Ce gătim?

Care este cea mai bună carne de vită pentru a găti?

Timp de citire - 5 minute.

Puteți vedea o selecție uriașă de carne de vită în magazin. Dar a cumpăra ceva oribil special pentru ciorbă sau, cu atât mai mult, pentru hrănirea unui copil nu merită. Alege-ți carnea cu înțelepciune.

Principiul general este simplu - luați o bucată astfel încât să fie suficientă carne și grăsimi. Prezența oaselor este esențială numai pentru vasele lichide cu carne de vită. Pentru diete, inclusiv cele medicinale, gătește carne dezosată cu cea mai mică cantitate de grăsime.

Dacă aveți nevoie să fierbeți vită pentru supă sau pur și simplu pentru bulion, alege carne pe os sau cu straturi de grăsime. Osul face ca bulionul să fie aromat, iar grăsimea face carnea mai moale și mai suculentă. Brisket, scapula pe os, coastele sunt perfecte.

Filetul de vită este excelent pentru prăjire și coacere, dar mâncărurile gătite din acesta nu sunt suficient de bogate. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți un fel de mâncare dietetică cu carne - fileul este bine, este important să alegeți bucățele fără grăsime.

Puiul de vită - numele vorbește de la sine - este împărțit în trei părți. Față (fără oase, dar multă grăsime), miez (acolo straturi grase și os), partea mijlocie (carne slabă). Cel mai bun pentru supă miez sau față, datorită conținutului de grăsime. Dintr-un astfel de stern, delicios bulion bogat, bogat.

Umăr (umăr) - partea de șuncă, lângă umărul carcasei. În această parte, un mic cantitatea de grăsime și puțini tendoane. Spatulul este ideal pentru gătirea bulionurilor clare. Sunt încărcate cu colagen. Notă: Colagenul are un efect pozitiv asupra păr, unghii și articulații.

Coaste de vită sunt bogate în țesut gras, oase și fibre grosiere din carne. Utilizarea lor pentru supă sau bulion este una dintre cele mai bune opțiuni, deoarece această parte a carcasei de vită necesită un tratament termic îndelungat (fierberea).

Flancul, sau burta, este de asemenea bun pentru bulionuri.

Dacă doriți să gătiți carne gelifiată - nu ezitați să luați gamba (partea superioară a piciorului din față) sau chiar copite, deși nu conțin carne, datorită conținutului de țesut conjunctiv, acestea vor face congelarea cărnii gelificate fără a adăuga gelatină. Dar, în acest caz, carnea din carnea jelită poate fi preluată din părțile superioare ale picioarelor posterioare - moderat de grăsime, dar coama și coaja sunt foarte suculente.

Coscul de vită (gamba) se caracterizează printr-un conținut ridicat de tendoane, țesuturi conective și os de măduvă. Datorită acestei caracteristici, o astfel de carne este folosită cel mai bine la prepararea cărnii jeleu și a jeleurilor.

Există o mulțime de țesuturi cartilaginoase în coadă și coadă, se formează gelatină naturală; carnea jeleu se intareste foarte bine.

Dacă aveți nevoie de carne pentru salată, alegeți perișor proaspăt. Puteți pre-marina carnea de vită pentru a face carnea mai suculentă și mai gustoasă. Alege o marinadă pe gustul tău - de la ceapă universală cu oțet până la suc exotic de rodie.

Dacă aveți un copil mic și trebuie să fierbeți carne de vită pentru el, este recomandat firul de vită. Carnea este preluată din partea lombară a carcasei, de aceea este destul de moale și suculentă (lipsa țesutului conjunctiv). Are o valoare nutritivă semnificativă și nu durează mult timp pentru a găti.
Produsele semifabricate sunt adesea vândute în magazine - de regulă, sunt deja tăiate și sunt potrivite numai pentru anumite feluri de mâncare. Trebuie utilizate, pornind de la denumire - azu și gulașul necesită o tocanare lungă, stroganoff de vită este potrivit numai pentru prăjire, setul de supă conține doar oase, grăsimi și minimum carne. Produsele semifabricate din carne sunt adesea făcute cu încălcarea standardelor vaselor după care sunt numite, folosind coloranți, astfel încât persoanele pasionate de gătitul de înaltă calitate preferă tăieri întregi de carne de vită decât produsele semifinite pentru a le tăia și a le tăia singure.