De ce orezul se lipește împreună în pilaf?
Timp de citire - 3 minute.
Orezul din pilaf se lipește împreună datorită conținutului ridicat de amidon din cereale. Cantitatea depinde de soiul și tipul de cereale, de prezența impurităților și a pulberii. Risotto se lipește mult mai mult decât orezul Krasnodar sau Devzira. Cu cât sunt mai proaspete, mai lungi și mai intacte, cu atât sunt mai puțin sensibile la acest lucru. Orezul zdrobit, zdrobit, nedeclarat se lipește întotdeauna împreună.
Puteți îndepărta excesul de amidon doar prin clătire și înmuiere minuțioasă. Cerealele înmuiate trebuie să fie amestecate, drenând amidonul inutil și plutitor. Cazul se desfășoară până când următoarea porțiune de apă devine transparentă.
Crupe înmuiate și spălate în apă clocotită se vor lipi mai puternic decât cele spălate și înmuiate în apă caldă. Cu cât este mai lung gătit cu orez și cu cât este mai lichid în tigaie, cu atât mâncarea se va lipi între ele. Orezul prea fierbinte va aglomera întotdeauna mai mult decât orezul copt.
Ultima actualizare Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cât să gătești / sfaturi / De ce orezul se lipește împreună în pilaf?