Cum să gătești venison
1. Spălați bine carnea de cerb.
2. Puneți tenonul într-o cratiță mare, acoperiți cu o soluție salină ușoară (1 lingură la litru de apă) sau apă și puțină oțet de struguri (2 linguri pe litru), astfel încât lichidul să acopere carnea complet.
3. Înmuiați tenonul timp de cel puțin 12 ore, schimbând soluția de înmuiere la fiecare 4 ore.
4. Frecați tenonul înmuiat cu sare, piper, condimente după gust, usturoi zdrobit, presărat cu suc de lămâie, lăsați încă 5 ore.
5. Transferați tenonul într-o cratiță, adăugați apă - ar trebui să acopere complet tenonul.
6. Puneți o cratiță cu ciorbă la foc mediu, lăsați-l să fiarbă, gătiți o bucată de 1 kilogram timp de 1,5 ore, scăpând periodic spuma.
Fusofacts
- Se crede că moliciune venison (elk) depinde de sexul animalului - carnea femelei este mai fragedă.- Carnea animalelor sălbatice, inclusiv cerbii, are gust specific de ace de pin, care nu este îndepărtat complet, dar poate fi înecat cu mirodenii.
- Dacă venison pre-marinată, atunci mirosul specific va scădea, iar carnea va deveni mai fragedă. Este bine să marinați venonul în soluții acide: sos de lingonberry, suc de lămâie, oțet, orice marinat japonez cu sos de soia. Puteți pune frunze de dafin, cimbru, piper negru, roșu și alte plante aromate în marinada care va ucide mirosul de vânat.
- Dacă un cerb este sacrificat de un vânător în timpul rutului, atunci aceasta este carne nu e bine în folosință. Când gătiți o astfel de carne, se va elibera multă spumă și un miros neplăcut neobișnuit - o astfel de carne nu trebuie consumată.