Cum se gătește sterlet
Veți avea nevoie de - sterlet, apă, sare, ierburi și condimente după gust, un cuțit pentru curățarea peștilor
1. Curățați sterletul de solzi, tăiați capul, coada, aripioarele mari din spate, cele mici din părți și burtă, făcând incizii din partea cozii.
2. Faceți o incizie pe burta peștelui de la coadă la cap, îndepărtați părțile interioare, clătiți sterletul cu apă răcoroasă în interior și în exterior.
3. Puneți sterletul într-o cratiță, turnați apă rece, astfel încât să acopere complet bucățile sterletului.
4. Puneți o cratiță cu pește la foc mediu, așteptați să fiarbă, fierbeți 15-20 de minute.
5. Condimentează cu sare pentru a gusta cu câteva minute înainte ca peștele să fie gata.
Cât de gustos să gătești sterlet
ProduseSteril proaspăt - 500 de grame
Bulion de pește - 400 mililitri
Ulei de măsline - 50 mililitri
Masline - 7 bucati
Lămâie - sfert
Hrean (rădăcină) - 3 centimetri
Sare - o jumătate de linguriță
Cum se gătește sterlet cu măsline
1. Curățați sterletul, intestinul, îndepărtați capul, coada, aripioarele, clătiți în apă rece.
2. Tăiați peștele în mai multe bucăți egale.
3. Turnați uleiul de măsline într-o tigaie, puneți la foc mediu bucăți de sterlet timp de câteva minute pe ambele părți.
4. Tăiați un sfert din lămâie în mai multe felii egale, îndepărtați semințele, tăiați-l pe coajă.
5. Puneți bucățile de sterlet prăjite într-o cratiță, adăugați felii de lămâie, măsline, turnați peste bulionul de pește, puneți la foc mediu, dați la fiert.
6. Gătiți sterletul timp de 15 minute, adăugați sare, țineți-l pe arzător încă două minute.
Urechea sterlină
Produse1 sterlet mare (de la 40 de centimetri lungime) - 1,5 kilograme
Albusuri de ou - 2 bucati
Ceapa - 1 cap
Ceapa verde - partea inferioară (ușoară) a buchetului
Lămâie - 1 buc.
Usturoi, pătrunjel, țelină, cimbru, lavrushka, piper și sare - după gust
Gătit supa de pește sterlet
1. Se curăță și se spală sterletul, se gătește cu ierburile tocat și rădăcinile tocate timp de jumătate de oră la foc mic, îndepărtând spuma.
2. Puneți sterletul fiert, împărțiți în file, tăiați în bucăți mici, reveniți la bulionul încins.
3. Bateți albusurile, turnați în ureche, gătiți urechea încă 20 de minute.
Regula de aur pentru gătit supa de pește sterlet este 1,5 litri de apă pentru 1 kilogram de sterlet brut.
Fusofacts
La simplificați curățarea sterlet, este necesar să începeți tăierea prin tăierea solzilor mari din spate și îndepărtarea cu mișcări mai mici a unui cuțit de la coadă la cap. Apoi, trebuie să tăiați abdomenul, să scoateți vizigul, intestinele și branhii. Viziga este cartilajul dorsal al sturionului, care arată ca un cordon lung de-a lungul coloanei vertebrale a unui pește. Pentru a obține, trebuie să faceți o incizie lângă coada peștelui și îndepărtați cu atenție vizigul cu un ac. La sfârșitul curățării, sterletul trebuie spălat și uscat.Conținut de calorii sterlet - 88 kcal la 100 de grame.
Preț sterlet - de la 800 de ruble. la 1 kilogram (preț mediu la Moscova pentru iulie 2019).
Perioada de păstrare sterlet fiert - cel mult 2 zile la frigider.
Sterletul este ușor de digerat și, în același timp, nutritiv, de aceea este recomandat persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal.
Sterletul conține o cantitate mare benefic pentru sănătate microelemente: zinc (normalizează metabolismul), clor (îmbunătățește activitatea enzimelor din sucul gastric), molibden (participă la producerea hemoglobinei), crom (reglarea metabolismului carbohidraților), fluor (construirea țesutului osos).
Va fi mai ușor să măcelăriți sterletul dacă puneți peștele la frigider timp de două ore, apoi clătiți și uscați.
Salată sterlă fiartă
ProduseSterlet - 100 de grame
Castraveți proaspeți (se pot folosi murături) - 2 bucăți
Cartofi - 1 bucată
Ouă - 1 bucată
Afine - 15 grame
Mere (de preferat verde) - jumătate
Crema acru - o jumătate de pahar
Rădăcină de hrean - cub lateral de 2 centimetri
Sare - 3 lingurițe
Ardei negru - o jumătate de linguriță
Cum se face salata de sterlet fiarta
1. Curățați sterletul, intestinul, spălați-l sub apă rece.
2. Se unge sterletul cu sare și piper, se pune pe o farfurie, se pune la frigider pentru 30 de minute.
3. Spălați cartofii, nu-i coajați.
4. Turnați apa rece într-o cratiță, puneți cartofii, așezați la foc mediu, după ce au fiert, fierbeți 20 de minute până când cartofii sunt moi.
5. Scurgeți cartofii din oală și lăsați să se răcească.
6. Într-o cratiță separată se toarnă 700 de mililitri de apă, se pune la foc mediu, se lasă să fiarbă.
7. Înmuiați oul spălat în apă clocotită, gătiți timp de 10 minute.
8. Scurgeți tigaia cu ouă, turnați apă rece peste ele, lăsați să se răcească.
9. Spălați castraveții, tăiați în cuburi de centimetru grosime.
10. Spălați merele, tăiate în felii de 5 milimetri grosime.
11. Cojiți cartofii răciți, tăiați în cuburi de centimetru grosime.
12. Ouăle decojesc, se toacă mărunt.
13. Tăiați sterletul sărat și răcit în cuburi groase de 5 mm, îndepărtați oasele.
14. Amestecați cartofii, castraveții, merele, ouăle, peștele într-un bol, adăugați afine.
15. Spălare de hrean, coajă, grătar pe o răzătoare fină.
16. Amestecați smântâna cu hreanul.
17. Salata de condimente cu sos de smantana sau serveste separat.