Cât să gătești candelabre?
Înainte de gătit, candelabele trebuie spălate și decojite, fierte 20 minute într-un bol emailat cu multă apă sărată, scăpând din spumă.
În mod alternativ, pre-înmuiați candelabrele în lapte timp de 1-1,5 ore pentru a scăpa de candelabre de posibile amărăciuni.
Într-un aragaz lent, gătiți candelabrele pe modul „coacere” timp de 30 de minute.
Nu trebuie să gătiți candelabrele înainte de prăjire.
Cum să gătească candelabre
Veți avea nevoie - candelabre, apă, sare
1. Înainte de fierbere, candelabrele trebuie să fie foarte bine curățate de resturi și clătite complet de mai multe ori printr-un colizor.
2. Înmuiați-le în apă rece sau lapte timp de o oră și jumătate pentru a face ciupercile mai fragede.
3. Puneți ciupercile într-o cratiță.
4. Turnați candelele cu apă rece, de două ori mai mult decât volumul ciupercilor în sine (pentru 1 cană de candeliere 2 căni de apă).
5. Sare putin; nu este necesar să adăugați sare dacă, după fierbere, ciupercile sunt planificate să fie utilizate în alte feluri de mâncare care trebuie sărate în timpul procesului de fabricație.
6. Se fierbe candelele timp de 20 de minute la foc mediu.
7. Spuma care apare în timpul gătitului trebuie îndepărtată periodic.
8. După ce candelabrele sunt gătite, scurgeți apa printr-un frigider.
9. Pentru a fierbe candelele uscate, este mai bine să le înmuiați timp de trei ore. Apoi, gătiți în apă ușor sărată pentru cel mult 20 de minute.
Cum se gătește ciorba de chanterelle
Produse de supă de chanterelleChanterelles - jumătate de kilogram
Cartofi - 300 de grame
Morcovi - 1 bucată
Ceapa - 2 capete
Faina - 1 lingura
Crema - 100 mililitri
Pătrunjelul - câteva crenguțe
Foaie de dafin - 2 frunze
Sare și piper după gust
Reteta de ciorba de chanterelle
Încălziți candanterele pre-spălate și tocate în apă, schimbați apa atunci când fierbe - și gătiți 15 minute. Cojiți cartofii, tăiați în felii, adăugați într-un vas cu apă clocotită. Se taie ceapa în inele subțiri subțiri, se rumenesc morcovii pe o răzătoare grosieră - și se prăjesc la foc mic cu 1 lingură de făină și smântână pentru câteva minute, apoi se adaugă în ciorbă. Adăugați sare, piper și gătiți mai mult 10 minute. Se presară cu ierburi, se acoperă supa și se lasă 10 minute. Serviți ciorba de chanterelle cu smântână și bucurați-vă!
Reteta de chanterelle in smantana
Produse pentru gătit candelabre în smântână Un kilogram de chanterelles, partea inferioară (ușoară) dintr-o grămadă de ceapă verde, smântână cu un conținut de grăsime de 30% - 3 linguri, sare și piper după gust.Ciuperci de chanterelle în smântână Clătiți candelele, candelele uscate, mari - tăiate. Se toacă fin ceapa, se prăjește în ulei vegetal, se adaugă ciupercile, se amestecă, se sare. Se prăjesc până se evaporă apa și ciupercile se dau auriu (20-30 minute). Apoi se adaugă smântână, se amestecă, se fierbe la foc mic sub un capac pentru 15 minute. Ciupercile tale de chanterelle în smântână sunt gata! ...
Salată de chanterelle fiarte
ProduseChanterelles fierte - 200 de grame
Filet de pui fiert - 250 de grame
Ceapă - 1 cap (80 grame)
Ulei de măsline - 2-3 linguri (poate fi înlocuit cu ulei vegetal inodor)
Castraveți murati - 2-3 bucăți medii
Verzi pentru decorare (puteți lua mărar sau pătrunjel) - câteva crenguțe
Crema acru - 40-50 grame
Reteta de salata cu candelele fierte si castraveti
1. Tăiați candelabrele în fâșii.
2. Tăiați fileul de pui în aproximativ 1 cm cuburi.
3. Cojiți și tocați fin capul de ceapă.
4. Se toacă castraveții murați.
3. Adăugați uleiul și amestecați bine.
4. Pune mâncarea într-un bol cu salată.
cinci.Chiar înainte de servire, asezonați cu smântână și garnisiți cu ierburi.
