Ce gătim?

Ce carne să luați pentru carne jelită?

Timp de citire - 5 minute.

Pe Internet, există multe rețete pentru carne gelifiată din diferite tipuri de carne - rețetele combină carnea de porc, vită și pui. Acest articol descrie cum puteți găti carne jeleu doar din carne de vită, numai din carne de porc și numai din pui.

Ce carne să luați pentru carnea jelită de vită

Anterior, combinația ideală a fost carnea de vită și de picioare. Se credea că aceste onoruri nu erau potrivite pentru alte feluri de mâncare. Dar, din cauza lor, carnea jeleu a înghețat fără gelatină. Dacă capul (sau o parte din el) este greu de obținut, atunci picioarele sunt cu siguranță necesare. Acestea asigură lipicioarea și vâscozitatea de care are nevoie vasul. Pe lângă ele, puteți lua marginea sau orice bucată de carne pe care nu vă deranjează să o utilizați.
Nu ar trebui să luați prea multă carne. Proporții aproximative: o parte a picioarelor - 2 din restul cărnii. Același lucru este valabil și pentru carnea jelită de porc.

Ce carne să luați pentru aspic de porc

Carnea de porc este baza jeleului de calitate. O opțiune excelentă este o copită. Unghiile și toate firele de păr trebuie eliminate din ea. Puteți adăuga urechi și cozi. Ele sunt capabile să facă elastică aspică fără adăugarea de gelatină. O bucată mică de carne slabă este de dorit. Nu trebuie să fie mai mult (în greutate) decât restul componentelor.

Ce carne să ia pentru aspic de pui

Piese precum picioarele de pui, picioarele trebuie să fie prezente (dacă este posibil să le obțineți). Mai bine să găsești un cocoș de fermă, mai bun decât cel vechi. Datorită faptului că durează mult timp pentru a găti jeleul, carnea va deveni mai moale, iar bulionul se va dovedi bun, gros și se va solidifica rapid. Dacă este imposibil să obții un cocoș, o opțiune bună nu ar fi un broiler sau un pui tânăr. Pot fi găsite la piață sau de la fermieri.