Ce gătim?

Cât să gătești ciuperci cu miere?

Ciupercile cu miere trebuie să fie gătite cât mai mult 30 minute... După fierbere, fierbeți ciupercile de miere până se formează spumă (5 minute). Apoi, schimbați apa pentru agarici de miere și fierbeți în apă nouă din 20 inainte de 25 de minute.
Gătiți ciupercile cu miere într-un aragaz lent, în modul „Gătirea cu aburi” 25 de minute.
Gătiti ciupercile timp de 20 de minute înainte de prăjire. Gătiti ciupercile congelate timp de 10 minute după fierbere, fără a se dezgheța.

Cum se gătește ciupercile cu miere

Veți avea nevoie - ciuperci de miere, apă, sare, condimente

Cum curățați ciupercile
1. Tăiați cu grijă locurile deteriorate, putrezite și baza piciorului cu un cuțit. Aruncă ciupercile sfărâmate și stricate.
2. Cu o perie moale uscată (puteți folosi o periuță de dinți) pentru a curăța piciorul de restul resturilor și a scoate filmul de sub capac.
3. Pot exista resturi pe ciuperci sau sub peliculă, care poate fi îndepărtată cu ușurință prin spălarea ciupercilor cu apă sau cu un cuțit.
4. Clătiți bine ciupercile în apă rece, tocați-le în fâșii, dacă este necesar.

Cum se gătește ciupercile cu miere
1. Gătiți ciupercile la cel mult două zile de la colectare.
2. Pregătiți ustensile emailate pentru gătirea ciupercilor cu miere, fără chipsuri.
3. Turnați apa într-o cratiță, adăugați sare (1 lingură la 2 litri de apă) și puneți pe foc.
4. După fierbere, puneți ciupercile spălate în apă.
miere proces de fierbere agaric
5. Fierbeți ciupercile cu miere timp de 30 de minute după fierbere, îndepărtând spuma; dacă ciupercile se prăjesc atunci 10 minute. Dacă aveți îndoieli despre calitatea ciupercilor, schimbați apa după 5 minute de fierbere.
6. Ciupercile gata ar trebui să se așeze pe fundul tigaiei.
7. Puneți ciupercile cu miere într-un colizor, lăsați bulionul să se scurgă într-o cratiță: poate fi folosit apoi în supe sau în sosuri.
8. Răciți ciupercile și folosiți-le în gătit.

Cum să gătești ciuperci congelate

Nu puteți fierbe ciuperci congelate în magazin și congelate cu propriile mâini acasă.
1. Nu dezghețați ciupercile congelate înainte de a găti.
2. Puneți ciupercile într-o cratiță și adăugați puțină apă (astfel încât să acopere ușor ciupercile).
3. Săreați apa (pentru fiecare kilogram de ciuperci, 1 lingură de sare).
4. Puneți tigaia pe foc și gătiți timp de 20 de minute după fierbere, îndepărtând spuma.
5. Strecurați bulionul de ciuperci, folosiți ciuperci pentru prăjit, bulion - pentru bulion sau sos de ciuperci.

Cum săriți ciupercile?

Produse agarice cu miere sărată
Ciuperci cu miere - 1 kilogram
Usturoi - 1 ceapă
Ceapa - 1 cap
Mărar - 1 buchet
Sare - 2 linguri
Ardeiul negru măcinat - 10 bucăți
Foaie de dafin - 2 frunze

O rețetă simplă de sărare a ciupercilor cu miere într-un mod fierbinte
Curățați și spălați ciupercile bine. Dacă pregătiți ciuperci mari, separați capacele de picioare și tăiați subțiri picioarele, capacele - pe jumătate. Ciupercile mici trebuie lăsate așa cum sunt. Se fierbe ciupercile cu miere în apă sărată, se scurge apa. Cojiți și tăiați usturoiul pe jumătate, tocați ceapa în jumătate de inele, tocați mărarul. Adaugă ciupercile fierte, usturoiul, ceapa, mărarul, lavrushka și condimentele. 1,5 kg. agariile de miere sunt suficiente 2,5-3 linguri de sare - se amestecă. Totul trebuie pus într-un recipient sub opresiune și lăsat timp de 4-5 zile. Transferați apoi în borcane și păstrați piesa de lucru în frigider.

O rețetă complexă pentru sărarea ciupercilor cu miere într-un mod fierbinte
Pune ciupercile fierte într-o saramură pregătită și gătește 10 minute, apoi pasteurizează în borcane timp de 10 minute.

O rețetă complexă de sărare a ciupercilor cu miere într-un mod rece
Pune condimentele, ciupercile pe fundul recipientului și presară cu sare deasupra. Pune opresiunea deasupra și ține apăsat o lună și jumătate.Când apare mucegaiul, îndepărtați-l, clătiți opresiunea periodic. Apoi ciupercile sărate puneți în borcane și depozitați într-un loc uscat și rece.

