O reteta simpla gelifiata
Produse
pentru 5 litri de apă
Cos de porc - 1 bucată, 1,5-2 kilograme (sau 1 picior de porc și 1,5 kilograme de porc pe os)
Carne de vită sau de porc - 500 de grame
Picioare de pui - 3 bucăți
Usturoi - 5-6 bucăți
Ardei negru (mazăre) - aproximativ 30
Morcovi - 3 bucăți
Ceapa - 2 capete
Foaie de dafin - 4-5 frunze
Cum să gătești carne jeleu
1. Puneți piciorul de porc într-o cratiță mare (7-10 litri) cu apă clocotită, dați la fiert, fierbeți 5 ore la foc foarte mic sub un capac.
Apoi puneți carnea într-o cratiță și picioare de pui, condimente și legume, plus sare.
Gătiti carnea jeleu încă 1,5 ore. Se scurge printr-un colizor, se elimină legumele și condimentele. Separați carnea de oase (este important să verificați dacă oasele mici nu intră în vasul final), tocați fin. Turnați bulionul în carnea tocată, frecați usturoiul și amestecați bine.
Apoi, luați formele, așezați carnea pe ele și umpleți-le cu bulion. Se răcește și se pune la frigider să înghețe. În funcție de bogăția cărnii gelifiate, aceasta va întări în 4-8 ore.
Cum să gătești carne jeleu într-un aragaz lent
1. Pune carnea într-un aragaz lent, adaugă apă, adaugă sare și piper, pune o frunză de dafin.
2. Adăugați ceapa decojită și morcovii.
3. Închideți capacul multicookerului.
4. Setați multicooker-ul la modul „Stingere” și timpul - 6 ore.
5. După 6 ore, deschideți capacul, puneți carnea și răciți, dezasamblați.
6. Se strecoară bulionul.
7. Aranjați carnea în forme, turnați peste bulionul răcit.
8. Îndepărtați formele cu carne gelifiată la frigider și congelați.
Fusofacts
- Proporții clasice de produse pentru o cratiță de 5 litri de aspic - pentru 2 kilograme de carne de porc grasă pe os, 500 de grame de carne slabă, 3 picioare de pui. O astfel de carne gelifiată se va solidifica fără adăugarea de produse gelifiante.- Pentru a face transparent bulionul pentru carnea jeleu, carnea poate fi înmuiată în prealabil timp de 8 ore. Pielea unui picior de porc poate fi răzuită de murdărie. Carnea jeleu se va dovedi mai transparentă dacă scurgi primul bulion după fierbere și îl înlocuiești cu apă proaspătă.
- Aspic până când este posibilă solidificarea decora ouă fierte și morcovi fierti, ierburi, mazăre verde, porumb conservat.
- Dacă vrei să gătești „moale” în consistența cărnii carnea jeleu, carnea fiartă poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne.
- Dacă doriți să gătiți carne „uniformă” gelifiată, amestecați bine carnea cu bulionul de solidificare cu 1 oră înainte de solidificarea finală.
- Dacă vrei să gătești carne jeleu într-un aragaz sub presiune, timpul de fierbere al cărnii gelifiate va fi de 40-50 minute.
- A da gust picant, puteți adăuga usturoi tocat în carnea jelită înainte de turnare.
- Servi carnea jeleu trebuie servită cu pâine, hrean și muștar.
- La jeleu a înghețat fără a adăuga gelatină, este necesar să nu adăugați apă la bulion în timpul gătitului. Turnați imediat mai multă apă și gătiți la foc mic - astfel încât bulionul să nu fiarbă prea mult.
- Dacă bulionul se dovedește a fi lichid sau este necesar să gătiți carne jelită cu bulion scăzut de calorii, adăugați 3-5 grame de gelatină pentru fiecare litru de bulion încins (în funcție de conținutul de grăsime al bulionului). Mai întâi se măsoară și se răcește 1 pahar de bulion, se toarnă gelatină în el, se amestecă și se lasă 10 minute, apoi se încălzește amestecul într-o cratiță la 65 de grade cu agitare constantă, se toarnă în cea mai mare parte a bulionului, se amestecă bine și se toarnă în castroane cu carne. Trebuie să lucrați rapid: bulionul de gelatină va începe să se solidifice deja la temperatura camerei.
- Sărat carnea jeleu cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât bulionul și carnea să fie sărate. Dacă adăugați sare în carnea gelificată la începutul gătitului, la sfârșit, pe măsură ce apa se evaporă, carnea gelificată se poate dovedi supraevaluată.
- A pastra carnea jeleu poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 10 zile la o temperatură de 0 - +1 grade în zona de prospețime. În același timp, este important ca carnea pentru jeleu să nu fie tăiată cu mâinile goale, ci cu mănuși. Dacă se planifică păstrarea cărnii gelifiate atât de mult timp, mucegaiurile pentru carnea jeliată trebuie curățate cu apă clocotită înainte de a pune carnea, iar formele în sine trebuie prevăzute cu capace de închidere strânsă, astfel încât carnea gelifiată să nu se usuce. Dacă nu există capace, atunci formularele cu carne gelifiată trebuie să fie puse în pungi de plastic și bine închise. Dacă există o mulțime de carne gelifiată, se recomandă înghețarea ei imediat după răcire și, dacă este necesar, topiți-o, fierbeți-o și turnați-o din nou în forme curate. Nu este recomandat să păstrați carnea jeleu decorată cu ouă și legume mult timp.
Vezi cum se gătește jeleu de pui, jeleu de picior de porc și jeleu de vită!
Costul produselor pentru carnea jelită conform rețetei noastre este de aproximativ 750 de ruble. (Media Moscovei pentru iunie 2020).
Timpul total de fierbere a cărnii gelifiate de la începutul fierberii până la solidificare este de aproximativ 12 ore. Timpul curat în bucătărie este de 2-3 ore.
