Câte rânduri să gătești?
Curățați rândurile, clătiți sub apă rece și gătiți 15-20 minute.
Cum să gătești rânduri
Veți avea nevoie de - rânduri, apă pentru gătit, sare, un cuțit pentru curățarea rândurilor
1. Puneți rândurile de pădure recent asamblate din coș pe un ziar, îndepărtați nisipul și murdăria.
2. Scoateți din rândurile găurilor de vierme și zonele întunecate ale pulpei de pe picioare și capace cu un cuțit.
3. Dacă ciupercile sunt contaminate în special cu resturi de pădure, îndepărtați pielea de pe capetele de rând, care pot fi îndepărtate ușor cu un cuțit.
4. Clătiți bine ciupercile preparate sub apă curgătoare rece.
5. Turnați apa rece într-o cratiță, adăugați sare (la 1 kilogram de ciuperci, 1 lingură de sare și 1 litru de apă), un sfert de linguriță de acid citric și aduceți apa la fierbere.
6. Puneți rândurile în apă clocotită și gătiți timp de 20 de minute la foc mediu, acoperite.
7. La 10 minute de la începutul gătitului, adăugați 6 boabe de piper negru, 1 frunză de dafin și, dacă doriți, 2 muguri uscați de cuișoare.
8. Scurgeți apa, puneți rândurile într-un colizor, răciți și folosiți conform indicațiilor.
Fusofacts
- Familia obișnuită include aproximativ 2500 specie ciuperci. Ciupercile sunt numite „ryadovki” pentru că cresc foarte aglomerate, cel mai adesea pe rând. Cele mai răspândite sunt rândurile gri (în unele zone se numesc „șoareci” sau „seriks”), iar rândurile purpurii.- Rânduri - nu prea faimos ciuperci lamelare comestibile, deși printre ele există atât comestibile, cât și ușor otrăvitoare. Distingeți între gri (fum), galben-roșu, violet, plop, argintiu, crimson, auriu și multe altele. Toate aceste ciuperci diferă unele de altele prin culoarea capacelor lor și aceasta este diferența lor principală. Practic, capacul ciupercii are diametrul de 4-10 cm, suprafața este uscată, în mijlocul capacului există un tubercul mic, marginile subțiri ale capacelor sunt îndoite. Piciorul ciupercii are o înălțime de până la 8 cm, cu o suprafață fibroasă catifelată. Pulpa ciupercii este tentă de violet.
- Rând miercuri - zona temperată a emisferei nordice. Aceste ciuperci cresc în păduri de conifere și mixte, preferă solul nisipos sub stratul de mușchi sau de foioase-conifere, uneori o familie de vâsleși alege cioturile de pin putrezite. În condiții urbane, vâsleții cresc în grădini și parcuri.
- Rândul purpuriu poate fi confunda cu ciuperca otrăvitoare inedibilă „pânză de păianjen” de aceeași culoare violet Aceste ciuperci se pot distinge printr-un „văl-păianjen” subțire care înfășoară plăcile sub capacul pânzei de păianjen otrăvitor.
- Sezon colectarea de rânduri începe la mijlocul lunii septembrie și continuă până la sfârșitul lunii octombrie, până la primul îngheț.
- Înainte de orice metodă de gătit, aceste ciuperci asigurați-vă că fierbe în 20 de minute.
- Gust brut ciupercile nu sunt recomandate, deoarece pot provoca tulburări de stomac.
- Poate fi fiert și rânduri înghețate, îndepărtat de îngheț, în timp ce acestea trebuie, de asemenea, curățate bine în prealabil.
- Rândurile fierte pot fi utilizare pentru gătit diverse feluri de mâncare: salate, supe, sosuri și caserole. Rândurile pre-fierte pot fi prăjite, fierte, marinate, sărate sau congelate pentru utilizare viitoare.
- Rânduri fierte sau prăjite - perfecte garnitură pentru omlete sau mâncăruri cu carne.
- Să sare canotajul este mai bun toamna, deoarece ciupercile de toamnă au o pulpă mai densă și mai crocantă după decapare. Pentru sărare, ar trebui să fie alese rânduri mici - sunt mai sărate, în timp ce ciupercile mari devin mai dure.
Cum să alegeți rândurile
ProduseRânduri - 1 kilogram
Oțet 6% - 3 linguri
Zahar - o lingură și jumătate
Ardei iute - 5 bucăți
Sare - o lingură
Foaie de dafin - 2 frunze
Garoafa - 4 inflorescente
Cum să alegeți rândurile
1. Selectați rânduri puternice.
2. Tăiați rânduri mari, lăsați-le mici așa cum sunt.
3. Puneți rândurile într-o cratiță, gătiți, îndepărtând spuma.
4. Adăugați oțet, amestecați.
5. Rândurile, fără răcire, se transferă în borcane sterilizate, se închid.
6. Închideți conservele, refrigerați și depozitați într-un loc răcoros.
Cum săriți rândurile (mod ușor)
ProduseRânduri - 1 kilogram
Usturoi - 3 prong
Frunze de hrean - 3 frunze
Dill - câteva crenguțe
Pepeni - 10 bucăți
Sare grosieră - 50 grame
Cum să sare rândurile
1. Fierbeți rândurile, clătiți și răciți, aruncându-le într-un colizor.
2. Puneți frunze de hrean în borcane.
3. Aranjați ciupercile în straturi, presărați fiecare strat cu sare și usturoi.
4. Închideți băncile.
Ciupercile vor fi sărate după 6 săptămâni. Păstrați rândurile sărate într-un loc răcoros până la 1 an.
Cum săriți rândurile (metodă dificilă)
ProduseRânduri - 1 kilogram
Apa - 1,5 litri
Sare - 75 grame
Foaie de dafin - 3 bucăți
Boabe de piper negru - 10 bucăți
Garoafă - 5 bucăți
Allspice - opțional
Gătit într-o cratiță 1. Turnați 2,5 litri de apă rece într-un vas emailat.
2. Adăugați toate condimentele și aduceți apa la fierbere la foc mare.
3. Curățați rândurile, clătiți bine și puneți în apă clocotită.
4. Aduceți din nou apa la fierbere și reduceți căldura la mediu.
5. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți ciupercile timp de 45 de minute.
6. Puneți rândurile fierte în borcane curate și turnați saramură fierbinte.
7. Lăsați borcanele să se răcească și sigilați-le cu capace de plastic.
8. Puneți borcanele cu rânduri sărate într-un loc răcoros timp de 40 de zile.
Autor / Editor - Lydia Ivanova