Ce greșeli sunt făcute la gătitul cărnii jeleu?
Timp de citire - 4 minute.
Este important să evitați următoarele greșeli atunci când gătiți carne geluită:
- Proporții incorecte de carne și apă. Prea puțină carne (și în special grăsime și cartilaj conținând colagen) va duce la faptul că jeleul nu îngheață de unul singur și va necesita adăugând gelatină... Și prea puțină apă va duce la faptul că jeleul poate devine greu.
- Gatiti intr-o cratita mica. Principalul lucru este bulionul. Pentru a face bogat și parfumat, pentru a îngheța, nu puteți adăuga apă în timpul procesului de gătit. O cratiță mare este mai convenabilă, astfel încât cantitatea potrivită să se potrivească imediat.
- Se macină carnea într-o mașină de tocat carne sau un blender. Ei fac acest lucru pentru o moale, dar din cauza gătitului lung, oricum nu se va dovedi greu. Nu este necesară tocare.
- Folosiți prea mult gelatină. Odată cu aceasta, partea de jeleu se va dovedi a fi densă și prea dură, „plastică”, iar gustul nu este natural. Este mai bine să luați mai multe picioare sau gambe și să gătiți mult timp fără a adăuga apă suplimentară.
- Îndepărtați grăsimea. Grăsimea albă de pe suprafața vasului confundă multe. Dar dacă eliminați grăsimea, aspectul se va deteriora, jeleul nu va arăta plăcut din punct de vedere estetic. Grăsimea poate fi îndepărtată de pe suprafața bulionului când s-a răcit ușor. Apropo, această grăsime ajută carnea gelificată să stea repede. Iar când se servește, după îndepărtarea grăsimii, carnea jeliată poate fi servită cu sus în jos pe farfurii porționate.
- Nu folosiți sare și condimente. Anterior, carnea jeleu se făcea blandă, sporind gustul cu sosuri: hrean, muștar etc. Produsul fără preț a fost păstrat mai mult timp. Odată cu prezența frigiderelor, această problemă a dispărut.
- Gătiți puțină carne jeleu. Carnea jeleu este perfect păstrată - până la o săptămână la frigider, astfel încât să puteți găti mai departe An Nou și va dura aproape până la Crăciun.
Și, desigur, pentru a nu fi nevoiți să remediați erorile, trebuie să studiați bine reguli de gătit carnea jeleu.
Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cât să gătești / sfaturi / Ce greșeli sunt făcute la gătitul cărnii jeleu?