Nu se recomandă completarea în prealabil cu smântână.
Fusofacts
- Candelabrele sunt foarte ușor de prelucrat înainte de gătit - doar spălați-l cu apă, deoarece Chanterelles, datorită conținutului de chinomanoză, au „imunitate” de insecte și viermi.- Sezonul Chanterelle - de la mijlocul lunii iunie până în octombrie. Sezonul în sine este la mijlocul lunii august. Chanterelles cresc în principal în păduri mixte sau de mesteacăn. De asemenea, adoră solul nisipos, pajiștile deschise sau marginile pădurii. Aceste ciuperci cresc mereu în ciorchine, așa că este convenabil să le culegi. Nu sunt aproape niciodată putrezi și viermi.
- Chanterelles sunt foarte convenabile pentru a fi transportate în găleți și coșuri, deoarece ciupercile practic nu se sfărâmă chiar și sub greutatea proprie.
- La colectare, este important să nu confundați candelabre cu ciuperci false - otrăvitoare. Ar trebui să știți că cele false au o pălărie mai rotundă, o culoare strălucitoare și o tulpină scobită. - Dacă există multe ciuperci, le puteți congela. Mai mult, pentru ca ciupercile să nu devină amare și, de asemenea, astfel încât să ocupe mai puțin spațiu, se recomandă înghețarea ciupercilor fierte. Dacă în acest caz, ciupercile sunt amare, trebuie adăugat puțin zahăr brun în timpul gătitului.
- Chanterelles au un conținut scăzut de calorii și conțin doar 19 kcal la 100 de grame. Între timp, candelabrele sunt considerate o hrană grea, așa că consumul de ciuperci ar trebui să fie limitat.
- Prețul mediu al candelabrelor congelate rapid este de la 300 de ruble / 1 kilogram (date pentru Moscova din iunie 2017). Atunci când alegeți candelabre, ar trebui să se acorde preferință ciupercilor de pădure - acestea au mai multe beneficii și sunt mai crocante. Candelabrele cultivate în condiții artificiale au un gust mai puțin strălucitor și conțin mai puține substanțe nutritive.
- Beneficiile candelabrelor: vitamine din grupa B (organismul obține energie din alimente), beta-caroten (protecția sistemului imunitar), vitamina D (creștere, sănătatea oaselor și dinților), PP (procese redox).
Cum să alegi candelabre
Produse pentru decapareChanterelles - 1 kilogram
Apa - jumătate de pahar
Oțet de masă 9% - jumătate de pahar
Sare - o lingură și jumătate
Zahar - o jumătate de lingură
Lavrushka - 2 frunze
Boabe de piper negru - 5 mazăre
Nuci de nucă - pe vârful unui cuțit
Garoafă - 1 inflorescență pe cutie
Cum să alegi candelabre
Sortează candelabrele, scoate rizomii, coji, spală și taie. Toarna apa intr-o cratita, pune focul, pune ciupercile. Gătiti 20 de minute după fierbere, scăpând în mod regulat spuma. Adăugați în ciuperci oțet, sare, zahăr, piper, lavrushka, nucșoară, gătiți încă 5 minute. Aranjați ciupercile în borcane, turnați marinada și puneți un cui în fiecare borcan. Închideți borcanele cu capace, întoarceți și așteptați răcirea. Păstrați borcanele de candelabre murate în frigider timp de 1 an.
Cum săriți candelele
Produse pentru candelabre pentru decapareChanterelles - 1,5 kilograme
Usturoi - 3 capete
Foaie de dafin - 2 frunze
Garoafă - 6 inflorescențe
Dill - câteva crenguțe
Sare - 5 linguri
Ulei de floarea soarelui - 3 linguri
Boabe de piper negru - 10 mazăre
Cum se prepară candelele sărate
Cojiți candelele și clătiți cu atenție. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă 1 lingură de sare, se dă la fierbere și se adaugă candelele. Adăugați ierburi și condimente, gătiți timp de 15 minute. Cojiți și tocați usturoiul. Mutați ciupercile și saramura în bazin, adăugați sare, puneți usturoiul. Puneți opresiunea deasupra și lăsați la loc răcoros timp de 12 ore. Apoi puneți candelabrele în bănci și închideți. Chanterelles vor fi complet sărate într-o lună.
Autor / Editor - Lydia Ivanova