Reteta de paine kvass
Produse
Paine de secară (Borodinsky) - 300 de grame
Drojdia proaspătă - 30 de grame
Zahar - o jumătate de pahar de 250 de mililitri
Stafide - 1 mână
Apa - 4 litri
Cum se face kvass din pâine de secară
1. Tăiați 200 de grame de pâine în benzi de 2 cm lățime.
2. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade timp de 10 minute.
3. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt, întindeți pâinea.
4. Puneți o foaie de copt cu pâine pe nivelul mediu al cuptorului.
5. Coaceți pâinea timp de 15 minute, apoi întoarceți-o și coaceți încă 15 minute - ar trebui să se formeze o crustă întunecată, dar nu neagră.
6. Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță și se pune la foc mare, se dă la fierbere, se acoperă și se stinge.
7. Puneți biscuitul în apă clocotită, adăugați o treime dintr-un pahar de zahăr, agitați, acoperiți și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 3-4 ore.
8. Turnați puțină apă într-un bol, puneți 25 de grame de drojdie proaspătă în el și amestecați; întoarceți amestecul în cratiță și amestecați.
9. Înfășurați vasul cu viitorul kvass într-o pânză de lenjerie și lăsați să se coacă la temperatura camerei timp de 36 de ore.
10. Treceți kvassul printr-o cârpă, îndulciți cu zahărul rămas (după gust) și adăugați o mână de stafide.
11. Acoperiți kvass-ul ușor și îndepărtați-l să se coacă timp de 24 de ore la frigider.
12. Scurgeți cu grijă kvassul într-un borcan, ocolind sedimentul.
13. Păstrați kvass-ul rezultat la frigider timp de o săptămână.
Fusofacts
- Conținutul caloric de kvass de secară de casă este de 27 cal / 100 mililitri.
- Stafidele se adaugă stafidelor de pâine, astfel încât să dobândească proprietăți carbonatate și înțepenie.
- Costul mediu al kvassului de secară de casă este de 80 de ruble (prețul este indicat în medie la Moscova pentru iunie 2020).
- Kvass trebuie păstrat la frigider timp de 2-3 zile.
- Sedimentul (must de kvass) trebuie păstrat la frigider, apoi kvass-ul poate fi preparat pe baza sa, fără a folosi drojdie.
Reteta kvass de stafide
Produse pentru 3 litriStafide negre - 1,5 kilograme
Miere - 500 de grame
Albus de ou crud - 2 bucăți
Drojdie de struguri - 30 de grame
Apa - 3 litri
Cum să gătești kvass de stafide
1. Clătiți bine 1,5 kilograme de stafide și puneți-o într-o cratiță.
2. Se toarnă într-un litru de apă, se pune la foc mediu și se gătește până când stafidele se înmoaie o jumătate de oră.
3. Scoateți stafidele din tigaie folosind o lingură în formă.
4. Frecați stafidele și reveniți la apa în care au fost gătite.
5. Adăugați 500 de grame de miere și apă fiartă pentru a face 3,2 litri.
6. Amestecați amestecul, puneți la foc mic și lăsați la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma, timp de o jumătate de oră.
7. Când spuma nu mai apare, răciți lichidul la temperatura camerei (aproximativ 20 de grade) și trageți 1 albus de ou în așa fel încât kvassul să nu fie tulbure.
8. Acoperiți kvass-ul cu un capac și lăsați să fermenteze o zi.
9. Scurgeți ușor băutura într-un recipient curat, adăugați 20 de grame de drojdie și lăsați la maturitate timp de 2-3 zile.
10. După fermentare, lăsați kvass-ul să se așeze, apoi turnați într-un recipient curat și puneți-l în frigider sau în pivniță timp de trei zile pentru a coace kvassul.
Fusofacts
- Conținutul caloric de kvass din stafide este de aproximativ 80 cal / 100 mililitri.
- Costul mediu al produselor pentru kvass din stafide este de la 600 de ruble / 3 litri (prețul este indicat în medie la Moscova pentru iunie 2020).
- Pentru gust, puteți adăuga suc de 1 lămâie în kvass.
Reteta de faina de secara kvass
Produse de pornire (pentru 3 litri de kvass)Faina de secară - 1 lingură
Zahar - 2 linguri
Stafide - 10 fructe de padure
Produse pentru kvass
Faina de secară - 200 de grame
Zahar - jumătate de pahar
Apa - 3 litri
Cum se face făina de secară
1. Se amestecă 1 lingură de făină de secară și 2 linguri de zahăr și se adaugă apă, amestecând ocazional, până când se obține o consistență smântână.
2. Investește în viitoarea kvass must 5 bucăți de stafide spălate.
3.Pune borcanul de aluat într-un loc cald timp de 4 zile, până când apare amărăciunea în aluat. Lata trebuie să fie mai mare de 0,5 litri pentru a evita scurgerile. :)
Cum se face kvass de secară
1. Fierbeți 3 litri de apă.
2. Turnați 200 de grame de făină de secară și o jumătate de pahar de zahăr în recipientul în care va fi făcut kvassul și diluați treptat amestecul rezultat cu apă, adăugând mai întâi apă caldă (puțin), apoi apă clocotită (de asemenea, puțin).
