Cum se gătește tripe de vită
Produse
Tripa de vită - 1 kilogram. Trebuha sunt stomacul de vită sau de porc (mai des carne de vită). Un produs pentru bucătari cu experiență, necesită un timp îndelungat de gătit, curățare și înmuiere corespunzătoare.
Arcul - 1 cap
Morcovi - 1 bucată
Sare - 2 linguri
Apa - 3 litri
Reţetă
- Dacă tripa este decojită (are o culoare deschisă), atunci spălați-o sub apă curentă. Dacă nu este decojită, de culoare negru-verde, scaldă și curăță murdăria cu un cuțit și o perie, apoi scaldă din nou. Dacă există un miros puternic, înmuiați într-o soluție de oțet.
- Se taie în bucăți cu o latură de 10-15 centimetri.
- Puneți tripa într-o cratiță, acoperiți cu apă fierbinte și fierbeți 10 minute; se scurge apa și se toarnă în apă dulce, se pune la foc mare și, aducând apa la fierbere, repetați gătitul din nou. După ce mirosul s-a stins, turnați apă proaspătă pentru ultima dată (cu o marjă, pentru a nu fi necesar să adăugați apă clocotită) și gătiți.
- Adăugați în apă ceapa decojită și morcovii, ierburile, foile de dafin, ardeiul și sarea. Fierbeți tripa timp de 3,5 - 4 ore, iar animalul vechi timp de 5-6 ore.
- Verificați disponibilitatea: organele complet sudate sunt ușor elastice, dar pot fi străpuns ușor cu un cuțit sau furculiță. Când produsul este gata, poate fi prăjit ca aperitiv de carne, adăugat la salată sau supă.
După cum puteți vedea în fotografie, nu există o parte foarte comestibilă din tripe: de fapt, este un strat de carne fraged albicios, care este cel mai adesea decojit de pe piele.
Fusofacts
Cât durează să găteștiEste foarte dificil să supraexpuneți tripa peste foc, dar organul subțire va fi „cauciucat” atunci când este străpuns cu o furculiță, așa că gătiți timp de cel puțin 4 ore.
Scăpând de mirosul înțepător
Trebukh poate avea un miros specific: pentru a scăpa de el, înainte de gătit, cicatricile trebuie înmuiate în apă sărată sau soluție de oțet timp de câteva ore, sau pur și simplu creșteți timpul de gătit și folosiți condimente. În ciuda gustului specific, este recomandat iubitorilor de gătit din organe. Se crede că tripa fiartă și chiar crudă este un aliment excelent pentru pisici și câini.
Curățăm corect
Este mai ușor să gătiți un organe decojite - este alb, potrivit imediat pentru gătit. Trebușul de culoare verde-negru trebuie prelucrat special înainte de gătit: scaldă, răzuie murdăria cu un cuțit, curăță-l cu o perie și scaldă-l din nou cu apă clocotită.
Compoziția cu tripe
De regulă, antrenarea înseamnă stomacul de vită, altfel numite „cicatrici” sau „burtă”, dar de fapt este interiorul (intestinele) oricărui animal - un porc, berbec, pui. Jaluzele includ stomacul, intestinele, plămânii etc., în general, orice organe. Dar mai des este vorba de cicatrici de vită.
Despre valoarea nutritivă
Conținutul de calorii de tripe fiert este de 95 kcal / 100 grame.
Ocazional, tripa este foarte utilă, deoarece conține o mulțime de proteine, fără carbohidrați. De fapt, organele organice sunt comparabile în ceea ce privește proprietățile nutritive cu carnea dietetică, fiind în același timp foarte ieftine.
