Cum se gătește carnea de capră
1. Clătiți carnea de capră.
2. Puneți carnea de capră într-un bol, turnați lapte sau apă cu 1 lingură de oțet de 9% pentru a scăpa de mirosul specific de carne și a face vasul fiert mai moale.
3. Transferați carnea de capră într-o cratiță, adăugați apă, puneți pe foc.
4. După ce a fiert, îndepărtați spuma cu o lingură pliată, schimbați apa și puneți din nou tigaia pe foc.
5. După ce apa a fiert, reduceți căldura și acoperiți tigaia cu un capac.
6. Gătiți carnea de capră tânără timp de 1 oră și, dacă rămâne fermă, continuați să gătiți încă o oră.
Servește delicios carnea de capră fiartă cu sos Bechamel sau sos de ciuperci.
Cum se face tocană de capră
ProduseCarnea de capră - 1 picior
Ceapa - 2 capete
Orez cu bob lung - 500 de grame
Usturoi - 2 dinți
Ulei vegetal - 30 mililitri
Pasta de tomate - o treime dintr-un pahar
Curry - 1 lingura
Nucșoară pudră - ciupită
Foaie de dafin - 2 frunze
Cuișoare uscate - 2 bucăți
Ardei negru - o linguriță
Sare - o jumătate de linguriță
Cum se gătește tocană de capră cu orez
1. Clătiți carnea de capră, separată de oase, tăiată în bucăți de aproximativ un centimetru grosime.
2. Pune carnea de capră într-o cană, condimentează cu sare și piper, adaugă un vârf de nucșoară, amestecă cu mâinile, astfel încât condimentele să fie uniform distribuite.
3. Tăiați ceapa decojită în cubulețe mici, tocați usturoiul.
4. Turnați uleiul vegetal într-o tigaie adâncă, încălziți la foc mare până când apar bule.
5. Pune carnea de capră în ulei fierbinte, prăjește 7 minute, până când se evaporă umiditatea rezultată.
6. Adăugați ceapa și usturoiul tocat în carnea de capră, prăjiți câteva minute.
7. Puneți pasta de roșii într-o tigaie cu carne de capră, amestecați, turnați apă clocotită astfel încât să acopere complet carnea.
8. Reduceți căldura la scăzut, puneți frunzele de dafin, cuișoarele în tocană, lăsați la foc mic timp de 2 ore.
9. Îndepărtați carnea pregătită din bulion cu o lingură înțepată, puneți-o la loc cald, lăsați tigaia cu bulionul pe arzător.
10. Schimbați temperatura sub bulion pe mediu, lăsați-l să fiarbă.
11. Clătiți orezul în apă rece.
12. Adăugați orez, curry în bulionul clocotit, adăugați apă fierbinte dacă este necesar, mențineți arzătorul timp de 20 de minute cu capacul închis.
13. Serviți separat carnea și orezul gătit în sos.
Fusofacts
- Așa încât carnea de capră după gătit să fie moale și să nu aibă un puternic miros specificEste mai bine să folosiți carnea unei caprine tinere - până la câteva luni.- Carnea de capră este necesară gateste mult timp - mai mult de 2 ore și este mai bine să marinați înainte de a găti. Pentru marinada pentru 700 de grame de carne, amestecați un pahar de suc de struguri, cinci linguri de oțet de struguri, frunze de dafin, ardei negru, usturoi, sare. La marinare, întoarceți carnea de capră la fiecare 20-30 de minute, astfel încât să marineze uniform.
- Nu este folosit pentru gătit carne de capră, deoarece este dur, fără gust și are un miros puternic neplăcut, care nu poate fi eliminat, spre deosebire de carnea femelelor.
- Când gătiți carne de capră pentru a scăpa gust specificdupă fierbere, se recomandă să se scurgă primul bulion, apoi se toarnă carnea cu apă curată și se continuă gătirea.
- Sare carnea de capră ar trebui să fie la sfârșitul gătitului pentru a înmuia carnea.