Cum să gătești un butuc de porc
1. Spălați articulația de porc.
2. Îndepărtați coama pentru supă sau jeleu de pe piele și grăsime, nu curățați coama pentru a mai coace sau a fuma.
3. Cojiți și spălați două cepe și morcovi.
4. Spălați patru tulpini de țelină, tăiați fiecare tulpină.
5. Turnați trei litri de apă într-o cratiță mare, puneți gamba de porc, ceapa întreagă, morcovii, tulpinile de țelină.
6. Puneți trei cuișoare, o stea cu anason, 10 tulpini de cimbru, 8 boabe de piper, trei frunze de dafin într-o pungă specială pentru gătit condimente sau într-o pungă de tifon curată legată cu sfoară de gătit.
7. Puneți punga într-o cratiță cu o gambo și legume.
8. Puneți cratița cu coada la foc mediu, așteptați până la fierbere.
9. Gătiți coama timp de 1 oră sub capac, îndepărtând spuma de pe suprafața bulionului.
10. Îndepărtați butucul din bulion - carnea și bulionul sunt gata pentru coacere, fumat sau gătit în continuare.
11. Pentru a pregăti jeleul din coadă, strecurați bulionul.
12. Turnați bulionul încins în oală.
13. Puneți coama într-o cratiță cu bulion, dați la fierbere la foc mediu, gătiți, îndepărtând spuma, 1-2 ore - până când lichidul este la jumătate.
Fusofacts
- Carnea de porc este fiartă apoi pentru a fierbe carne jeleu sau bulion bogat pentru ciorbă, sau ca urmare, pentru a obține o coadă afumată. Carnea gătită afumată se servește feliată sau pe sandvișuri. Și-ul afumat încă poate fi folosit pentru a face supă de mazăre.- Carnea de porc afumată la fiert poate fi servită ca fel principal cu usturoi și piure de cartofi. Este suficient doar pentru a îndepărta pielea grasă din coadă.