Cum să gătești un cap de vită?
Luați un cap mic de vită, 3-4 frunze de dafin, un cap de usturoi, sare și piper. Tăiem capul și obrajii în bucăți și le așezăm la macerat peste noapte, turnând apă rece. Apoi umpleți-l cu apă proaspătă și gătiți la foc mic. După ce apa clocotește, trebuie să sare, adăugați căței de usturoi, foi de dafin, ardei. După aproximativ 2-3 ore, carnea începe să se îndepărteze de oase, ceea ce înseamnă că procesul de gătire s-a încheiat. Îl scoatem din apă și separăm pulpa de oase. Se strecoară bulionul și se servește în căni separate, boluri. De fapt, este aproape gata preparată, jeleu fierbinte. Este foarte greu de digerat carnea de vită. Dar timpul de gătit insuficient va transforma carnea în cauciuc, care se determină cu ușurință folosind o furculiță obișnuită.
Ce se face din capul de vită?
Deoarece capul de vită este bogat în colagen datorită abundenței venelor și cartilajului, se obțin jeleuri excelente și supe foarte bogate. Uneori, carnea este tăiată din craniu - este de preferat să cumpărați o astfel de carne de vită pentru a nu deranja cu tăierea destul de obositoare.Mai mult din carnea de cap se fierbe tocană - gatiti mult timp si rulati in borcane.
Pentru mese rapide (prăjire), carnea din cap nu este potrivită.
Creierul de vită, spre deosebire de carne, trebuie gătit imediat după ce a fost scos din cap. Nu trebuie să fie înmuiate și nu pot fi refrigerate. Creierele sunt spălate, filmul este îndepărtat și prăjit în pesmet și mirodenii. Și a servit imediat pe masă. Acest fel de mâncare este delicios tocmai fierbinte după gătit.
Curățăm și spălăm corect
Zonele cu peri trebuie tăiate. Tăieturile de vită tocate se clătesc cu apă rece. De asemenea, limba este umplută cu sare și făină, iar vârful este tăiat (se crede că vaca încearcă totul cu ea).