Cum să gătești găluște
1. Turnați apa într-o cratiță (pentru 1 porție 15-20 găluște - o jumătate de litru de apă), puneți tigaia la foc mare.
2. Adăugați boabe de piper negru și sare în apă. Dacă găluștele vor fi servite cu bulion, atunci ar putea fi folosit piper măcinat, astfel încât să nu fie necesar să prindeți mazărea într-un bulion tulbure.
3. Așteptați ca apa să fiarbă.
4. Puneți găluște congelate într-o cratiță.
5. După ce apa clocotește din nou, reduceți căldura și agitați găluștele, astfel încât să nu se lipească între ele și să nu se lipească de fundul și laturile tigaiei.
6. Fierbe găluștele timp de 10 minute, prinde găluștele din apă cu ajutorul unei linguri sau cu o lingură.
7. Serviți găluște cu smântână și bulion de găluște, presărați cu ierburi după gust.
Galbenele tale sunt gătite!
Cum să gătești găluște în gadgeturi
Cum să gătești găluște într-un aragaz lentPune găluștele pe fundul multicookerului, toarnă smântână amestecată cu apă într-un raport de 1: 4. Gătit găluștele timp de 20 de minute pe modul "coacere" multicooker. Presărați găluște cu brânză rasă înainte de servire.
Cum să gătești găluște într-un cazan dublu
Gătit găluștele într-un cazan dublu timp de 30 de minute.
Cum să gătești găluște într-un aragaz sub presiune
Gătit găluște într-un aragaz cu presiune timp de 20 de minute.
Cum să gătești găluște în cuptorul cu microunde
Pune găluște congelate (200-250 grame) într-un vas adânc, adaugă un pahar cu apă, sare, piper și frunze de dafin. Acoperiți vasul cu o farfurie și puneți-l în cuptorul cu microunde 10 minute (la o putere de 800 W). Felul de mâncare este gata, pofta bună!
Fusofacts
1. Când gătiți găluște, puteți adăuga ierburi, piper negru, foi de dafin.2. O mâncare preferată „economică” și rapidă este găluștele servite cu smântână.
3. Bulionul de găluște este, de asemenea, foarte gustos. Prin urmare, se crede că găluștele fierte sunt un fel de mâncare universal. Potrivit pentru prânz, dacă este servit cu bulion și pentru cină.
4. Dacă gătiți găluște singuri acasă, puteți economisi până la jumătate din costul găluștelor din magazin. :)
5. Pentru a pregăti rapid găluște, merită apă clocotită nu într-o cratiță, ci într-un ibric electric.
6. Puteți păstra găluștele deja fierte la frigider, după scurgerea bulionului (pentru ca găluștele să nu se desprindă) și să se răcească. Perioada de valabilitate a găluștelor fierte este de 2-3 zile. Depozitați găluștele fierte acoperite cu un capac.
7. Apa are nevoie de de trei ori mai multe găluște: de exemplu, pentru 0,5 kg de găluște - 1,5 litri de apă.
8. Gătiți găluștele într-un cazan dublu timp de 30 de minute.
9. Conținut caloric de 100 de grame de găluște - 280 kcal.
10. Costul raviolilor din magazin este de 200-800 de ruble / 1 kg. (în medie la Moscova din iulie 2019).
Despre aluat pentru găluște
Se crede că aluatul clasic de găluște este preparat fără ouă și lapte. Cu toate acestea, atunci când este mâncat, un astfel de aluat este dens, cum ar fi pastele și necesită prea mult timp pentru a modela găluștele din mână, în timp ce există riscul ca găluștele să se gătească neuniform și să se destrame în timpul gătitului. Laptele va înmuia gustul găluștelor, dar îl va face și mai puțin strălucitor. Un compromis ar fi să împărțiți laptele și apa în jumătate și să adăugați încă 50 de mililitri de lichid în loc de ou.
- În cazul în care aluatul este prea dens sau se folosesc coafuri, se recomandă să adăugați o lingură suplimentară de ulei vegetal la aluat.
- În cazul în care un fără știft, puteți folosi o bere de sticlă sau o sticlă de vin pentru a rostogoli găluștele. Nu va fi atât de convenabil și de rapid, dar calitatea de rulare va rămâne bună.
- Dacă în timp ce sculptează găluște marginile sunt foarte largi, le puteți tunde cu foarfece sau cuțit. Puteți face același lucru cu o înțepătură cu șurub (care ține capetele găluștelor împreună).
