Cum să sare untură?
Timp de citire - 3 minute
Untura este o gustare foarte populară pe masa rusă. Datorită producției dezvoltate de carne, untura poate fi găsită în orice măcelărie, dar acest lucru nu se anulează, ci doar îmbunătățește relevanța pregătirii acasă. A face untură singur este destul de simplu, dar dacă este prima oară când faci asta, cunoașteți câțiva pași de bază în rețeta clasică. Să spunem imediat că există două moduri principale - uscat, când untura este sărată cu sare fără apă și umedă - când saramura este pregătită cu apă și untură este turnată în ea. Primul este mai „clasic”, slănina este mai uscată și mușcă plăcut, dar a doua, cu apă, este rapidă și necesită mai puțin efort. Iată o metodă uscată de sărare a unturii:
- Este destul de dificil să găsești o piesă pentru untură - doar pentru că a fost făcută untură sărată pentru vânzare. Pentru o gustare, undercornul (lângă burtă) sau carnea din spate este ideală. O bucată bună este de cel puțin 70% untură, nu mai mult de 30% straturi de carne. Pentru prima dată, luați o bucată mică de slănină crudă, 200-250 grame.
- Se toacă slănina cu un cuțit și se introduc petalele de usturoi decojit (câteva crenguțe pentru întreaga bucată), apoi se rulează liberal o bucată de slănină în sare grosieră (lingură) și se presară cu piper măcinat. În general, acesta este setul minim de condimente, nu puteți adăuga nimic altceva, dar pentru frumusețe, vă sfătuim să rulați slănina în ardei dulce măcinat (paprika), apoi va deveni o frumoasă culoare roșie. Pentru aromă, puteți toca frunzele de lavrushka și adăugați-le la amestecul de decongelare. Scoateți untura într-o cratiță și la frigider timp de 3-7 zile, în funcție de moliciunea porției. Dacă ați economisit carne de porc, ați luat-o mai tare sau cu multă carne, păstrați-o mai întâi o jumătate de zi la temperatura camerei, altfel s-ar putea să nu dea suc, să se întărească și să nu fie complet sărată.
- Bacon finalizat - moale pe sondă, mușcă ușor, complet sărat. Ar trebui curățat de exces de sare și transferat pe hârtie pergament sau tifon, îl puteți păstra la frigider până la o săptămână. Drept urmare, veți termina cu o bucată de slănină, care poate fi tăiată în bucăți sau defilată într-o mașină de tocat carne condimentată înainte de servire. Apropo, slănina poate fi înghețată.
Metodă alternativă „umedă” pentru începători
Se taie 500-600 de grame de untură în bucăți mari, se amestecă cu capul de usturoi tocat, se așază bine într-o cratiță și se acoperă cu saramură. Saramura se prepară foarte simplu: într-o jumătate de pahar cu apă caldă, se diluează o lingură de sare grosieră cu o lamelă. Într-o astfel de saramură, piesele de dimensiuni medii vor fi rapid sărate: acoperiți tigaia cu un capac și puneți-l la frigider, într-o zi, astfel de untură se va potrivi atât pentru o gustare, cât și pentru prăjire. Plusul metodei - untura în saramură este păstrată mult timp și devine din ce în ce mai sărată zi de zi.Ultima actualizare Autor / Editor - Lydia Ivanova
Cât să gătești / sfaturi / Cum să sare untură?