Cum se fierbe o coapsa de curcan
1. Spălați coapsa curcanului în apă răcoroasă, verificați prezența resturilor de pene, așa-numita „cânepă”: dacă există, apoi îndepărtați-le cu penseta.
2. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță, așteptați până când fierbe la foc mare. Dacă, ca urmare a fierberii coapsei, doriți să obțineți bulion, și nu doar carne dietetică, atunci coapsa trebuie turnată cu apă rece, nu caldă, deoarece prin încălzirea treptată se eliberează cea mai mare cantitate de extracte în apă.
3. Apa cu sare la rata de 10g (două lingurițe plate) de sare la un litru și jumătate de apă.
4. Scufundați coapsa curcanului în apă sărată, lăsați-o să fiarbă din nou.
5. Gătiți coapsa de curcan timp de 40 de minute pentru carne, pentru salată sau aperitiv, 1 oră pentru bulion și cel puțin 1,5 ore în carne gelifiată, acoperită cu un capac. Dacă tăiați carnea de curcan din os, atunci gătiți fileul de coapse de curcan timp de 30 de minute.
Reteta aragazului sub presiune
Într-un aragaz cu presiune, gătiți coapsa timp de 15 minute după închiderea robinetului - acesta este un șuier caracteristic sau un sunet special dacă aragazul sub presiune este electronic. Gătiți coapsa pentru supă într-o oală cu presiune timp de 10 minute mai mult, pentru carnea jeleu - 1 oră, apoi așteptați o oră cu robinetul închis.Sfaturi de gătit
Dacă trebuie să îndepărtați cânepa înainte de a găti, dar nu există pensete, puteți utiliza metoda veche a bucătarului: frecați coapsa cu făină și rugați cânepa cu o brichetă. Faina va ridica penele rămase într-o poziție orizontală și, de asemenea, va proteja pielea păsărilor de curte de deformații în timpul tratamentului termic.Coapsa de curcan - Deși este săracă în calorii, este o parte foarte nutritivă a curcanului. Din coapsă sunt gătite supe nutritive de curcan, în care carnea de pe coapsă nu se destramă, ci rămâne cărnosă.
Pentru a oferi curcanului fiert un aspect delicios, îl puteți coace la cuptor până se rumenesc.
Este delicioasă fierberea coapselor de curcan în smântână sau lapte - carnea devine mult mai moale, iar sosurile excelente vor ieși din bulion. Este suficient să amestecați bulionul cu făina pentru a se îngroșa și a fierbe puțin. Acesta este unul dintre cele mai ușoare și rapide mâncăruri de curcan pentru o masă festivă.
După gătit, nu vă grăbiți să scoateți carnea, ci lăsați-o să se răcească în bulion - astfel că fibrele de carne, relaxate după tratamentul termic, vor absorbi o parte din bulion, făcând produsul mai suculent și aromat.