Despre carnea tocată în găluște
- Pentru gust, puteți adăuga ceapă prăjită în carnea tocată, dar apoi găluștele va fi mai puțin suculent. Pentru a găti găluște suculente cu ceapă prăjită, ar trebui să dublați porția de ceapă sau să adăugați apă la carne tocată.
- Pentru suculență, puteți adăuga 3 linguri de apă sau gheață pisată în carnea tocată.
- Săreați găluștele cu o marjă, astfel încât să fie suficientă sare pentru bulionul de găluște.
- Se obișnuiește să se utilizeze carne tocată pentru găluște din carne de porc grasă și vită obișnuită în egală măsură, totuși, opțiunile sunt posibile: doar carne de porc slabă, numai carne de vită cu adaos de untură, numai carne de vită cu adaos de apă.
- Când gătiți carne tocată poate adauga verdeață pentru carne: mărar, pătrunjel, tulpini de ceapă verde. Puteți adăuga, de asemenea, cuburi de bulion zdrobit - vor da o aromă strălucitoare și bulion atunci când gătiți găluște.
Aritmetica găluștelor
- Din cantitatea dată de produse atunci când gătesc acasă, s-a dovedit 32 găluște dimensiuni medii, greutate - 850 grame.
- Costul produselor pentru pregătirea a 850 de grame de găluște - 115 RUB (Media Moscovei din mai 2016).
- Durează 1,5 ore să gătești 2 porții de găluște de casă, se recomandă să gătești mult o dată și să înghețe.
Cum se păstrează găluștele
1. Puteți găti o cantitate mare de găluște simultan și le puteți congela. Perioada de valabilitate a găluștelor congelate este de 4 luni.
2. Pentru a păstra găluștele în congelator și să nu se lipească între ele, este mai bine să stropiți făină pe o suprafață plană, să puneți găluștele pe ea și să le trimiteți la congelator timp de 1 oră.
După o oră, scoateți găluștele, colectați cu atenție de pe o suprafață plană și puneți-le în pungi de plastic. Legați pungile și puneți-le în sertarul congelatorului.
Tradiții de găluște
- Principala tradiție în realizarea găluștelor este crearea de „găluște fericite”. De obicei, în procesul de sculptură, în loc de umplere, o monedă, sare sau piper este introdusă într-o găluște selectată la întâmplare (se întâmplă că găluștea este pur și simplu lăsată goală). Se crede că cel norocos care va întâmpina o găluște atât de neobișnuită va avea noroc și noroc.- A devenit o tradiție rară de a găti găluște într-un cerc familial apropiat. Conform acestei tradiții, fiecare membru al familiei este implicat în procesul de sculptură, care îndeplinește o funcție specifică. Unul întinde aluatul, al doilea taie cercurile de aluat, cel de-al treilea umple bucățile cu carne tocată, iar restul ajută la sculptură. Astfel, atunci când pregătiți găluște, chiar și cei mai mici vor găsi de lucru - de exemplu, să presați aluatul rulat cu un pahar pentru a face cercuri. Sau punând carne tocată pe cercuri. - A face găluște pe cont propriu este foarte bun pentru sănătate: munca motorie fină ajută la întărirea sistemului nervos, banii economisiți vă vor permite să cumpărați legume sau fructe sănătoase, iar absența îmbunătățitorilor de aromă sintetică din produs vă va feri de dependența de alimente.
- În mod tradițional, găluștele se fac în decembrie-ianuarie, când este frig afară și vrei să faci ceva fără a ieși de acasă. Acest lucru este cu atât mai relevant, deoarece, în general, prețurile la alimente cresc în timpul iernii. Apropo, pentru a face găluște, puteți face fără a irosi electricitate deloc: toate produsele pot fi manipulate.
- În mod tradițional, carnea tocată pentru găluște este obținută din diferite tipuri de carne: miel, vită și carne de porc. În Orientul Îndepărtat, găluștele sunt cel mai adesea obținute din pește tocat. În regiunile nordice ale Rusiei le place găluștele obținute din carne de elan, iar în regiunile centrale, gălbenușurile cu ciuperci sunt mai des preparate. Sudul Uralilor este renumit pentru găluște de cartofi. Diferența lor față de găluște este că umplutura este brută în găluște. Fanii alimentelor din dietă vor plăcea găluște de varză sau de ridichi, atât proaspete cât și varză. Nu vă mirați că găluștele de casă se îngălbenesc ușor în timpul gătitului - așa se fac simțite ouăle.
