De ce racii se înroșesc atunci când sunt gătite?
Timp de citire - 2 minute.
Cojile de raci conțin astaxantină, un bogat pigment roșu-portocaliu. Această substanță este asociată cu proteine, iar dacă legăturile nu sunt distruse, pigmentul nu se manifestă în niciun fel. Prin urmare, la racii vii, culoarea cochiliei variază de la măslin la verde închis, în funcție de condițiile naturale în care această sau acea culoare va proteja cancerul de amenințări. Când astaxantina interacționează cu apa sub influența temperaturii ridicate, structura proteinei este deteriorată, „legătura” dintre ele și pigment este ruptă, iar aceasta este eliberată, ca urmare a faptului că carapaceul cancerului devine roșu.
Ultima actualizare Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cât să gătești / sfaturi / De ce racii se înroșesc atunci când sunt gătite?