Cum se gătește carne jelită de vită
Produse
Carne de vită pe os - 2 kilograme
Ceapa - 2 capete mari
Morcovi - 2 bucăți
Usturoi - 2 bucăți
Foaie de dafin - 2 frunze
Boabe de ardei - 15 bucăți
Sare - 2 linguri
Apa - 4 litri
Cum să gătească
1. Spălați bine cu o perie, carne de vită și oase.
2. Turnați apa într-o cratiță.
3. Puneți în apă carnea de vită și oasele.
4. Puneți cratița la foc mic.
5. Adăugați sare, piper, gătiți carnea gelificată la foc mic sub capac, îndepărtând spuma, 4,5 ore.
6. Adăugați ceapa decojită și morcovii decojiți, frunzele de dafin și boabele de piper.
7. Gătiti carnea jeleu încă o jumătate de oră.
8. Scoateți ceapa de pe bulion, puneți-i cu grijă morcovii - vor fi necesari pentru decorare.
9. Lăsați carnea jeleu să se răcească 2 ore într-un loc răcoros - și îndepărtați grăsimea superioară.
10. Puneți carnea și oasele pe o farfurie largă, lăsați-o să se răcească ușor (o puteți scoate la balcon).
11. Se strecoară bulionul de carne gelifiat printr-o sită (este foarte important, deoarece în timpul gătit fragmentele osoase se pot separa în bulion) sau cu brânză de brânză.
12. Separați carnea și părțile moi ale cartilajului de oase.
13. Împărțiți carnea în fibre și puneți-le în mucegaiuri, luând în considerare: cu cât mucegaiul este mai mare, cu atât ar trebui introdusă mai multă carne.
14. Tăiați fin părțile moi ale cartilajului și puneți-le în forme.
15. Cojiți și tocați usturoiul și presărați carnea.
16. Aranjați feliile de morcov pentru decorare.
17. Turnați bulionul peste carne, lăsați-l să se răcească.
18. Când carnea jeleu s-a răcit, puneți-o la frigider timp de 4 ore.
Jeleul tău de vită este gătit!
Fusofacts
Carne și oase pentru vităCarnea jelită de vită trebuie selectată cu os, ceea ce va conferi gelatinei sale naturale să solidifice carnea gelificată. Pentru carnea jelită, puteți folosi coada, coama, coaste, piciorul de vită, coada de vită, capul, genunchiul.
Proporții de carne, oase și apă
Pentru carnea jelită ai nevoie de 4 litri de apă, 1 kilogram de carne și 1 kilogram de oase. În acest caz, carnea gelifiată se va solidifica fără adăugarea de gelatină comestibilă. Carnea și oasele din cratiță trebuie acoperite complet cu apă, pentru că este posibil ca unele părți ale cărnii de vită să fie necesare.
Se adaugă altă carne cu gelatină
Puiul (picioarele, coapsele) și carnea de porc (urechile, picioarele) pot fi utilizate în carnea jelită de vită.
Foc pentru gătitul cărnii de vită
Focul în timpul gătitului trebuie să fie minim, dar astfel încât apa să fiarbă, bălând puțin.
Perioada de valabilitate a cărnii de jeleu de vită
Carnea jelită de vită se păstrează la frigider timp de 4 zile. Pentru a păstra aroma, se recomandă acoperirea cărnii gelifiate cu capace sau plastic. Pentru a crește durata de valabilitate, carnea jeliată poate fi pusă în congelator - acolo se păstrează până la o lună. Apoi, puteți pur și simplu să dezghețați carnea gelificată sau să se topească, să fiarba 10 minute și să o lăsați să se așeze din nou.
Condimente pentru carnea jeleu
Când gătiți, puteți adăuga un băț de scorțișoară, câțiva muguri de cuișoare, hamei-suneli.
Ce să servească aspic
Aspic este servit în mod tradițional cu hrean sau muștar; în plus, puteți servi adjika și hrean.
Culoare aspică
Pentru a păstra transparența bulionului în carnea jeleu, primul bulion după 5 minute de gătit trebuie scurs și înlocuit cu apă dulce. Pentru ca bulionul să dobândească o culoare aurie, ceapa trebuie lăsată neefectuată în timpul gătitului.
Cartilaj în carne geluită
Cartilajul în carnea jeleu este o chestiune de gust. Când turnați carne gelifiată, furnizați o parte din formularele pentru carnea jeleu cu cartilaje și o parte fără ele.
Prețul produselor
Dacă gătiți jeleu de vită, prețul produselor de gătit conform rețetei noastre va fi de 330 de ruble.(în medie la Moscova din iunie 2019).