Cum se gătește coaja de vită
1. Spălați cârligul, dacă este disponibil, îndepărtați zonele întunecate cu un cuțit.
2. (pas opțional) Puneți gamba într-o cratiță, adăugați apă și lăsați timp de 3 ore - acest lucru va înmuia pielea și va face bulionul mai transparent.
3. Schimbați apa, puneți-le pe foc și gătiți coama timp de 5 minute după fierbere.
4. Schimbați apa, gătiți coama timp de 3 ore, cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, sărați apa.
Fusofacts
Carnea de vită este excelentă pentru prepararea bulionurilor supă sau carnea jeleu... Osul va face ca bulionul să fie puternic și aromat, iar carnea de coadă, în ciuda faptului că este considerată de grad scăzut, se va înmuia complet și va dobândi suculență în timpul fierberii bulionului.Un alt nume pentru coada de vită este coada. Aceasta este partea inferioară a piciorului de vită - de la articulația genunchiului la cot; cu alte cuvinte, este piciorul superior. În acest caz, se obișnuiește să se numească o parte a piciorului din față o gambo, și o gambo - un spate.
Atunci când alegeți o gamba pentru gătit, ar trebui să acordați preferință pieselor cu carne roșie strălucitoare.