Cum să gătești carne jeleu într-un aragaz sub presiune?
Reguli generalefăcând delicioasă carnea jeleu de la o oală sub presiune:
1. Nu supraîncărcați aragazul sub presiune cu alimente. Introduceți mâncarea 2/3 în vasul sub presiune și umpleți-l cu apă.
2. Pentru fierberea cărnii gelifiate într-o oală sub presiune, este suficientă doar 1 oră, dar este mai bine să o lăsați încă o oră după gătit, astfel încât carnea jeliată să „ajungă”.
3. După fierbere, bulionul trebuie filtrat, deoarece fierberea sub presiune fierbe părțile moi ale oaselor în praf.
4. Dacă vă grăbiți, gătiți carnea într-o oală cu presiune timp de 20-30 de minute, apoi eliberați rapid aburul și folosiți gelatina pentru a se întări.
Carnea de pasăre jelită într-un aragaz sub presiune
Aspic de puiPentru gătirea cărnii jelite de pui, este mai bine să alegeți aripi, gâturi, picioare sau tobe. Înainte de a pune mâncarea în aragazul sub presiune, trebuie să o înmuiați timp de aproximativ o jumătate de oră, astfel încât să se elibereze mai puțin spumă în timpul gătitului, iar colagenul să se umfle și să înceapă să funcționeze. Pentru ca carnea jeleu să aibă o culoare aurie atunci când se solidifică, coaceți ceapa și morcovii într-o tigaie uscată până la negru. Bulionul de pui pentru carnea jelită într-o oală sub presiune este gătit doar o jumătate de oră, altfel chiar și oasele vor fierbe și vă va fi dificil să separați carnea de nisipul osos. După gătit, sângerați aburul cu supapa închisă încă o oră.
Jeleu de Turcia
Carnea jelită din Turcia este fiartă cel mai bine cu gâturi sau cu tobe, dar aripile și stomacul vor funcționa la fel de bine. Regula generală este aceasta: aveți nevoie de carne în carne gelifiată și țesut conjunctiv pentru ca această carne gelifiată să înghețe.
În general, carnea jeleu de curcan este gătită în același mod ca puiul. Legumele trebuie coapte într-o tigaie uscată pentru ca bulionul să devină auriu și costă doar o jumătate de oră să gătească produse din carne, astfel încât oasele să nu fiarbă sub presiune.
Aburul trebuie să fie scurs prin robinet într-o oră, dar dacă aveți un aragaz sub presiune în stil vechi, îl puteți pune în chiuvetă sub un curent blând de apă rece, astfel încât capacul să poată fi deschis după 40 de minute.
Carne aspică
Jeleu de vităCiupercile, cozile, buzele sau brioșele sunt foarte bune pentru carnea jelită de vită, dar preferința în ceea ce privește prețul / calitatea ar trebui să se acorde tobei sau ciupercii.
Înmuiați oasele timp de 40 de minute în apă rece. Bulionul de vită în sine se dovedește auriu, așa că coaceți legumele sau puneți-le proaspete, depinde doar de cât timp aveți.
Carnea jelită de vită într-un aragaz sub presiune este gătită timp de o oră în modul de tocanare sau jeleu, iar pentru încă o oră va trebui să scurgeți aburul prin supapă. Dacă aveți un aragaz clasic cu presiune, puteți accelera puterea de abur plasând aragazul sub presiune sub apă rece.
Aspic de porc
Pentru carnea jelită de porc, ar trebui să luați coama, copitele și urechile, deoarece în aceste părți porcul conține cea mai mică grăsime și o mulțime de compuși de colagen.
Copitele și gamba trebuie clătite bine și înmuiate în apă timp de aproximativ o oră.
Carnea de porc este o carne destul de neutră, așa că adăugați condimentele preferate de carne pe bulion. De exemplu: scorțișoară, coriandru sau un amestec de ardei și mazăre. Pur și simplu nu exagerați cu condimentele, deoarece sub presiune într-un aragaz cu presiune, multă aromă va ieși chiar și dintr-o cantitate mică de condimente. După o oră de fierbere, lăsați aburul prin supapă încă o oră.