Cum să gătești marțipan
Produse
Migdale - 1 pahar
Zahar - 1 lingura
Apa - 1/3 cana
Esenta de migdale - 2-3 picaturi
Cum se gătește marțipanul cu zahăr
1. Turnați migdalele nepeelate în apă clocotită timp de câteva minute.
2. Scurgeți apa, răciți nucile.
3. Îndepărtați coaja de pe migdale apăsând cu două degete pe nucleol.
4. Uscați nucile într-o tigaie la foc mic timp de 5 minute, evitând să se rumenească, să se răcească.
5. Într-un blender, măcinăm migdalele în firimituri.
6. Turnați zahărul cu apă, puneți la foc mediu, topiți, amestecând constant.
7. Lăsați tigaia pe arzător câteva minute până când amestecul se îngroașă, fără a interfera, dar ocazional agitând tigaia.
8. Turnați migdalele zdrobite în zahărul îngroșat și gătiți la foc mic timp de câteva minute, amestecând bine.
9. Se toarnă în esență de migdale, se amestecă, se ține pe arzător încă un minut.
11. Rotiți marțipanul cu un știft și dați-i orice forum.
Fusofacts
- Atunci când folosiți migdale vechi, pentru o mai mare elasticitate, adăugați un ou în mazămanul de casă și gătiți-l într-un mod rece - fără să fiarbă, folosind zahăr pudră în loc de zahăr. Oul se pune împreună cu esența de migdale în ultima etapă - într-un amestec de firimituri de migdale și zahăr pudră, se amestecă până se elastică. Dar acest lucru este periculos din cauza bacteriilor cu salmonella și reduce timpul de depozitare a produsului la 2 ore în frigider.- La prepararea marțipanului de casă se folosesc numai produse naturale. Tratamentele pe bază de marzipan cumpărate în magazin pot fi completate cu invertaza umectantă, sirop de glucoză și sorbat de potasiu. Ouăle nu sunt plasate în marțipan comercial pentru a crește termenul de valabilitate.
- Nu se știe pentru anumiți cine a inventat mazipanul. Mai multe țări europene - Franța, Germania, Italia, Estonia, Ungaria - au propria versiune a apariției dulciurilor sănătoase. Potrivit unuia dintre ei, marțipanul a fost făcut pentru prima dată în timpul unei eșecuri a culturii, când migdalele au fost singurul produs care a supraviețuit adversității. Acum, în Germania, Olanda și Norvegia, mâncărurile sunt făcute în mod tradițional pentru Crăciun.
- Pentru a obține o elasticitate mai mare a marțipanului, este necesar să-l treci printr-o mașină de tocat carne. Când folosiți migdale vechi, adăugați gălbenușul de ou pentru o mai mare elasticitate și pregătiți marțipanul la rece - fără a fierbe, în loc de zahăr, folosiți zahăr pudră. Dar acest lucru este periculos din cauza bacteriilor cu salmonella și reduce timpul de depozitare a produsului la 2 ore în frigider.
- Marzipanul poate fi colorat cu substanțe naturale, cum ar fi sucul de morcovi și spanac, sau gata preparată și culorile alimentare uscate.
- Cizme de cacao, coaja de portocala, condimente, apă de trandafir se adaugă în massacan.
- Conținutul caloric de marzipan este de 415-420 kcal / 100 de grame.
- Costul produselor pentru prepararea marțipanului - de la 300 de ruble. (în medie la Moscova din iulie 2019).