3. Amestecați amestecul până nu există bulgări.
4. Acoperiți recipientul cu un capac, puneți dospitul pentru kvass deasupra, acoperiți cu un prosop și lăsați 4,5 ore.
5. Turnați dospit în kvass, amestecați bine, acoperiți cu un capac, iar deasupra cu cheesecloth sau pânză de in.
6. Lăsați kvassul să fermenteze timp de 6,5 ore, timp în care recipientul nu trebuie deschis. În acest timp, pe suprafața kvassului se formează o spumă, ceea ce indică disponibilitatea kvassului.
7. Turnați kvassul în borcane sau sticle și refrigerați.
Fusofacts
- Kvass-ul obținut din făina de secară nu poate doar potoli setea vara și poate fi folosit în okroshka, dar poate fi folosit și pentru tratarea deficienței de vitamine, gastrită cu aciditate sub normal, boli de inimă, hipertensiune, imunitate slăbită, disbioză. Deoarece conținutul caloric de kvass din făina de secară este foarte scăzut, acesta poate fi consumat în siguranță de către cei care urmează o dietă.
- Costul mediu al kvassului realizat din făina de secară este de aproximativ 60 de ruble / 3 litri.
- Perioada de valabilitate a kvassului este de 2-3 zile la frigider.
- Când faceți kvass din făină de secară, puteți adăuga puțină mentă sau cimbru.
- Kvass din făina de secară conține vitamine din grupele B, K, C, E, precum și calciu, fosfor, sodiu, magneziu, potasiu, zinc, cupru, seleniu, mangan și fier. Conține, de asemenea, aminoacizii treonină și lizină, care nu sunt produse în corpul nostru.
Reteta Kvass cu suc de mesteacan
Produse pentru 3 litri de kvassSapă de mesteacăn - 3 litri
Stafide - 20 de bucăți
Zahar - jumătate de pahar
Cum să gătești kvass cu suc de mesteacăn
1. Adunați 3 litri de seva de mesteacăn, strecurați prin mai multe straturi de tifon, curățându-l astfel de resturi.
2. Adăugați 20 de stafide și 150 de grame de zahăr și lăsați să fermenteze 42 de ore într-un loc răcoros.
3. Se strecoară kvassul rezultat, se sigilează sticlele.
4. Depozitați kvass-ul într-un loc răcoros.
Fusofacts
- Conținutul caloric de kvass de mesteacăn este de 15 cal / 100 mililitri.
- La prepararea mesteacănului, este recomandabil să folosiți recipiente de email sau de sticlă.
- Atunci când cumpărăm seva de mesteacăn pentru kvass, este important să cumpărați sucuri ambalate în sticle de sticlă, și nu în cele din plastic, deoarece plasticul afectează negativ calitatea produsului. Culoarea sucului trebuie să fie transparentă, fără turbiditate și impurități în exces.
- kvassul de mesteacăn este foarte util pentru sistemul digestiv, stinge bine setea și este un agent profilactic pentru diferite boli.
- kvass de mesteacăn conține o mulțime de oligoelemente, în special potasiu și magneziu. Potasiul este capabil să amelioreze umflarea și, în combinație cu magneziul, împiedică colapsul oaselor.
- Puteți depozita seva de mesteacăn până toamna.
- Costul mediu al produselor pentru kvass de mesteacăn (cu auto-colectare de seva de mesteacăn) - de la 30 de ruble / 3 litri (prețul este indicat în medie la Moscova pentru iunie 2020).
Kvass cu malț
ProduseApa - doi litri
Malț de secară - jumătate de pahar
Zahar - jumătate de pahar
Drojdie uscată - 7 grame
Realizarea de kvass
1. Turnați apa într-o cratiță și fierbeți-o.
2. Răciți apa la șaptezeci de grade, apoi adăugați malțul. La această temperatură, malțul se dizolvă mai bine.
3. În timp ce agitați, încercați să scăpați de bulgări. Gropile pot fi ușor evitate prin prima dizolvare a malțului într-o cantitate mică (150 grame) de apă, amestecând-o cu o furculiță. Apoi turnați în volumul principal de apă.
4. Lăsați să se infuzeze la temperatura camerei (24-26 grade) timp de cel puțin două ore, acoperind vasele cu un capac.
5. Turnați un sfert de pahar de apă dintr-o cratiță într-o cană.
6.Se dizolvă drojdia în ea. Temperatura apei nu trebuie să depășească 20-25 de grade. Deoarece drojdia este un microorganism viu, este posibil să nu supraviețuiască la temperaturi mai ridicate, iar drojdia nu va avea efectul dorit.
7. Se lasă să stea 3-5 minute și se toarnă drojdia dizolvată într-o cratiță cu malț și se amestecă.
8. Adăugați zahărul și amestecați.
9. Încercați, dacă este necesar, puteți adăuga mai mult zahăr.
10. Puneți într-un loc cald timp de opt ore pentru fermentație (un proces biochimic, care este cauzat de microorganisme și duce la descompunerea materiei organice), ca urmare a căruia bulele vor crește într-un flux continuu de jos în sus.
11. Îndoiți cheesecloth-ul în patru sau mai bine în șase straturi și trageți kvass-ul prin el.
12. Turnați kvassul încins în sticle și dați la frigider să se răcească.
Prețul produselor kvass de malț este de 35 de ruble / 1 litru (date pentru Moscova din iunie 2020).