Cum să gătești dolma
Cum se gătește dolma într-o cratiță
1. Puneți frunzele de struguri strâns într-o cratiță cu fundul gros, puneți dolma, umpleți cu apă (apa trebuie să acopere dolma cu o marjă de 1 centimetru).
2. Acoperiți partea superioară cu frunze de struguri.
3. Pentru a împiedica rulourile să se desfășoare, acoperiți cu o placă inversată, cu un diametru mai mic decât tigaia. Închideți oala cu un capac.
4. Puneți la foc mic și gătiți timp de 45 de minute.
Cum să gătești dolma într-un aragaz lent
1. Turnați apă în vasul multicooker și puneți dolma în recipientul destinat gătitului.
2. Setați modul „Înmuiere” și gătiți timp de o oră.
3. Dacă frunzele rămân dure.
Cum să gătești dolma într-un cazan dublu
1. Turnați apa într-un cazan dublu, puneți dolma într-un vas dublu cazan.
2. Gătim dolma timp de 1,5 ore.
Cum se gătește dolma în cuptorul cu microunde
1. Puneți dolma într-un strat gros într-un vas adânc potrivit pentru cuptorul cu microunde.
2. Sareți puțin, turnați unt topit (50 de grame) deasupra și un pahar cu apă sau bulion.
3. Închideți partea superioară cu un capac cu microunde sau altă placă.
4. Porniți cuptorul cu microunde la 800 W timp de 15 minute.
Cum să gătești dolma semifabricată
Într-o cratiță
1. Puneți dolma într-o cratiță în 1 strat, turnați în apă sau bulion, astfel încât să acopere produsul semi-finit înghețat.
2. Puneți la foc mic și gătiți timp de 20 de minute.
În cuptorul cu microunde
1. Pune dolma pe o farfurie, toarnă 1 pahar de bulion, gătește 10 minute la 600 wați.
Produse
Frunze de struguri sărate - 7-8 frunze
Miel - 300 grame
Arcul - 1 cap mare sau 2 mici
Orez - 70 de grame
Crema acru - 150 grame
Usturoi - 4 cuișoare
Pătrunjel, mărar, cilantro, țelină, ardei negru, ardei roșu, sare - după gust
Gătirea dolmei
1. Turnați frunzele de struguri sărate în apă clocotită și înmuiați timp de 12 ore pentru a elibera excesul de sare.
2. Tăiați o tulpină din fiecare dintre foi.
3. Clătiți orezul, turnați apă fierbinte, treceți mielul și ceapa printr-o mașină de tocat carne de câteva ori, tăiați și adăugați ierburi, condimente după gust.
4. Adăugați orezul înmuiat 10 minute în carnea tocată, amestecați bine.
5. Puneți o foaie de struguri pe masă, deasupra acesteia - o jumătate de lingură de carne tocată și răsuciți ușor pentru a face cârnați mici.
6. Puneți dolma într-o cratiță cu pereți groși, acoperiți cu frunze de struguri, puneți o farfurie deasupra, astfel încât dolma să nu se deschidă în timpul gătitului.
7. Se toarnă cu grijă în apă rece, astfel încât frunzele superioare de struguri să fie ușor acoperite.
8. Fierbeți dolma la foc mic timp de 45 de minute.
Servește dolma fiartă fierbinte cu sos și ierburi.
Opțiuni pentru sosul Dolma
Sosul clasic de dolmaCojiți și frecați usturoiul, amestecați cu smântână / iaurt, amestecați bine.
Sosul Dolma cu caise uscate
Ceapa, caisele uscate, pasta de rosii, o lingura de sare, 2 linguri de zahar, o jumatate de lingurita de piper si aceeasi cantitate de scortisoara. Într-o tigaie, prăjiți ceapa în ulei, adăugați apă, caisele uscate tocate, fierbeți sub capac timp de 10 minute, apoi adăugați pasta de tomate, sare, zahăr și condimente.
Sosul de mentă Dolma
Se amestecă 100 de grame de smântână și 100 de grame de chefir, se adaugă nuci de pin și 5 crengute de mentă uscată. Amestecă, lasă la frigider 1 oră.
Sosul de kefir Dolma
Adăugați usturoiul și ierburile preferate la un pahar de 100 ml de kefir.
Fusofacts
- Dacă dolma nu plutește atunci când inundați cu apă, nu trebuie să o acoperiți cu o farfurie.
- Armenia este considerată patria dolmei, iar numele „tolma” provine de la cuvântul „toli”, care înseamnă „frunze de struguri”.
- Puteți folosi frunze de struguri proaspete sau sărate pentru a face dolma. Este mai bine să alegeți frunze proaspete în culori deschise din soiurile de struguri albe: cu cât este mai ușoară frunza, cu atât este mai tânără, ceea ce înseamnă că dolma se va dovedi mai fragedă.Frunzele de struguri mari, cărnoase, nu sunt potrivite pentru dolma: vor face vasul prea greu.
Frunzele mari și întunecate nu sunt recomandate. Frunzele proaspete pot fi achiziționate doar pe piețe, spre deosebire de cele sărate, care sunt vândute atât pe piețe, cât și în supermarketuri. Prețul frunzelor sărate de la Moscova este de la 200 de ruble / jumătate de litru (în medie la Moscova din iunie 2019).
- Carnea tocată tradițională pentru prepararea dolmei Erevan este carnea tocată din miel, ceapă, verdeață și piper. Dolma poate fi gătită din carne tocată amestecată (miel + vită + carne de porc) sau numai din carne de vită. De asemenea, dolma curcan tocată se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă. Puteți adăuga niște dovleac și morcovi în carnea tocată pentru un gust delicios. În loc de carne tocată, puteți folosi orez cu legume (roșii, ceapă, ierburi).
- În loc de frunze de struguri se pot folosi frunze de varză sau vinete. Cea mai apropiată „rudă” a dolmei este varza umplută, unde carnea tocată este învelită în frunze de varză. Există, de asemenea, rețete pentru roșii, ceapă, ardei, frunze de ghiveci, mere, vinete și chiar frunze de sfeclă. Forma și gustul dolmei se schimbă în funcție de coajă.
- Pentru a face frunzele mai moi și mai elastice, înainte de a înfășura carnea tocată, este mai bine să le spălați cu apă clocotită. Dacă frunzele sunt mari și vechi, fierbeți timp de cinci minute.
- Așa că, atunci când gătiți dolma este aburită și nu prăjită, este mai bine să puneți mai multe straturi de frunze de struguri pe fundul tigaiei. Deci, rulourile vor fi mai suculente.
- Când gătiți dolma, în loc de apă, puteți folosi bulion fiert pe oase sau din carne (miel, vită sau pui). Puteți utiliza, de asemenea, cubul de bulion osos, care trebuie diluat în apă înainte de gătit.
- În funcție de proporțiile și de carnea utilizată, conținutul caloric al dolmei variază de la 140 la 190 kcal / 100 grame. Conținutul caloric de dolmă obținut din miel tocat este de 180 kcal / 100 grame.
- Costul produselor pentru fabricarea dolmei acasă este de 450 de ruble / kilogram (din iunie 2019, în medie, la Moscova).
- Dolma poate fi servită ca un fel de mâncare cald independent cu sosla fel de rece ca o gustare. În orice caz, se recomandă să se servească lămâie și ierburi cu dolma.