Cum să gătești galantină clasică
Produse
Pui - 1 pasăre care cântărește 2 kilograme
Carnea de porc - 250 de grame
Ouă de pui - 1 bucată
Crema 20-33% - 150 mililitri
Măsline - 30 de bucăți
Usturoi - 1 cap
Gelatină instantanee - 10 grame
Crema acru - 1,5 linguri
Sare, piper negru - după gust
Cum se gătește galantină
1. Fierbeți și răciți ouăle de pui.
2. Spălați și uscați puiul cu șervețele.
3. Tăiați pielea, încercând să-i păstrați integritatea, lăsați-o.
4. Se taie carnea, se pune într-un bol.
5. Puneți oasele într-o cratiță, adăugați apă, sare și gătiți, acoperite, timp de 50 de minute după fierbere.
6. Separați pieptul de pui de coadă, tăiat în jumătate pentru a forma 2 straturi de carne.
7. Acoperiți file și piele de piept cu folie de celofan și bateți cu un ciocan de gătit pentru a aplatiza bucățile într-un strat uniform.
8. Restul de carne de pui și toată carnea de porc se toacă cu o mașină de tocat carne, sare și piper.
9. Amestecați constant carnea tocată cu o mână, turnați treptat în cremă cu cealaltă.
10. Pe o bucată mare de celofan, întindeți fileul de pui cu o ușoară suprapunere într-un singur strat.
11. Acoperiți partea superioară cu aceeași bucată de celofan și bateți ușor pentru a obține un strat de pui.
12. Îndepărtați filmul de sus, sare și piper un strat de pui, puneți carnea tocată deasupra și nivelați-o în 1 strat cu o liniuță de 3-4 centimetri de margine.
13. Tăiați măslinele în jumătate și puneți carnea tocată, presând ușor.
14. Se unge ouăle de pui pe o răzătoare grosieră, se sare și se amestecă; puse într-un bol.
15. Rotiți galantina într-un sul, sigilați, îndepărtați pelicula.
16. Înfășurați galantina cu pielea de pui și mai multe straturi de celofan, astfel încât galantina să-și păstreze forma cilindrică în timpul gătitului.
17. Legați capetele celofanului.
18. Puneți galantina în celofan într-o cratiță.
19. Se toarnă galantina cu apă și se gătește timp de 40 de minute la fierbere scăzută (bule rare).
20. Se răcește galantina, se pune la frigider pentru infuzie timp de 6-8 ore.
21. Măsurați jumătate de litru de bulion rămas de la fierberea oaselor.
22. Se adaugă gelatină instantanee: 10 grame, se încălzește pe aragaz până se dizolvă complet gelatina cu agitare constantă.
23. Amestecați smântâna cu o a treia soluție de gelatină, unge galantina cu o perie culinară: pentru comoditate, fixați galantina într-o poziție verticală sau așezați-o pe o farfurie îngustă (spatula).
24. Îndepărtați galantina timp de 1-2 ore la frigider pentru solidificare.
25. Acoperiți cu încă un strat de amestec de gelatină - și așa mai departe până se termină amestecul de gelatină-smântână.
26. Tăiați cu grijă gelatina în bucăți și puneți-o într-un vas de servire.
27. Turnați amestecul de bulion și gelatină peste felii.
28. Introduceți la frigider până când umplutura se solidifică complet.
29. Decorați cu ierburi, dacă este necesar, fixați-l cu un amestec gelatinos.
Fusofacts
- Galantin este o gustare jelită. Carnea este zdrobită, amestecată cu ouă și mirodenii, rulată într-un cârnat și gătită până la licitație. După fierbere, galantina este răcită și acoperită cu jeleu pentru a da vasului un aspect complet simetric. Și deși în limba franceză veche, cuvântul „galantină” însemna „jeleu”, în zilele noastre folosesc recipiente speciale pentru a conferi galantinei forma corectă, iar procesul de gelificare a gustării este ignorat.- Serviți galantina ca aperitiv: puneți o pâine de galantină pe o farfurie și tăiați bucăți circulare. În același timp, având în vedere că galantina este umplută cu ingrediente colorate, este posibil să nu mai aibă nevoie de decorații suplimentare. Este necesar să tăiați galantina cu atenție, fără a o atinge cu mâinile, pentru a nu deteriora coaja gelatinoasă delicată.Este important, cel puțin uneori, să pui galantină la frigider, astfel încât amestecul de gelatină să nu se topească și vasul să-și păstreze aspectul estetic.
- Pentru prepararea galantinei se poate folosi curcan, carne de porc, carne de porc, ficat de curcan.
- Pentru o varietate și frumusețe tăiată la prepararea galantinei, la umplutură se adaugă ciuperci prăjite, măsline, fistic, șuncă, ouă de pui, legume proaspete (roșii, ardei gras).
- Galantina poate fi gătită fără pielea de pui, apoi este suficient să gătiți o rulou, învelindu-l în mai multe straturi de celofan.
- Pentru a face carnea mai moale, puteți înmuia carnea timp de 1 zi în apă sărată (la frigider).
- În loc de celofan la formarea galantinei, puteți folosi tifon, folie sau un mânecă de copt.
- Dacă galantina formată s-a dovedit a fi foarte mare, poate fi împărțită fie la 2, fie gătită într-o foaie de copt adâncă în cuptor: turnați apă clocotită la jumătatea înălțimii galantinei, acoperiți cu folie și gătiți la 150 de grade timp de 1,5 ore fără fierbere.
- Magazinele vând galantină semifinite. Se recomandă să prăjiți sau să coaceți o astfel de galantină, dar dacă există dorința de a o găti, înfășurați galantina cu celofan și gătiți timp de 40 de minute.
- Dacă există o mulțime de semifabricate pentru galantină, puteți face rulouri mici și le puteți prăji în firimituri de pâine.
- Dacă amestecul de gelatină pentru udarea gelatinei este înghețat, încălzește-l - va deveni lichid din nou.