Cât să gătești ciuperci de paie?
Gătiti ciupercile proaspete de paie timp de 5 minute după fierbere cu apă clocotită medie.
Cum să gătești ciuperci de paie
Veți avea nevoie - ciuperci de paie, apă de gătit, sare
1. Sortează ciupercile de paie, taie locurile întunecate și clătește.
2. Puneți ciupercile de paie într-o cratiță.
3. Turnați apa peste ciuperci - astfel încât ciupercile de paie să fie cufundate complet în ea.
4. Condimentează cu sare și piper după gust.
5. Puneți cratița la foc mare.
6. Se fierbe ciupercile de paie 5 minute după fierbere.
7. Îndepărtați oala din arzător, puneți ciupercile într-un colizor, scurgeți apa și folosiți conform indicațiilor.
Cum să ciuperci de paie
ProduseCiuperci de paie - 400 de grame
Apa - 500 mililitri
Oțet (7-9%) - 1-1,5 linguri
Usturoi - 3 cuișoare
Foaie de dafin - 2 bucăți
Ardei negru - 10-15 mazare
Sare - 1 lingura
Zahar - 1 lingurita
Cum să ciuperci de paie
1. Clătiți ciupercile cu apă, tăiați-le în jumătăți.
2. Decojiți căței de usturoi și tocați cu o răzătoare fină sau o presă de usturoi.
3. Turnați 500 de mililitri într-o cratiță, puneți 2 frunze de dafin, adăugați câteva mazăre de piper negru, 1 lingură de zahăr și 1 linguriță de sare și puneți la foc mare.
4. Când marinada fierbe, reduceți căldura, turnați ciupercile de paie într-o cratiță și gătiți-le timp de 10 minute.
5. Adăugați usturoiul tocat în ciuperci, turnând în același timp 1 lingură de oțet în marinată.
6. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să se răcească.
7. După ce ciupercile marinate s-au răcit, puneți-le la frigider cel puțin 12 ore.
Fusofacts
- Ciuperca de paie, sau colțul de cap, este una dintre cele mai frecvente ciuperci din Thailanda. În țările din sud-estul Asiei, aceasta se dezvolta la ferme folosind paturi deschise acoperite cu paie de orez. De aici numele ciupercii. Pentru ca ciuperca să crească, are nevoie de un mediu umed și cald, cu o temperatură a aerului de cel puțin 28 de grade Celsius. Astfel de ferme pot fi găsite în Thailanda, Vietnam și sudul Chinei.- Gust și miros ciupercile de paie seamănă cu campionii europeni, iar aspectul lor este neobișnuit, aproape ca un toadstool. În aparență, o ciupercă de paie este mai asemănătoare cu un ou de prepeliță. Mai exact, piciorul unei ciuperci de paie tinere crește din acest „ou” sau bulb. În ferme, acestea sunt colectate în stadiul de „ouă” nealterate.
- Ciupercile de paie care nu au eclozat din „ou” se numesc neexfoliate. Alegând ciupercile din magazin, ar trebui să se acorde preferință acestei varietăți speciale de ciuperci, acestea sunt mult mai puternice și mai sănătoase decât omologii lor deschiși. Potrivit cercetărilor efectuate de oamenii de știință, ciupercile „neterminate” sunt mai bogate în aminoacizi, ceea ce le permite să compenseze mai bine lipsa de proteine prezente în bucătăria asiatică.
- Ciupercile de paie nu au miros ciuperci. Pot fi fierte, prăjite, fierte și murate. În plus, ciupercile de paie pot fi consumate crude și nu trebuie fierte mult timp înainte de decapare.
- Se obțin ciuperci de paie murate crocant și ferm, au o suprafață mătăsoasă non-uleioasă. Au un gust dulce și un gust plăcut.
- Ciupercile de paie sunt o componentă indispensabilă a Thai national supe Tom Yam și Tom Kha.
- Costul ciuperci de paie murat în Federația Rusă - 350 de ruble / 1 litru (în medie la Moscova din iunie 2017).
Autor / Editor - Lydia Ivanova