Ce înseamnă usturoi albastru?
Timp de citire - 3 minute.
Usturoiul adăugat la ciuperci atunci când murături pentru iarnă, uneori poate schimba culoarea obișnuită în albastru. Există o explicație științifică pentru acest lucru. Pigmentarea usturoiului apare din cauza unei încălcări a integrității sale, timp în care componentele usturoiului (enzime, uleiuri esențiale) reacționează. În acest moment, enzima alinază promovează descompunerea alliinei, ceea ce provoacă descompunerea uleiurilor esențiale în sulfuri și sulfați. O parte a compușilor organici formează tiol, acid piruvic și amoniac. A doua eliberează pigmenții responsabili pentru decolorarea albastră necaracteristică a usturoiului.
Probabilitatea și intensitatea pigmentării acestei plante vegetale sunt influențate de o serie de factori concomitenți: condiții de creștere și de păstrare, maturitate, aciditate și temperatură în timpul procesării. Cu alte cuvinte, nu este vorba despre ciuperci și culoarea usturoiului nu afectează comestibilitatea ciupercilor cu miere.
Ultima actualizare Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cât să gătești / sfaturi / Ce înseamnă usturoi albastru?