Cum se gătește carne jeleu de curcan
ProduseGât - 2-3 bucăți
Shin - 1 bucată
Arcul - 2 dimensiuni medii
Morcovi - 1 mare
Allspice - 3-5 mazăre
Apa - 2,5 litri
Reteta de carne gelifiata din Turcia
- Clătiți produsele din carne și puneți-o într-o cratiță.
- Înmuiați mâncarea în apă timp de o jumătate de oră.
- Scurgeți și turnați în apă nouă, astfel încât să se obțină un minim de spumă în timpul gătitului.
- Aduceți apa la fierbere.
- După fierbere, reglați aragazul astfel încât apa să fiarbă la minimum.
- După trei ore de gătit, se adaugă morcovii și ceapa și boabele de piper negru, tăiate în cubulețe mici, în bulion.
- Gatiti inca doua ore.
- După 5 ore, strecurați bulionul printr-o sită.
- Separați carnea de oase și tocați.
- Adăugați carnea și legumele tocate înapoi în bulion.
- Încingeți un cățel de usturoi în bulion.
- Se fierbe din nou bulionul rezultat.
- Aranjați aproximativ o treime din carne în boluri convenabile sau în forme de silicon.
- Lasă bulionul să se răcească.
- Se toarnă bulion peste formele și se lasă să se răcească peste noapte.
Cel mai bine să gătești aspic de curcan
Pentru ca jeleul să se solidifice cu acuratețe, trebuie să utilizați părți ale carcasei cu cea mai mare cantitate de os și țesut conjunctiv. De exemplu: gâturile, picioarele inferioare, mici segmente din aripi și chiar stomacuri.Temperatura ridicată poate perturba procesele de gelifiere, prin urmare, bulionul trebuie să fie gătit la foc mic.
Este necesar să turnați apă, astfel încât lichidul să acopere produsele din carne prin aproximativ două falange ale degetelor.
Trebuie să sareți bulionul pentru carnea jelită cu puțin mai mult decât sărați de obicei ciorba.
Carnea jeleu se combină cel mai bine cu muștar, hrean și chiar wasabi rămas de la ultima dată când ați comandat rulourile prin livrare.
Puteți combina curcanul cu puiul. Dintre organele de pui pentru carnea jeleu, nu numai gâturile și butoaiele sunt potrivite, dar puteți adăuga, de asemenea, ciorba, picioarele și chiar capetele delicioase la bulion - foarte ieftine, dar bogate în țesut conjunctiv. Chiar în faza de încordare a bulionului, îndepărtați capetele și picioarele de pe el, atunci toată gospodăria va fi mulțumită de această carne jelită densă, grasă și foarte fragedă.