Cum să gătești sturion
Veți avea nevoie - sturion, apă, sare, ierburi și mirodenii după gust
1. Sturionul, dacă este cumpărat viu, ar trebui să fie adormit: pentru aceasta, puneți la congelator timp de 1 oră.
2. Fierbeți un ibric cu apă pentru a ușura curățarea peștilor. Dacă există mult sturion (mai mult de 1 kilogram), se recomandă fierberea unui vas cu apă.
3. Clătiți sturionul, turnați apă clocotită peste piele pentru a îndepărta mucusul și începeți să răzuiți pielea cu un cuțit ascuțit, deplasându-vă de la coadă la cap. Acolo unde este dificil de curățat - turnați apă clocotită și încercați din nou.
4. Faceți o tăietură de-a lungul burtei sturionului, fără a merge prea adânc cu un cuțit, pentru a nu deschide vezica vezicală a peștelui, ceea ce poate face ca gustul sturionului să fie amar.
5. Mutați interiorul sturionului pe cap și tăiați-l cu un cuțit.
6. Tăiați capul și, dacă peștele este de dimensiuni medii, scoateți vizigul (cartilajul dorsal). Dacă sturionul este mare (mai mult de 2 kilograme), atunci tăiați cartilajul dorsal, deplasându-se de-a lungul cartilajului pe ambele părți.
7. Tăiați aripioarele cu un cuțit ascuțit, tăiați, tăiați sau îndepărtați capul și coada cu o pruner (este convenabil să țineți peștele de cap atunci când curățați, astfel încât să fie îndepărtat chiar la capăt).
8. Dacă sturionul este servit la masă după fierbere, acesta trebuie tăiat în bucăți de 2-3 centimetri grosime înainte de fierbere. peștele întreg se va destrăma în timpul tăierii.
9. Încălziți apa într-o cratiță, puneți sturionul în bucăți sau întregi, gătiți 5-10 minute de la începutul fierberii.
Viziga servește ca coloana vertebrală a sturionului, este ca un cartilaj. Viziga nu dăunează sănătății, dar este important să aveți în vedere:
1. Șorțul răcit se strică mai repede decât peștele, așa că dacă peștele a fost răcit timp de câteva zile, este posibil să se otrăvească prin scrâșnet.
2. O vizigă, care în structură seamănă cu un furtun umplut cu umiditate și aer, poate exploda de la temperatură și rupe pește.
Rezumând cele de mai sus: vizigurul nu poate fi îndepărtat dacă peștele este exact proaspăt și dacă este gătit în bucăți.
Apropo, pe vremuri, umplerea pentru plăcinte a fost pregătită din vizigi, astfel încât zvonurile despre toxicitatea sa pot fi considerate false.
Sturion cu sos de hrean
ProduseSturion - 1 kilogram
Ceapa - 1 cap mare sau 2 mici
Morcovi - 1 bucată
Foaie de dafin - 3 frunze
Pepeni - 5-6 buc.
Ouă de pui - 2 bucăți
Crema acru - 3 linguri
Pentru sos: hrean - 100 grame, ulei de floarea soarelui - 1 lingură, făină - 1 lingură, smântână - 200 grame, bulion de sturion - 1 pahar, mărar și pătrunjel - 30 de grame, lingură, suc de lămâie - 2 linguri, sare, zahăr - dupa gustul tau.
Cum se gătește sturionul cu sos
1. Coaja și toacă ceapa și morcovii, gătește-o într-o cratiță cu 2 litri de apă.
2. Turnați apă clocotită peste sturion din toate părțile, coaja, intestinul și puneți-l cu legume și gătiți timp de 20 de minute.
3. Fierbeți 2 ouă de pui într-o cratiță separată.
4. În timp ce sturionul și ouăle fierb, amestecați făina și untul, adăugați bulionul de pește și adăugați hreanul răcit (sau hreanul gata, dar apoi mai puțin bulion), sarea, zahărul și sucul de lămâie.
5. Se pune pe foc, se pune la fiert, se pune într-un bol, se adaugă smântână și ouăle de pui fiert mărunt.
6. Serviți peștele tocat, presărat cu sos și presărat generos cu ierburi.
Reteta de sturion cu aburi cu campioni
ProduseSturion - 1 bucată
Ciuperci - 150 de grame
Faina - 2 linguri
Ulei vegetal - 2 linguri
Unt - 1 linguriță rotunjită
Ardeiul negru măcinat, sare după gust.
Cum se gătește sturionul aburit
1. Clătiți sturionul, curățați-l, curățați-l cu apă clocotită, tăiați-l în porții și puneți într-o cratiță mică - un strat de pește, apoi tăiați ciupercile proaspete deasupra, în mai multe straturi. 2.Sărați fiecare strat de mâncare și presărați cu piper.
3. Adăugați apă și gătiți timp de 10 minute după ce se fierbe la foc mic, acoperite.
4. Scurgeți bulionul într-un bol, puneți-l pe foc, aduceți la fiert. Adăugați în sos o lingură de făină, o lingură de ulei vegetal și amestecați să gătească încă 3-4 minute, îndepărtați de la foc.
5. Sareți sosul de bulion de sturion, adăugați unt și încordați.
6. Serviți sturionul aburit cu legume proaspete și sos.