Cum se face sirop de caramel
Produse
Pentru a prepara 1 litru de sirop de caramel, aveți nevoie de 1 kilogram de zahăr, 1,5 litri de apă și 3 grame de vanilie.
Cum se face sirop de caramel
1. Puneți o treime din zahăr într-o cratiță, aduceți până la maro deschis, amestecând ocazional.
2. Turnați zahărul cu apă, adăugați restul de zahăr și vanilia.
3. Fierbeți siropul de caramel la grosimea necesară timp de 10-15 minute.
4. Apoi, siropul de caramel trebuie filtrat.
Cum se face sirop de gem
Produsepentru 1 litru de sirop
Zahar - 1 kilogram
Apa - 1 litru
Vanilie - 3 grame
Cum se face sirop de caramel
1. Turnați zahărul cu apă și puneți-l pe foc.
2. Aduceți amestecul la fierbere și, fără a reduce căldura, gătiți timp de 2-3 minute.
3. Pentru a dizolva uniform zahărul, siropul trebuie agitat constant și spuma eliminată.
4. O parte din zahăr poate fi înlocuită cu miere adăugându-l într-un lichid ușor răcit și nu mai fierbe.
5. Siropul tulbure trebuie filtrat prin cheesecloth.
Fusofacts
- Siropul este o soluție concentrată obținută prin dizolvarea zahărului în apă sau suc de fructe. Cel mai adesea, siropurile sunt gătite în care conținutul de zahăr este cuprins între 30 și 80%. Dacă concentrația de zahăr este sub 60%, siropul poate fermenta. Acidul citric adăugat la sfârșitul preparatului va ajuta la evitarea scurgerii siropului.- Siropurile sunt utilizate la fabricarea fructelor și fructelor de conserve, la fabricarea compoturilor, la prepararea gemurilor, la prepararea cofetăriei. Siropurile de fructe sunt adăugate în cocktail-uri și sodă.
- Dacă este necesar, se prepară sirop invers, care nu oferă zahăr produselor dulci. Un sirop gros, asemănător mierii, este utilizat la fabricarea produselor care trebuie să rămână comercializate mult timp. Siropul invers este preparat prin adăugarea de sodă de copt și acid citric în siropul obișnuit. Înlocuiește melasa în rețete acolo unde este nevoie.
Probele de sirop
Gradul de densitate al siropului poate fi determinat folosind un termometru special sau concentrându-se pe probe, fiecare având propriile sale semne și scopuri externe caracteristice.
1. Sirop lichid. Conține puțin zahăr, nu gros și nu lipicios. Folosit pentru prepararea compoturilor.
2. Fir subțire. Se lipește de mâini. Stoarcerea și declanșarea unei picături de astfel de sirop cu degetele, puteți obține un fir subțire, ușor rupt. Folosit pentru a face gem din fructe și fructe dense.
3. Fir mediu. Un sirop lipicios, a cărui picătură, atunci când este neînchisă, produce un fir subțire, dar puternic. Potrivit pentru conservarea fructelor și fructelor.
4. Fir gros. Siropul este mult mai gros, ține degetele strâns, atunci când este închis, se formează un fir puternic gros, care se întărește rapid. Proiectat pentru conserve de fructe și fructe, inclusiv soiuri moi.
5. Dulceață slabă. Aruncând astfel de siropuri în apă rece, puteți vedea cum se transformă într-o masă groasă, liberă. Acest test arată că zahărul este gata să se îngroașe până la următoarea etapă.
6. Fudge. O cantitate mică de sirop imersat în apă rece formează o bilă de plastic care seamănă cu untul. Acest sirop este folosit la prepararea dulciurilor.
7. Bilă slabă sau semisolidă. O picătură de sirop cufundat în apă rece seamănă cu consistența pesmetului, din care pot fi modelate bile moi. Siropul se folosește la confecționarea fructelor confiate și a gemurilor de fondant.
8. Perlă solidă sau robustă.O picătură de sirop în apă rece se solidifică într-o bilă dură și densă. Este utilizat la fabricarea de articole de îmbrăcăminte.
9. Crackle. Siropul se întărește într-o peliculă subțire.
10. Caramel. O picătură de sirop cufundat în apă rece se întărește și se rupe în cristale mici.
11. By-pass. Siropul, pe lângă puterea caramelului, dobândește o culoare maro gălbuie.
12. Ars. Zahărul din sirop devine maro și apare un miros ars caracteristic.
Pentru conserve și confecționarea gemurilor, sunt destinate siropurile de la 1 la 8.