Cum să gătești yokan
Produse
Zahar - 2/3 cana
Apa - 500 mililitri
Pasta de fasole roșie - 200 de grame
Amidon Kuzu - 3 lingurițe
Praf Kanten (agar-agar) - 4 grame
Cum să gătești yokan
1. Amestecați 100 ml apă și amidon kuzu într-un bol.
2. Amestecați 400 ml de apă și pudra de canten (agar-agar) într-o cratiță, puneți la foc mare și agitați până la fierbere.
3. Puneți zahărul și pasta de fasole într-o cratiță, amestecați, reduceți căldura.
4. Scoateți spuma rezultată, gătiți la foc mic încă 5 minute, amestecând cu o lingură.
5. Turnați treptat conținutul cratiței într-o cană cu amidon dizolvat, amestecați.
6. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe arzător și se ține la foc mare timp de 5 minute, amestecând tot timpul, atingând partea de jos a tigaiei.
7. Scoateți din arzător, scufundați tigaia în apă cu gheață, agitați amestecul și răciți.
8. Se toarnă într-o cană, se dă la frigider 3 ore.
9. Tăiați yokanul congelat în porții.
Fusofacts
- Yokan este o bomboană tradițională japoneză asemănătoare cu o mămăligă asemănătoare cu jeleu. Preparatul se bazează pe produsul natural de formare a jeleurilor agar-agar și o pastă sau pulbere din fasole roșie (uneori albă).- Yokanul de fasole albă are o culoare translucidă lăptoasă și aromă ușoară, motiv pentru care adesea i se adaugă praf de ceai verde.
- Pentru umplerea yokanului, folosiți castane, felii de cașmoni, cartofi dulci, fasole adzuki și smochine. Există un fel de yokan cu sare. Uneori se adaugă miere în loc de zahăr.
„Yokanul a fost inventat de chinezi în jurul secolului al X-lea. La acea vreme nu știau despre agar-agar și în loc de gelatină au folosit un extract din cartilaj și vene. Buddhistii au adus delicatesa în Japonia în secolul XII, au înlocuit și gelatina animală cu legume (din fasole adzuki și făină), deoarece filozofia lor nu a permis uciderea ființelor vii. Agar-agar a apărut abia în secolul al XIX-lea și a devenit o componentă invariabilă a yokanului.
- Agarul folosit la fabricarea yokanului este un produs gelatinos care este obținut la temperaturi ridicate din alge roșii și brune. Înlocuitor de legume pentru gelatină, utilizat în industria alimentară. În Japonia, este adesea produs sub denumirea de pulbere kanten. Agar agar este împărțit în două grade: cel mai înalt (alb sau galben deschis) și primul (galben și galben închis). Preț agar-agar - de la 190 de ruble. pentru 40 de grame (din iulie 2019).
- Conținutul caloric al unui yokan este de 161 kcal / 58 grame (1 porție), ceea ce înseamnă aproximativ o jumătate de bară de ciocolată. - Poetul japonez Kenkichi Kusomoto a subliniat că gustul unui yokan clasic nu trebuie să fie prea mare dulce, tratamentul trebuie să aibă un aspect atractiv și trebuie făcut manual.
- Costul alimentelor pentru fabricarea unui yokan este de 200 de ruble (costul mediu la Moscova pentru iulie 2019).