Cum se face sirop de arțar
Produse
Suc de arțar proaspăt - 10 litri
Cum se colectează seva de arțar
1. Tăiați un colț de metal sau un robinet într-o arțar cu o forță largă (de la 50 de centimetri în diametru), la o înălțime de 70-90 de centimetri. Gaura trebuie să aibă 5-6 centimetri adâncime și 1-1,5 centimetri în diametru.
2. Puneți o găleată sau agățați o sticlă, protejați-vă de insecte dacă este necesar cu o cârpă.
3. Așteptați 12 ore, din 1 arțar obțineți aproximativ 2 litri de puț de arțar. Și pentru 10 litri de suc, trebuie să colectați suc de la 5 copaci. Colectarea mai multă seva este periculoasă pentru sănătatea copacului.
4. Introduceți un dop de lemn în gaură, astfel încât rana din copac să se vindece mai repede.
5. Tulpinați sucul de arțar - și puteți începe să gătiți siropul.
Cum se face sirop de arțar
1. Turnați sucul de arțar într-o cratiță mare sau cadă metalică.
2. Puneți o oală cu suc de arțar pe foc sau pe o sobă electrică la foc mare - trebuie să gătiți sirop de arțar afară, în caz contrar, aburul generat în cantități mari va rămâne pe mobilier cu o peliculă lipicioasă în timpul evaporării.
3. Așteptați să se fierbe seva de arțar, evaporați apa din ea timp de câteva ore.
4. Pe măsură ce apa se evaporă și spațiul se acumulează în cratiță, adăugați mai multă seva de arțar până se evaporă toată seva de arțar.
5. Se strecoară siropul de arțar evaporat, în timp ce este fierbinte, prin mai multe straturi de tifon sau filtre speciale de bumbac pentru a îndepărta crenguțele și sedimentele prinse în el.
6. Spălați și sterilizați bine borcanele de jumătate de litru: puneți borcanele într-un cuptor rece pe un suport de sârmă cu gâtul în jos, porniți cuptorul la 150 de grade, păstrați borcanele timp de 15 minute, îndepărtați.
7. Turnați siropul de arțar încins în borcane sterilizate, închideți cu capacele sigilate.
Fusofacts
- În mod tradițional, siropul de arțar este obținut din arțar de zahăr, datorită predispoziției sale climatice, care este comună doar în Canada și America de Nord. Puteți distinge arțarul cu zahăr de arțar de sucul - acesta este transparent, fără pete albicioase. Al doilea arbore cel mai folosit pentru producția de arțar este arborele de arțar roșu, dar crește doar în America.- Imposibilitatea înlocuirii importurilor și costurile ridicate la producerea și livrarea siropului de arțar din sucul de arțar tradițional de zahăr au făcut ca acest produs să fie rusesc și țările vecine incredibil de mari: costul unei sticle de 0,3 litri este mai mare de 800 de ruble. (în medie la Moscova din iulie 2019).
- O consecință a costului ridicat al siropului de arțar, la rândul său, a devenit un număr mare de falsuri pe piața noastră: în loc de arțar cu zahăr, arțarul comun de arțar este adesea folosit pentru pădurile noastre.
- Sucul pentru obținerea siropului de arțar se fierbe de 50 de ori. 10 litri de puț de arțar vor face un borcan de 0,2 litri de sirop.
- Gustul siropului de arțar are o aromă lemnoasă ușoară, foarte dulce, dar particularitatea sucului de arțar, în ciuda concentrației de zahăr, este gustul său organic, nu este dulce cu zahăr.
- Timpul de recoltare pentru seva de arțar este din februarie până în aprilie, în acest moment, seva de arțar este cea mai dulce.
- Potrivit legendei, indienii au fost primii care au obținut puie de arțar atunci când un indian a practicat aruncarea unui tomac în trunchiul unui arbore de arțar. Din găurile în care a căzut tomacul, lichidul a început să se scurgă. Sora tânărului războinic a gustat-o, iar când a simțit un gust dulce, a decis să o folosească pentru mâncare.