Cum se fac galuste
ProdusePentru 32 găluște medii (2 porții)
Faina pentru aluat - 300 de grame (1,4-1,5 cani sau 14,5 linguri rotunjite)
Faina pentru rulare - 2 linguri de nivel
Ouă de pui - 1 bucată
Apa - jumătate de pahar (100 mililitri)
Carne tocată - 300 de grame
Ceapa - 1 cap mic
Ardei negru - 1 vârf
Ulei de floarea soarelui - 1 lingură
Sare - 2 lingurițe de nivel
Cum să faci găluște acasă
1. Măsurați 1,25 cupe standard de 200 ml de făină într-o sită peste bol.
2. Adăugați 1 linguriță de sare în făină.
3. În timp ce agitați ușor sita, cerneați făina într-un bol.
4. Adăugați 1 lingură de ulei de floarea soarelui în făină.
5. Turnați apa într-o cană și încălziți-o în cuptorul cu microunde la o temperatură de 40 de grade (ușor mai cald la atingere decât temperatura corpului).
5. Rupeți 1 ou de pui într-un bol, adăugați o jumătate de pahar de apă încălzită și bateți cu un bici.
6. Turnați amestecul de ou în făină.
7. Amestecați mâncarea direct într-un bol cu o lingură, iar apoi cu mâinile până când aluatul începe să se îndepărteze de pe mâini.
8. Pentru că calitatea făinii poate diferi de cea obișnuită, este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă făină - apoi adăugați făină într-o jumătate de lingură și continuați să frământați aluatul, doar 15 minute.
9. Rotiți aluatul într-o bilă, puneți-o într-o pungă și lăsați la temperatura camerei să infuzeze o jumătate de oră.
10. Pune carnea tocată într-un bol, amestecă cu o lingură.
11. Cojiți ceapa, tocați-i bine, îi puteți toca și cu ajutorul unei răzătoare sau a unei mașini de tocat carne.
12. Adăugați ceapa, sarea și piperul în carnea tocată, amestecați-le în carnea tocată cu mâinile.
13. Obțineți aluatul.
14. Turnați 1 lingură făină pe suprafața de lucru și neteziți.
15. Scoateți aluatul, frământați astfel încât să devină ușor mai uscat.
16. Rotiți aluatul într-un cârnat lung de 20 cm, apoi tăiați-l pe jumătate.
17. Puneți 1 jumătate într-un sac, astfel încât să nu se usuce (aluatul uscat este practic imposibil de rulat).
18. Când rămâne jumătate din aluat, începeți să-l rostogoliți pe suprafața de lucru cu un știft presărat cu făină (ca opțiune - o sticlă).
19. Se întinde aluatul într-un strat de 2-3 milimetri, se strecoară cercurile cu un borcan sau pahar cu un diametru de 6,5-7 centimetri.
20. Frământați resturile, rulați-le (va fi mai greu, deoarece aluatul a devenit mai dens), stoarceți din nou cercurile.
21. Puneți cercurile de aluat pe o farfurie.
22. Puneți cercurile pe suprafața de lucru unul câte unul, puneți carnea tocată pe aluat folosind o linguriță: pentru 1 găluște, veți avea o bucată mică de carne tocată și aproximativ o jumătate de linguriță.
23. Pune carnea tocată în mijlocul aluatului, apoi ridică 1 jumătate și acoperă cu ea jumătatea.
24. Prindeți marginile găluștelor cu vârful degetelor, astfel încât marginile să nu fie foarte late.
25. Trageți colțurile găluștelor și porniți peste partea plată, în același loc, răsuciți ușor aluatul.
26. Pune găluștele pe o farfurie și pune-le la congelator.
27. În mod similar, faceți găluște din a doua parte a aluatului și din carnea tocată rămasă: în total, primiți 30-35 de găluște de talie medie.
28. Pune a doua placă în congelator, făcând structura astfel încât găluștele să nu se atingă. Dacă există plăci de plastic, puteți pune în siguranță deasupra pe găluște.
29. Așteptați o oră pentru a îngheța găluștele.
30. Pune găluștele într-o pungă - acestea vor fi păstrate până la șase luni.
31. Gătit găluște - nu se vor destrăma în timpul gătitului și vor oferi bulionului un gust luminos.