Fusofacts

- Dacă se presupune că ciupercile se usucă după curățare, atunci clătirea cu apă este opțională. O curățare uscată de bună calitate este suficientă.

- Ciuperca și-a luat numele datorită faptului că aceste ciuperci cresc în principal pe tulpini. Cele mai frecvente tipuri de ciuperci comestibile sunt: ciupercile de vară și ciupercile de toamnă. Agaricul de miere de vară crește de obicei pe tulpini vechi și copaci căzuți, dar agaricul de miere de toamnă se poate instala pe copaci vii, distrugându-i treptat. De aceea se numește „ciupercă parazită”.

- Este mai bine să colectați ciuperci de miere într-un coș, într-o pungă se udă rapid și își pierd forma.

- Ciupercile false pot fi diferențiate doar de ciupercile comestibile de către un culegător experimentat de ciuperci și pot crește pe același ciot cu cele reale. De aceea, ciupercile cultivate comercial sunt cele mai sigure pentru consum.

- Nu numai ciupercile „de toamnă” sunt cultivate industrial, ci și ciupercile „de iarnă” (enokitake). Aceste ciuperci sunt cultivate în interior pe sacii de rumeguș tare. Puteți găsi enokitake chinezesc în magazine, similar cu grâul încolțit. În ceea ce privește calitatea, acestea nu sunt inferioare ciupercilor cu pălării.

- Picioarele de ciuperci cu miere conțin o cantitate mare de fibre, care este necesară pentru o digestie corectă. Aceste ciuperci conțin flamulină, care contracarează apariția cancerului, cum ar fi sarcomul.

- Ciupercile cu miere aduse acasă trebuie prelucrate imediat, deoarece acestea se întunecă rapid. Ciupercile curate și uscate pot fi păstrate la congelator timp de un an.

- Ciupercile cu miere se sărează 20 de zile.

- Ciupercile mici tinere sunt cele mai potrivite pentru sărarea agaricelor de miere.

- Ciupercile sărate gata preparate se servesc amestecate cu ulei vegetal și ceapă tocată în jumătate de inele, sub formă de gustare.

- Dacă ciupercile se luminează în timpul sării, nu trebuie făcut nimic, acest lucru este normal.

- Pentru a fi ferit de otrăvire, puteți fierbe ciupercile într-o apă timp de 10 minute, apoi schimbați apa și gătiți ciupercile în ea.

- Când este sezonul agaric al mierii?
Sezonul agaric al mierii începe de obicei la mijlocul lunii august, sezonul în sine este în septembrie și se încheie până la jumătatea lunii octombrie sau la sfârșitul lunii octombrie, dacă octombrie a fost cald și ploios. În 2020, sezonul ciupercilor este devreme datorită climatului umed - primele ciuperci au apărut deja la sfârșitul lunii mai. Restul timpului (cu excepția perioadei de iarnă cu zăpadă) cresc ciupercile, dar în cantități nesemnificative.

- Miere de ciuperci înainte de gătit cu siguranță trebuie să curățațicurățarea de pe sol, zonele întunecate și deteriorate.
- Conținut de calorii ciuperci fierte de miere - 17 kcal la 100 de grame.

- Miere de ciuperci conține vitaminele C (imunitate), E (sănătatea membranelor celulare), acid nicotinic (rata procedeelor redox), grupul B (sănătatea țesuturilor, producția de energie).

Ce să gătești cu ciuperci fierte

1. Cum se gătește ciorba de ciuperci

Produse pentru ciorba de ciuperci cu miere
Un kilogram de agarice de miere, 1 cap de ceapă, 1 morcov, 4 cartofi medii, smântână și sare după gust.
Costul în sezon: 150 rub. (în medie la Moscova din septembrie 2017).

Reteta de ciorba de ciuperci cu miere
Fierbeți ciupercile de miere în multă apă sărată, tocați ceapa, morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră. Prăjiți ceapa și morcovii, coajați și tăiați cartofii. Puneți totul în bulion cu ciuperci fierte, adăugați sare și condimente după gust. Gatiti pana sunt gata cartofii (15-20 minute).

2. Salată cu ciuperci fierte

Produse salate
Ciuperci proaspete - 250 de grame
Cartofi - 250 de grame
Roșii - 2 mari sau 3 medii
Ulei vegetal (floarea soarelui sau de măsline) - 3 linguri
Ouă de pui - 1 bucată
Pătrunjel și mărar - câte 10 grame fiecare
Ardei și sare după gust

Salată de gătit cu ciuperci fierte
1. Se cojesc ciupercile, se spală, se taie și se fierbe.
2. Fierbeți cartofii în pielea lor, fierbeți un ou.
3. Cojiți cartofii și oul, tăiați-l în felii.
4.Tăiați roșiile în jumătate mici felii.
5. Amestecați mâncarea într-un bol de salată, condimentează cu sare și piper, condimentează cu ulei.
6. Se toacă ierburile, se presară pe salată.
Serviți cu plăcere! :-)