Cum să gătești rață
1. Spălați carcasa de rață în apă curentă, tăiați grăsimea de pe coadă și gât.
2. Tăiați rața și tăiați-o în porțiuni: mai întâi tăiați picioarele, aripile, gâtul, sânul, spatele, tăiați excesul de grăsime din fiecare parte.
3. Puneți toate părțile raței într-o cană, turnați cu apă clocotită.
4. Turnați 2-3 litri de apă într-o cratiță, lăsați-l să fiarbă la foc mare.
5. Puneți în apă clocotită o ceapă întreagă, morcovii decojiți, o linguriță de sare, câteva boabe de piper negru, frunze de dafin, reduceți căldura până la mediu.
6. Puneți părți de rață în bulion, acoperiți-le cu un capac, așteptați până la fierbere.
7. Scoateți spuma rezultată, gătiți timp de 30-40 de minute, îndepărtând periodic spuma și grăsimea de pe suprafața bulionului.
Cum se fierbe rața pentru fumat mai târziu
1. Clătiți carcasa de rață, îndepărtați gâtul și coada, tăiați excesul de grăsime.
2. Tăiați carcasa pe jumătate de-a lungul corpului, împărțiți fiecare jumătate de-a lungul marginii coastelor în piept și coapse.
3. Puneți părțile de rață într-o cratiță, puneți o linguriță de sare grosieră, condimente după gust - piper, cimbru, rozmarin, oregano, amestecați cu mâinile, frecând condimentele și sarea în carne.
4. Scoateți carnea și marinați timp de 12 ore la rece.
5. Turnați carnea într-o cratiță cu marinada cu 2-3 litri de apă, astfel încât să acopere întreaga rață, puneți-o pe foc mediu, lăsați-o să fiarbă.
6. Gătiti rața timp de 15-20 de minute, scoateți din arzător, răciți în bulion.
7. Îndepărtați bucățile de rață de pe bulion, puneți-le într-un colizor sau agățați, astfel încât bulionul să se înceteze și carnea să se usuce puțin, după care poate fi pusă în fum.
Rață fiartă în sos de mere
Tăiați rața în bucăți, fierbeți 30 minute cu legume și usturoi, sare și piper.Fierbeți 3 mere nefoliate în bulion de rață fiartă 15 minute, apoi treceți printr-o sită. Adăugați 120 de grame de smântână și 1 linguriță de făină în masa de mere, sare și zahăr după gust. Se agită și se fierbe 5.
Puneți bucăți de rață fiartă în sos, încălziți. Se servește cu orez sau cartofi.
Produse
Rață - 1 bucată
Grăsime internă de rață - 20 de grame
Bulion de legume - 1/2 cană
Ceapă, morcovi, pătrunjel, țelină - după gust
Sare, piper - după gust
Condimente - ghimbir, coriandru, cardamom, semințe de mărar - după gust
Foaie de dafin - 1 bucată
Cum să gătești rață delicios
1. Spălați rața, coaja și tăiați-o în bucăți mari.
2. Se amestecă bulionul de legume cu condimentele, se condimentează cu sare, se toarnă bucăți din acest amestec și se gătește 40-60 minute la foc mic. Grăsimea formată în timpul procesului de gătit trebuie îndepărtată periodic.
3. Preîncălziți o tigaie și prăjiți rața în grăsime (20 de grame) până se rumenesc.
4. Preîncălziți vasul în cuptorul cu microunde, puneți bucățile de rață pregătite pe ea și turnați peste bulionul de legume.
Rețetă clasică de rață Peking
Produse:rață întreagă - 1 buc. 2-3 kilograme
otet - 2 linguri
miere - 5 linguri
sos de soia - 5 linguri
ceapă verde - 2 ciorchini
piper negru, apă, sare, făină, praf de ghimbir
Rețetă de rață din Peking
1. Dezghețați rața, tăiați falangele aripi superioare, îndepărtați grăsimea de pe gât și coadă.
2. Turnați apă clocotită peste rață, ținând-o de gât.
3. Se usucă cu un prosop uscat și se usucă.
4. Frecați cu oțet și sare în interior și în exterior.
5. La frigider 10 ore.
6. Periați interiorul și exteriorul raței cu miere. Puneți-l înapoi la frigider pentru 10-12 ore.
7. Așezați pe un suport de sârmă cu o foaie de copt dedesubt, cu partea de sus în sus.
8. Turnați un pahar cu apă rece într-o foaie de copt.
9. Îmbrăcați toate împreună în siguranță folie.
10. Gătiți rața la cuptor la 190 de grade timp de 1 oră.
11. Amestecați împreună ghimbirul, uleiul de susan, ardeiul, sosul de soia. Ar trebui să obțineți o consistență groasă.
12. Reveniți la cuptor, preîncălzit la 260 de grade, timp de 20 de minute.
13. Apoi, răziți rața cu un amestec de sos de soia și miere, apoi gătiți pe raftul de jos al sobei până când sunt crocante.Se serveste cu ceapa. Tăiați în bucăți chiar la masă.
Fusofacts
Cum să dezghețați rața înainte de a găti1. Dacă rața este înghețată într-o pungă, atunci când decongelarea trebuie să fie deschisă, dar nu îndepărtată.
2. Lăsați rața în pungă să se dezghețe timp de câteva ore la temperatura camerei.
3. După ce a fost decongelat, gătiți imediat.
Cum să măcelărești o rață
1. Clătiți carcasa de rață sub apă curentă, tăiați coada - coada, tăiați excesul de grăsime care atârnă lângă coadă și gât.
2. Tăiați aripile.
3. În apropierea coapsei, găsește locul unde coapsa se unește cu carcasa, face o incizie în acest loc și taie șunca.
4. Scoateți excesul de grăsime din fiecare șuncă.
5. Faceți o incizie longitudinală în mijlocul corpului, ridicați carnea de la marginea inciziei și tăiați carnea de pe stern cu mișcări scurte de cuțit.
- Carnea de rață este grasă, așa că este mai bine să eliminați toate părțile grase înainte de a găti.
Greutatea raței și prețul
Prețul unei rațe (în medie la Moscova din iunie 2017) este de 320 de ruble / kg.
Greutate rață - de la 2 kg. Obținem că costul unei rațe este de aproximativ 640 de ruble. Prețul fileului de rață - de la 400 de ruble.