Produse minime pentru carnea geluită
Timp de citire - 4 minute.
Uneori vrei să gătești carne jeleu în cantități mici. Dar, dacă nu există picioare de porc sau copite special pregătite, specialistul culinar este depășit de îndoieli - poate carnea jelită să înghețe? Deci ce este minim de produse pentru carne jeleu?
De fapt, pt fierberea cărnii jeleu picioarele normale de pui sunt suficiente - de regulă, sunt întotdeauna acasă. Pentru 1 litru de apă sunt suficiente 6 picioare de talie medie. Principalul lucru aici este să alegeți o cratiță cu un astfel de diametru încât un litru de apă să acopere complet picioarele. Ei bine, timpul de gătit: pentru ca puiul să dea tot colagenul, atât de important pentru ca carnea gelificată să se solidifice, în bulion, va dura 3-4 ore. Plita cu presiune va face față digestiei colagenului mult mai repede - într-o oră tot cartilajul va fierbe complet în apă. Veți obține 3 boluri mici de carne jeleu - aproximativ un kilogram și jumătate. Vara, vânătoarea, cu pâine, hrean și muștar - asta este. Un alt set minim de produse sunt 300 de grame de pui și 700 de grame de file.
De la carne de porc pentru aspic, puteți lua 1 picior de porc cu un copit de colagen și 700 de grame de file de porc.
Situația cu carnea jelită de vită este mai complicată - pentru a o găti puțin, ai nevoie de oase de dimensiuni medii, nu este întotdeauna ușor să le obții. Este bine dacă în apropiere există o măcelărie - cereți o copită sau o gamă acolo și cereți un toc. Carnea la un litru de apă are nevoie de cel puțin 700 de grame, oase de 1-1,5 kilograme.
Și, desigur, orice fel de carne poate fi amestecat. Orice carne merge bine una cu cealaltă, principalul lucru este să menținem un echilibru între părțile care conțin colagen și carnea.
În afară de carne, în bulion se pun numai condimente - morcovi, ceapă, boabe de piper negru.
Ultima actualizare Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cât să gătești / sfaturi / Produse minime pentru carnea gelifiată