Cât de shiitake să gătești?
Gatiti shiitake-ul timp de 5 minute.
Turnați shiitake uscat cu apă (1 litru de apă pentru 50 de grame de ciuperci uscate) timp de 1-2 ore, apoi gătiți în aceeași apă 3-4 minute.
Puneți shiitake congelat, fără a se dezgheța, în apă rece, fierbeți și după fierberea apei, gătiți timp de 3 minute.
Cum se prepară ciorba de shiitake
Produse
Ciuperci shiitake uscate - 25 de grame
Taitei de orez - jumătate pachet
Piept de pui - 250 de grame
Bulion de legume - 2 litri
Unt - 30 de grame
Ardei bulgar - jumătate
Morcovi - 1 bucată
Ghimbir măcinat - 0,5 linguri
Pasta Miso - 50 de grame
Cum se face ciorba de ciuperci shiitake
1. Înmuiați Shiitake-ul într-o cratiță cu apă timp de 5 ore, după 2 ore schimbați apa. Dacă shiitake are un miros foarte înțepător, atunci schimbați apa la fiecare 1,5 ore.
2. Tăiați ciupercile shiitake în bucăți, tocați bine picioarele; puneți tigaia pe foc și aduceți apa la fierbere, gătiți timp de 20 de minute.
3. În timp ce shiitake-ul fierbe, cojiți și tăiați morcovii foarte subțire.
4. Spălați, coajați și tocați ardeiul.
5. Spălați pieptul de pui, tăiat în fâșii.
6. Topiți untul într-o tigaie; prăjiți pieptul de pui pregătit.
7. Adăugați în bulion: pieptul de pui, legumele și ciupercile.
8. Gătiți supa timp de 15 minute.
9. Condimentează supa cu pastă miso și ghimbir măcinat.
10. Fierbeți taiteii separat.
11. Pune taiteii in supa, gateste 3 minute.
12. După încheierea gătitului, infuzați supa timp de 10 minute.
Fusofacts
Shiitake-urile sunt inițial ciuperci de pădure. În pădurile naturale cresc pe copaci (arțar, arin, stejar) din China și Japonia. Castanul (shii) este deosebit de îndrăgit de shiitake - de unde și numele. Pentru modelul său particular de pe pălărie, el este, de asemenea, numit "shiitake de flori".În prezent, shiitake-ul este produs la scară industrială, profitând de adaptabilitatea ciupercii la condițiile artificiale de sol și lumină. Shiitake proaspăt este cultivat de obicei la fermele speciale din Rusia. Dar ciupercile uscate sunt vândute în pachete porționate care sunt aduse din China sau Japonia. Există chiar și tehnologii pentru creșterea shiitake-ului în căsuțele de vară.
Shiitake-ul uscat trebuie înmuiat în apă înainte de fierbere: este important ca gradul de uscare și dimensiunea ciupercilor să poată varia, astfel încât timpul de înmuiere să poată ajunge la câteva ore. Determinarea dacă un shiitake este gata pentru gătit este simplu: dacă ciuperca este moale, dar elastică și poate fi tăiată ușor cu un cuțit, atunci poate fi gătită.
Shiitake proaspăt crud are o caracteristică miros lemn și un gust ciudat, ușor acru. Mirosul de shiitake poate diferi în funcție de tehnologia cultivării sale, dacă mirosul este foarte puternic, poate fi îndepărtat prin înmuierea ciupercilor în mai multe ape și gătirea cu mirodenii. Ciupercile uscate au un miros mai puternic, care se stinge când sunt gătite. În gătit, capacele de ciuperci sunt mai des utilizate, deoarece picioarele sunt înțepenite. Dacă doriți să gătiți picioarele, tocați-le mai mici și puneți-le într-o cratiță cu 10 minute înainte de a începe să gătiți capacele.
Shiitake este o ciupercă minune!
Caracteristici benefice Shiitake-ul este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Ciuperca a fost folosită pe scară largă în medicina chineză încă din secolul al XIV-lea. Iar prima mențiune a acestui produs datează din 199 î.Hr. e.Datorită proprietăților sale medicinale universale, a obținut titlul de „rege al ciupercilor” în China și Japonia. Shiitake este utilizat atât în medicina populară, cât și ca parte a diverselor medicamente care vizează tratarea bolilor infecțioase, cardiovasculare, neoplasme maligne și multe altele.
Substanța responsabilă pentru proprietățile de vindecare universală a shiitake este lentinan (un polizaharid, care astăzi este inclus în aproape toate medicamentele utilizate pentru tratarea tumorilor maligne).
Costul ciuperci shiitake uscate - 273 ruble la 150 de grame (în medie la Moscova pentru iunie 2017), prețul de shiitake proaspăt este de 1800 de ruble / 1 kilogram.
Utilizarea de shiitake are contraindicații... La bolnavii de alergie, ciuperca shiitake poate provoca alergii sub formă de erupții cutanate. Nu puteți utiliza shiitake și preparate bazate pe acesta pentru persoanele cu boală renală, metabolizarea sării afectate, pacienți cu astm bronșic, femei însărcinate și copii sub doisprezece ani.
Autor / Editor - Lydia Ivanova