Cum să-ți sări limba (carne de porc și vită)

Gătirea unei limbi sărate are loc în 2 etape: sărare și fierbere. Pentru mâncare, puteți lua atât carne de vită, cât și limba de porc. Diferența va fi doar în perioada de sărare și gătire.

Ingrediente necesare: El însuși limbă (carne de vită, carne de porc sau chiar miel), sare grunjoasă, zahăr, usturoi, azotat alimentar (Opțional).

Sarea trebuie luată în cantitate mare - datorită dizolvării sale lente, limba este sărată mai uniform. Nitratul alimentar este un conservant. Acesta servește mai mult la o funcție decorativă și este utilizat pentru a păstra culoarea naturală a roșiei-roșu a limbii. De asemenea, îmbunătățește ușor gustul felului de mâncare. Poate fi gătită fără a adăuga sare. Un exces din acesta este dăunător sănătății. Norma este de 10 g de azotat la 500 g de sare (sau 5 kg de carne).

Gătirea unei limbi sărate:

1. Faceți un amestec de întărire din sare grosieră, usturoi, zahăr și piper trecut printr-o presă de usturoi. Puteți lua multă sare, zahăr - 0,5 linguriță. vor fi suficiente, usturoi - până la 6 cuișoare pe fiecare limbă de vită (mai puțin pentru carne de porc), săritor - un vârf.
2. Ștergeți limba cu amestecul și așezați-l într-un recipient, puneți o farfurie deasupra și opresionați. Stai peste noapte la temperatura camerei pentru a extrage suc. În loc de un container, puteți folosi și pungi cu fermoar.
3. A doua zi, așezați recipientul cu limba de vită la rece, lăsați 1-2 săptămâni (cu atât mai mult, cu atât va fi mai bogat gustul). Dacă limba este de porc, 3-7 zile vor fi suficiente. Nu îndepărtați sarcina! O dată pe zi, limba este întoarsă pentru o sărare mai uniformă.
4. După expirarea perioadei specificate, limba sărată este fiartă în apă până la fiert complet. Ar trebui să fie moale și ușor străpuns cu o furculiță. Sarea nu se pune în bulion!
5. Limba fiartă se toarnă cu apă rece pentru a o curăța mai ușor de piele. Curățat, răcit și trimis la frigider. Se taie în felii și se așează pe masă.