Adjika cu roșii
Produse pentru 1,5-2 litri de adjika
Roșii - 2 kilograme
Ardei bulgar - 300 de grame
Ardei iute - 100 de grame
Usturoi - 100 de grame (2-3 capete)
Hrean - 150 grame
Sare - 3 linguri
Zahar - 3 linguri
Oțet de cidru de mere - 1/4 cană
Ulei de floarea soarelui - 1 pahar
Coriandru, hamei-suneli, semințe de marar - după gust
Cum se gătește adjika pentru iarnă
Se spală roșiile, se toarnă cu apă clocotită și se curăță. Tăiați fiecare roșie în jumătate, îndepărtați tulpina.
Se spală ardeiul, se taie pe jumătate, se îndepărtează tulpina și semințele, se taie fiecare în 4 părți.
Cojiți usturoiul, cojiți ardeiul iute din semințe și tăiați-l în mai multe bucăți. Hrean pentru a curăța.
Se macină toate legumele cu o mașină de tocat carne sau un blender, se pune într-o cratiță, se adaugă ulei și se gătește timp de 1 oră la foc mic, fără capac.
Când adjika fierbe în jos excesul de lichid și ajunge la o consistență asemănătoare sosului, adăugați oțet, sare și zahăr, condimente. Amestecă bine adjika și gătește încă 10 minute.
Turnați adjika în borcane sterilizate, rulați capacele, răciți și depozitați.
Adjika din ardei (fără gătit)
ProduseArdei iute verde sau roșu - 400 de grame
Usturoiul - o jumătate de ceapă mare
Sare - 2 linguri
Cilantro - 1 buchet mic
Busuioc - 1 buchet mic
Mărar - 1 buchet mic
Semințe de coriandru, cimbru, cimbru - ciupesc fiecare
Cum se face adjika
1. Spălați ardeiul, puneți într-un bol, acoperiți cu apă caldă și lăsați 5-6 ore (puteți înnoptați).
2. Scurgeți apa, tăiați ardeiul și îndepărtați semințele.
3. Coaja de usturoi.
4. Spălați cilantro, busuioc și mărar sub apă curgătoare și uscați, curățați busuiocul din crenguțe.
5. Se toacă ardeiul, usturoiul și ierburile printr-o mașină de tocat carne de două ori.
6. Se macină coriandrul cu un mortar, se adaugă la amestecul tocat.
7. Adăugați sare, amestecați bine și înșurubați în borcane sau sticle sterilizate.
Fusofacte despre adjika
Tradiții de gătit AdzhikaArdeii iute, sarea și condimentele sunt puse în clasicul adjika Abkhaz. Adică roșiile și ardeii nu se adaugă deloc. Culoarea adjika poate fi nu numai roșie, ci și verde, dacă se ia ardei iute verde ca bază, și i se adaugă ierburi proaspete și uscate, în mod necesar cilantro și utskho-suneli (denumirea georgiană pentru albușul albastru). Cu toate acestea, în Rusia, adjika este cel mai adesea preparat cu roșii datorită prevalenței acestei legume.
Astăzi, componentele adjika sunt zdrobite cu un blender sau măcinat într-o mașină de tocat carne, iar pe vremuri erau măcinate între două pietre plate.
Cuvântul „adjika” în traducere din limba abhază înseamnă „sare”. Acest condiment este tipic pentru bucătăria georgiana, armenească și abhaziană. Conform tradiției, alpinistii umplu păstăile de ardei iute roșu la soare și le macină cu sare, usturoi și mirodenii.
Am nevoie să gătesc adjika
În mod tradițional, adjika este preparat fără fierbere, deoarece acidul și sarea conținute în ardei sunt conservanți naturali. Cu toate acestea, având în vedere diferitele condiții de depozitare pentru adjika, se recomandă prepararea acestuia pentru o conservare mai mare și creșterea termenului de valabilitate (până la 2 ani). În plus, adjika gătită corect nu va fermenta.
Ce să adăugăm la adjika
Pentru a diversifica adjika, puteți adăuga 3 mere medii și 1 morcov mediu pentru fiecare kilogram de roșii. Adjika va dobândi o nuanță dulceagă. Puteți adăuga, de asemenea, nucă tocată și mentă.
Dacă adjika a fermentat
De regulă, adjika fermentează dacă nu a fost gătită sau dacă nu a fost adăugată sare în timpul gătitului adjika. Se scurge adjika într-o cratiță și se gătește timp de 3 minute după fierbere.Pentru a îmbunătăți efectul conservanților, adăugați o lingură de sare pentru fiecare litru de adjika. Se întoarce adjika fiartă în borcan, după ce se spală și se usucă bine. Nu este nimic în neregulă cu fermentația - va oferi adjika un gust și o asprime mai fermentate.
Beneficiile și servirea adjika fiartă
Adjika îmbunătățește pofta de mâncare și este bun pentru digestie, dar condimentul picant trebuie consumat în cantități mici, pentru a nu irita mucoasa gastrică.
Adjika se servește cu carne prăjită sau fiartă, condimentul nu este gătit, ci se adaugă la felurile de mâncare gata preparate.
În mod ideal serviți adjika la supă de varză sau ciorbă, pe pâine, ca sos pentru paste și carne.
Despre securitate
Mănușile trebuie purtate la manipularea ardeilor iute pentru a evita arsurile și mirosurile puternice.