Cum să gătești brânză de căsuță
Veți avea nevoie de - lapte, pâine neagră
1. Pentru brânza de căsuță, este mai bine să folosiți lapte de sat proaspăt, dar este potrivit și laptele obișnuit cu orice conținut de grăsime. Veți avea nevoie de 3 litri de lapte. Turnați-le într-un borcan și înmuiați acolo crusta de pâine maro. Insistați laptele până la curățat timp de aproximativ 12 ore.
2. Turnați laptele acru într-o cratiță cu pereți groși și încălziți la 70-80 grade, amestecând ocazional. Apoi răciți cașul.
3. După răcire, împărțiți cașul pe cheesecloth, legați marginile brânzei cu un nod și agățați peste tigaie.
4. Așteptați până când serul este complet scurs.
Cum să gătească
ProduseLapte acru - 2 litri (suficient pentru 300-330 grame de brânză de vaci)
Colier, 2 vase mari și mici, cu cheesecloth
Cum să gătească
Turnați laptele acru într-o cratiță mică, puneți cratița într-o cratiță cu o rază mare.
Turnați apa într-o cratiță mare, puneți un foc mic - temperatura apei pentru încălzirea laptelui acru ar trebui să fie de aproximativ 70 de grade.
Aduceți apa la o stare caldă, dar nu și apă clocotită, în această stare viitoarea brânză de căsuță ar trebui să leneveze timp de 1 oră. Zerul trebuie să se separe și să formeze o masă albă, densă.
Se răcește ușor masa timp de 10 minute.
Puneți masa pe cheesecloth împăturită în 3-4 straturi, legați-o într-un nod și agățați-o pe robinetul de bucătărie - sub greutatea proprie, cașul se va scurge în 6-12 ore.
Frecați brânza de vită fiartă printr-o sită pentru umpluturi sau tăiate pentru servire.
Sfaturi pentru prepararea brânzei de casă
1. Nu supraîncălziți și nu mai fierbeți laptele acru atunci când gătiți brânză de căsuță. Cojita supraîncălzită va fi foarte grea.2. Rețineți că 3 litri de lapte vor produce aproximativ 600 de grame de brânză fină.
Cum să gătești brânză de vaci într-un aragaz lent?
Într-un aragaz lent, gătiți brânza de casă pe modul „încălzire” timp de 1 oră.
Cum să gătești brânză de căsuță într-un cazan dublu?
Gătim brânza de căsuță într-un cazan dublu timp de 20 de minute.
Brânza de căsuță mai delicată este obținută din laptele de casă, dar chiar și laptele pasteurizat se va păstra.
Pentru a încălzi laptele acru uniform, tăiați-l în 4 bucăți într-o cratiță.
Există destul de multe opțiuni pentru agățarea brânzei de cabană, dar cele care vă permit să așezați un recipient de scurgere sub brânza de căsuță sunt cele mai potrivite:
- Pe mânerul ferestrei,
- pe mânerul sertarului,
- într-un colizor peste o cratiță.
Dacă nu există lapte acru, este foarte simplu să îl faceți: deschideți laptele obișnuit și puneți-l pe baterie câteva ore sau la căldură la temperatura camerei pentru o zi. Este foarte simplu să recunoașteți bine laptele acru: o masă albă va pluti pe suprafață, iar mai jos se va forma un lichid albicios.
În niciun caz nu ar trebui să stoarceți brânză de vită fiartă din lapte acru, astfel încât brânza să nu devină dură.