
- Rețineți că satsivi vor deveni foarte groși la răcire. Acesta este motivul pentru care este servit cu unt de arahide, care este utilizat pentru a dilua satsivi.
- Conținutul caloric al satsivi de pui este de 320 kcal, de la curcan - 290 kcal.
- Costul produselor pentru fabricarea satsivi de pui - de la 750 de ruble, de curcan - de la 1000 de ruble. (Media Moscovei pentru iunie 2020).
- Este mai bine să eliminați oasele mari de pasăre după prelucrarea inițială, deoarece în formă rece, este mai dificil de manevrat oasele.
- În rețeta clasică, bucățile de pasăre sunt aduse mai întâi la nivel pe jumătate gătite și apoi gătite în sos satsivi.